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まぐろ寿司Ⅱ-庶民編
鮪/マグロ/Tuna
日本でマグロといえばメバチマグロ。2mほどの中型で大衆マグロの筆頭だ。全世界の暖海に多く生息し、ずんぐりした体型と大きな… -
まぐろ寿司Ⅲ-高級編
鮪/マグロ/Tuna
マグロの中でも特に高級とされるのがクロマグロでその次がミナミマグロ(インドマグロ)。クロマグロは太平洋にいるものはクロマ… -
かつお寿司
鰹/カツオ/skipjack tuna/Striped tuna/bonito
カツオは世界中の暖海に生息する回遊性の大型肉食魚で小魚や甲殻類などを捕食する。カツオの日本名は、カツオの干物が固いことか… -
まぐろ寿司Ⅰ-総合編
鮪/マグロ/Tuna
マグロとはサバ科マグロ属に属する魚を指し、全世界の暖海域に広く分布する回遊魚である。全長は60~450 cmと幅広いが、…
その他のカテゴリ

しらうお寿司
シラウオ/白魚/銀魚/
シラウオとは、シラウオ科シラウオ属の魚のことを指し、国産で食用となっているのはシラウオとイシカワシラ…

あじ寿司
鯵/アジ/ Horse Mackerel/japanese jack mackerel
世界中には百種類以上のアジがいるが、アジといえば一般的にはマアジを指す。 アジ(マアジ)は日本全国の…

たこ寿司
蛸/章魚/タコ/Octopus
タコは深海を含む世界中の海に生息しており、食感を感じることができる吸盤のついた8本の腕を持つ。 丸く…

しゃこ寿司
シャコ/Shako/Edible maties shrimp
シャコは内湾の泥底に生息しており、体長15cm前後ほど。殻は硬く、足は鋭いトゲのある鎌状になっており…

ほたて貝寿司
帆立貝/海扇/ホタテガイ/Hotategai/Scallops
ホタテ貝は主に東北以北の冷たい海の10〜30メートルの砂地に生息する扇型の二枚貝。2枚の殻は色や形が…

数の子・子持ち昆布寿司
カズノコ・コモチコンブ/Herring roe・Herring roe on kelp
数の子、子持ち昆布ともにニシンの卵や卵巣の加工品であり、数の子とは、雌のニシンから卵や卵巣を取り出し…

細巻き寿司
マキモノ/ホソマキ/Makimono/Hosomaki/Makisushi
細巻きとは、海苔や食材で酢飯や具材を巻いた巻き寿司の一種。江戸前寿司の基本的な寿司ネタの一つであり、…

芽ねぎ寿司
めねぎ/メネギ/Menegi/Young Green Onion
芽ネギとは、芽が出て間もない段階で収穫した若い葉ネギのこと。成長したネギ同様に中は空洞になっており、…

たまご焼き
ぎょく/タマゴヤキ/玉子焼き/玉/Egg Sushi
寿司屋の玉子焼きには薄焼き玉子、厚焼き玉子、出し巻き玉子の3種類がある。 江戸時代から伝わる江戸前寿…
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