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しらうお寿司

シラウオ/白魚/銀魚/

白身・サーモン

しらうお握り

キュウリウオ目シラウオ科 シラウオ属

シラウオとはシラウオ科シラウオ属の魚の総称だが、その中の1種シラウオを指すこともある。 東南アジアから東シベリアの汽水域に生息し、全長5〜10センチで半透明の細長い楔形をしている。

シラウオとは、シラウオ科シラウオ属の魚のことを指し、国産で食用となっているのはシラウオとイシカワシラウオが多くを占める。北海道、青森県、埼玉県や島根県などで漁獲されるが、国産は比較的高値であるため、回転寿司などでは中国の揚子江産などの輸入品が利用されることが多い。

シラウオの寿命は1年と短く、春に産卵して一生を終える。生きている間は半透明だが、死ぬと白くなることからシラウオとよばれる。非常に繊細で網であげられるとすぐに死んでしまうため、活け状態で流通することはほぼない。

シラウオは小さいものは小指ほどの大きさで、冬が近づくほど大きくなるが、成長しても5〜10センチである。夏に孵化した2〜4センチのものや晩秋あたりの4〜5センチのものも市場に並ぶが、一般的には大きいものほど価値が高い。

しらうお寿司は古くから江戸前寿司の代表的な寿司ネタの1つで、春になると産卵のため隅田川に押し寄せたシラウオを網で獲ったという記録があるほど、江戸の春の風物詩だった。

いろんなシラウオ寿司

しらうお寿司は生の状態、蒸し、茹でなど様々な形で提供される。
一般的には軍艦巻きが主流だが、高級寿司などでは、3・4本を筏状にして握ることもある。シラウオが握りにできる大きさになるには、冬〜初春まで待つ必要があるが、シラウオを身を崩さずに握ることができるようになれば1人前ともいわれる。
シラウオの軍艦寿司 シラウオの軍艦寿司

シラウオとシロウオ、シラスの違い

シラウオ(白魚)とシロウオ(素魚)、シラス(白子)は名前も見た目も似ているので混同されやすいですが、3つとも違う魚です。
シラウオはキュウリウオ目シラウオ科、シロウオはスズキ目ハゼ科でよく見ると形も全然違います。シラスは白い稚魚の総称でイワシ科の稚魚を指すことが多いです。
シロウオは白魚と表記されることもあるので、特に紛らわしいですが、躍り食いなどでよく利用されるシロウオと異なり、網であげるとすぐ死んでしまうシラウオが活け状態で出回ることはほとんどありません。

シラウオ(白魚)とシロウオ(素魚)、シラス(白子)は名前も見た目も似ているので混同されやすいですが、3つとも違う魚です。
シラウオはキュウリウオ目シラウオ科、シロウオはスズキ目ハゼ科でよく見ると形も全然違います。シラスは白い稚魚の総称でイワシ科の稚魚を指すことが多いです。
シロウオは白魚と表記されることもあるので、特に紛らわしいですが、躍り食いなどでよく利用されるシロウオと異なり、網であげるとすぐ死んでしまうシラウオが活け状態で出回ることはほとんどありません。
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