ぶり寿司/はまち寿司
はまち/ハマチ/Hamachi/Japanese Amberjack
白身・サーモン
スズキ目アジ科ブリ属
ブリとハマチは同じ魚。出世魚といい、大きさで呼び名が変わる。呼び名は各地で異なるが、ハマチは50cm前後のブリの関西での呼び名で、養殖魚をハマチと呼ぶこともある。どの地域も80cmを超えるとブリと呼ばれる。
ブリは大きさによって名前が変わる出世魚で、ハマチは関西地方の50cm前後のブリの呼び名である。関東での同サイズはイナダと呼ばれ、日本各地でサイズに応じて様々な名前があるが、80cm以上になるとどこもブリになる。
また、大正から昭和にかけてハマチの養殖が始まっため、ハマチは養殖魚の代名詞にもなった。
ブリは春先に南で生まれて北上する回遊性の大型の肉食魚で、養殖が盛んなため市場には1年を通して流通している。
大きさによって味が大きく異なり、30センチを超えてからがおいしく、一番美味しい時期は「寒ブリ」と呼ばれる12月～2月の冬の時期となる。
南下の中間地点の富山県氷見市近海のブリは最も脂がのっている状態だといわれ、氷見（ひみ）ブリは全国的にも有名な寒ブリだ。他にも北海道、三陸、境港、佐渡島などの成長したブリはかなりの高値が付けられる。
ブリ・ハマチと寿司の相性
ブリは寿司ネタとして人気のため、寿司屋ではたっぷりと脂が乗ったブリを目玉商品の一つとして提供しているところも多い。
寿司ではハマチ・イナダあたりの大きさから使われるが、特にハマチは旨味が増す大きさで、養殖も多く値段も手頃なため、回転寿司等でも多く見られる。
秋から冬のいわゆる寒ブリは脂が非常に乗っており、高級ネタの一つだ。
他にも臭みを取るために醤油ヅケにしているお店もあり、ブリの名産地である富山県には、ブリの身と甘酢につけたカブラを使った押し寿司もある。
美味しいだけでなく、脳を活性化させるDHA、血液をサラサラにするIPA／EPA、ビタミン、アミノ酸などを含み、健康維持に役立つ栄養成分が豊富なのも特徴だ。また、酢飯の酢には魚の臭みをやわらげ、脂をさっぱりさせる作用があるので、脂がのったブリ・ハマチでも後味よくさっぱりと食べられる。寿司とブリ・ハマチの相性はとても良いのだ。
ブリは大きさで名前が変わる
フルーツ味のブリがある！？
魚の生臭さを取るためにエサに果物を加えて育てられたブリのことで、若者の魚離れを食い止める対策として登場したフルーツ魚。くら寿司でも、みかんブリが提供され、話題になりました。
ブリ以外でもさまざまなフルーツ魚が登場してるので、見かけたら体験してみてはいかが？
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