寿司特集

-寿司の知識-

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「寿司の知識」特集一覧

寿司のおいしい都道府県〜寿司といえば、富山県特集

『寿司といえば、富山」といっても過言ではないほど、おいしい魚介が豊富で有名な富山県。日本三大深湾の一つで”天然のいけす”ともいわれる「富山･･･
日本人に愛されるちらし寿司とは？由来からレシピまで紹介！

日本の家庭の味のひとつとして愛されているちらし寿司。地域や家庭によって特徴が異なるちらし寿司は、バリエーションが多い寿司です。ちらし寿司･･･
寿司の王様！マグロの種類や部位、競りなどマグロを徹底解説

寿司の中でも王道と言われるネタが「マグロ」ですよね。真紅色に冴えわたる赤身から程よく脂がのった中トロ、ロの中でとろける柔らかな大トロなど、･･･
寿司偉人伝③江戸一番の贅沢寿司「松ヶ鮨」と堺屋松五郎

今や日本の食文化を代表する江戸前寿司。前回はその江戸前寿司の創始者として知られる華屋与兵衛を紹介しましたが、実はもう一人江戸前寿司の創始者･･･
寿司のおいしい都道府県〜寿司の聖地・北海道特集

日本の約1/5の面積を占める広大な北海道は、豊かな自然と海の幸の宝庫。この類まれな環境の恩恵を受け、北海道は最高の寿司を味わえる都道府県の･･･
寿司のおいしい都道府県〜寿司の楽園・静岡県特集

寿司がおいしいことで知られる都道府県の中でも、特に一際輝く存在「静岡県」。漁業に最高の環境ともいえる駿河湾を有した静岡は、日本最深の湾とい･･･
寿司や刺身のおいしさを引き立てる醤油の選び方

「醤油」は寿司や刺身のおいしさを際立たせる重要な脇役です。一口に「醤油」といってもさまざまな種類があり、かならずしもいつも使用している醤油･･･
寿司偉人伝②江戸前寿司の創始者・華屋与兵衛

日本の食文化の一端を担う寿司は、非常に多くの種類があります。そのなかでも江戸前の寿司は、現在はSUSHIとして世界でももてはやされる存在に･･･
世界で愛されるサーモン寿司とは？

世界で人気の日本食、江戸前寿司。世界各国のスーパーやレストランの日本食コーナーでまっさきに目に入るのがサーモン寿司です。日本でも回転寿司を中･･･
寿司偉人伝①伝説の鮨職人・小野二郎（すきばやし次郎）

寿司好きの中には、「小野二郎」あるいは「すきやばし次郎」という名を耳にしたことがある方も多いかもしれません。小野二郎（敬称略）は、江戸前寿･･･
大衆寿司の代表・いなり寿司とは？起源や作り方、名店などを紹介

甘辛い味付けが魅力的ないなり寿司は、日本人にはなじみ深い寿司のひとつです。自宅で作るだけではなくおやつ感覚で購入したり、冠婚葬祭で供された･･･
バッテラは庶民の味方！特徴や歴史、名店までご紹介

日本で生まれた寿司なのに、なぜバッテラというカタカナ名がついているのか。おいしいけど、ちょっと不思議なバッテラ寿司。今回はバッテラ寿司は･･･
「寿司」「鮨」「鮓」の違い

「すし」という言葉には、いくつかの漢字があります。「寿司」や「鮨」は日常的に目にしますが、その違いはなんでしょうか。さらに「鮓」という漢･･･
鱒寿司ってどんなお寿司？歴史や由来、鮭との違い、名店まで紹介　

駅弁として売られている鱒寿司を目にしたことがあるかたも多いと思います。江戸前の寿司とは様相を異にするものの、鱒寿司の美味しさは格別で、物産･･･
手まり寿司とは？味覚と視覚で楽しむ手まり寿司の歴史と名店

愛らしい姿から女性陣に人気の手まり寿司。手まり寿司は通常の寿司よりも色とりどり、写真映えすることも人気が高まった理由でしょう。手まり寿司･･･
回転寿司の「えんがわ」とは？えんがわの秘密に迫る！

回転寿司の人気メニューのひとつに、えんがわというネタがあります。コリっとした独特の食感が好ましいえんがわとは、どんな魚のどんな部位なのでし･･･
わさび葉寿司とは？種類や特徴について解説

寿司を買えばわさびがついてきます。寿司とわさびの好相性、じつはわさびの葉を使っても変わりません。日本の各地には、わさび葉を使った寿司がい･･･
回転寿司の歴史は半世紀超！回転寿司チェーン、それぞれの特徴は？

外食産業の中でも特に元気な業界、それが回転寿司です。気がつけばご近所に回転寿司のお店が次々開店していた、なんて方も多いのではないでしょうか･･･
巻き寿司とは？外国人にも愛される巻き寿司について解説

握り寿司と並んで寿司の代表とされているのが、巻き寿司（Maki Sushi / Nori Sushi）です。日本では江戸時代に登場した巻き･･･
肉寿司は味よし見た目よし！おすすめの食べ方やお店などをご紹介

昨今のSMSで流行っているもののひとつ「肉寿司」。肉寿司は、屋台形式の庶民的なお店から富裕層が通い詰める高級店まで、さまざまなシーンで見る･･･
柿の葉寿司とは？地方ごとの違いとともに紹介

旅行中や各地の物産展で柿の葉寿司を目にした方も多いのではないでしょうか。柿の葉寿司は関西を中心によく知られた寿司のひとつですが、その他の地･･･
めはり寿司とは？由来や食べ方など

長い歴史を誇る寿司。独自の特徴を持つ郷土料理としても、日本各地に寿司の姿を見ることができます。そのうちのひとつが「めはり寿司」です。め･･･
刺身とは？刺身の雑学あれこれ

今やインターナショナルな知名度を有するようになった刺身（SASHIMI）。ユネスコの無形文化遺産にもなった和食の代表的な料理として、刺身は･･･
鯖寿司とは？歴史やオススメの名店など

関西に行くとよく目にするのが、鯖寿司です。酢でしめた鯖の美味しさが格別の鯖寿司。駅弁として、あるいは物産展で購入するという方も多いかもしれ･･･
SUSHIの歴史と文化とは？視覚でも楽しめるSUSHIの魅力

2013年、「和食」がユネスコの無形文化遺産に認定されました。それまでも日本食の代表としてよく知られていたSUSHI（寿司）は、これをきっ･･･
江戸前寿司とは？江戸前寿司の成り立ちや特徴を解説

今や「SUSHI」として世界中で人気の日本の寿司。外国人を対象にした好きな日本食アンケートで、寿司は常にTOP5にランキングする人気メニュ･･･
かんぴょう巻きとは？巻き寿司の定番・かんぴょう巻きの基本とおすすめのお店

寿司屋だけでなく、家庭やお弁当屋さんでも古くから親しまれているのが巻き寿司。巻き寿司には色々な種類がありますが、よく知られた巻き寿司のひとつ･･･
寿司の基礎知識②白身

白身はマグロと同じくらい人気がある寿司ネタです。赤身のような比較的はっきりした味わいというよりは、淡白さや上品な旨みが特徴ですが、なかには脂･･･
芽ネギ寿司って何？さっぱりおいしい芽ネギ寿司の魅力をご紹介

「芽ネギ寿司」というお寿司をご存知ですか？小さなネギを酢飯（すめし）にのせて食べる、変わり種のお寿司です。どこの寿司店にもあるような定番･･･
歴史からみる様々な寿司の種類

現在では寿司では酢飯の上に魚介類を乗せるというのが一般的なイメージですが、こうした握り寿司スタイルは「江戸前寿司」といい、確立されたのは歴史･･･
手こね寿司とは？手こね寿司の歴史からオススメの名店まで

「手こね寿司」とは、ちらし寿司の一種で全国にある郷土料理ですが、特に三重県志摩地方の手こね寿司が有名です。別名「手ごね寿司」とも呼ばれ、カ･･･
寿司の基礎知識④貝

寿司ネタでもよく使われる貝。身近な貝と言えば、アサリやハマグリなどの二枚貝、サザエに代表される巻き貝などがありますが、二枚貝、巻き貝以外にも･･･
握り寿司だけじゃない！日本全国の郷土寿司３０選を一挙にご紹介

寿司といえば、ほとんどの人が思い浮かべるのは握り寿司ですが、全国には握り寿司以外にもそれぞれの土地の気候風土や歴史に根付いた「郷土寿司」があ･･･
トロたく寿司とは？魅力やお店、レシピをご紹介

巻き寿司には鉄火巻きやかっぱ巻きなどいろんな寿司がありますが、「トロたく」と呼ばれる寿司があるのをご存じですか？名前は知っていても「トロと･･･
知ってると得する！旬の寿司ネタ〜夏編（６月・７月・８月）

生の魚介類を扱う寿司は冬に旬なネタがあるイメージを持っている方も多いですよね。でも、実は夏に旬を迎える魚は意外とたくさんいます。夏を旬とす･･･
【寿司通への道1】知ると寿司がもっとおいしくなる寿司の歴史

日本食代表するものは？と聞かれて寿司を真っ先に思い浮かべる方、多いですよね。しかし知名度に比べてその歴史について知っている方は意外に少ないの･･･
江戸前寿司と関西寿司５つの違い、関東と関西の寿司はどれくらい違うの？

江戸前寿司と関西の寿司はどのくらい違うのかご存知でしょうか？寿司には握り寿司やちらし寿司、箱寿司など様々な種類がありますが、現在では回転寿･･･
知ってると得する！旬の寿司ネタ〜春編（3月・4月・5月）

一年中食されている寿司ですが、魚は取れる時期によって旬があります。旬の時期に食べる魚は普段食べる魚よりおいしいだけでなく、栄養も豊富。どう･･･
寿司の基礎知識③光り物

光り物は、多くの人から愛されている寿司ネタのひとつです。ネタによって淡泊な味のものから脂が乗った濃厚なものまでさまざま。今回は寿司の光り物･･･
野菜寿司とは？野菜寿司の魅力や種類、レシピなどを徹底解説！
寿司の基礎知識①赤身

今回は寿司の基礎知識として、寿司ネタの「赤身」について見ていきましょう。赤身と聞くとマグロを思い浮かべる人が多いと思いますが、赤身の寿司ネ･･･
意外と知らない、寿司はなぜ2貫ずつなのか？
美味しい寿司屋は清潔！愛されるお寿司屋さんの衛生管理

多くの人に愛される寿司屋は、ただ寿司が美味しい店というわけではありません。店の雰囲気作りやサービスから板前さんの人柄まで、様々な点で魅力あ･･･
知ってると得する！旬の寿司ネタ〜冬編（12月・1月・2月）

寒い季節になると、ちょっと味の濃いものが食べたくなりますよね。冬を旬とする魚は、脂がのった旨みを持ち味とする魚が多く、夏の淡白な味わいとは対･･･
これであなたも寿司マニア！？いろいろある寿司の種類
かぶら寿司とは？かぶら寿司の由来と名店のご紹介

北陸を代表する料理「かぶら寿司」。石川県や富山県の特産として、最近は全国的にも有名になってきていますね。かぶら寿司は旧加賀前田藩の領地にあた･･･
【２０２１年版】人気回転寿司・かっぱ寿司の持ち帰り・テイクアウトメニューを調べてみた

お値打ち価格の回転寿司として知られるかっぱ寿司は持ち帰り用のメニューも豊富。自宅でのんびり食べたい人のために、実際はどれくらいお手頃なのかを･･･
知ってると得する！旬の寿司ネタ〜秋編（9月・10月・11月）

食欲の秋と呼ばれる時期が寿司にもやってきます。脂がのったネタやコクのある旨みが特徴のネタが増えてくるのもこの時期です。秋に特に旬を迎えるネ･･･