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1. 寿司学校を徹底比較！寿司職人になるための基礎知識とともに解説
全世界の寿司学校を網羅的に掲載し、各学校の教育プログラムの概要と特色を説明。

2. 寿司学校の学費一覧
多くのユーザーにとって気になる情報である各学校の学費を一覧で掲載。

3. 短期で通える寿司学校
忙しい人向けに、短期間（3ヶ月以内）で学べる寿司学校のみをピックアップ

4. 寿司職人特集
寿司職人になる方法や海外の寿司職人事情、寿司屋の開業方法の特集など

寿司職人になるための基礎知識

寿司職人の仕事の流れ

寿司職人とは、寿司店や料理店で魚介やその他の食材を使って寿司や料理をつくって提供する業務を行う人のことです。寿司店には大衆店や高級店、回転寿司などの種類があり、それぞれで求められるスキルが変ります。ここでは大衆店や高級店における寿司職人の一般的な仕事の流れについて解説します。

寿司職人の仕事は、魚市場で魚介を仕入れることから始まりますが、本部から仕込まれた寿司ネタが送られてくるチェーン店などでは、魚市場での仕入れを行わないケースもあります。また、寿司職人が複数いる店では仕入れ担当のみが行くことが多くなります。将来、開業したい場合は市場へ仕入れに行って目利きを行うのは良い経験になるので、同行できる場合は、積極的に同行すると良いでしょう。

朝の仕入れが終わったら、米を炊いてシャリを用意し、寿司ネタの仕込みを行い、開店の準備を行います。
ランチタイムがあるお店の場合、開店後は接客を行いながら仕込んだ寿司ネタを用いて寿司を提供し、ランチが終わると休憩し、休憩が終わると夜に向けて仕込みを始めます。

夜の部も接客などを行いながら同様に寿司を提供しますが、夜の部は昼よりも価格が高いことが多く、「お好み」といった顧客の希望にしたがって一貫ずつ寿司を提供するケースも多くなるため、料理と接客の両面で昼よりも品質を求められる傾向にあります。

営業時間中に時間がある時は、翌日以降の仕込みをしたり、必要な食材の発注をしたり、掃除をしたりします。そして、閉店一時間くらい前からお客に見えないように片付けの準備を行い、閉店と共に片づけと掃除を行い、1日が終了します。退店時間はお店によりますが、少なくとも9時までは開店していることが多いので、夜9時半〜11時頃にはなることが多いと言えるでしょう。

寿司職人になる方法１-寿司店で働く

寿司職人になるには、「寿司店で働く」「寿司学校や寿司教室に通う」「独学で寿司を学ぶ」の３つの方法があります。

寿司店で見習いとして働くのが寿司職人になる道としてオーソドックスな方法ですが、入店する店はよく選ぶ必要があります。例えば、ロボットでシャリを作っている回転寿司では寿司職人の技術を学ぶことはできませんし、本部から提供される寿司ネタを利用するチェーン店では仕込みの技術を学ぶことはできません。また、「おまかせ」を提供してない大衆店では、高級店の定番である「おまかせ」について学ぶのは困難です。

入店する寿司店は一流の有名店が良いと言われています。高級店ならではの知識や高度な技術が身につけることができるのはもちろん、開業時に出身店の名前が役に立つなどのメリットもあるからです。
このように寿司店で働くのは、給料を貰いながらプロの知識や技術を身につけられる、接客や運営方法などの現場を体で学ぶことができるなど多くのメリットがあります。

一方、最初は見習いとして清掃や洗い物、雑用などを行い、その後に職人としての技術を学んでいくというのが慣例であるため、寿司職人としての直接的な技術以外に多くの時間や労力を要してしまうというデメリットもあり、なるべく早く開業したい方や他の職種から転職したい方には向いてないかもしれません。また、寿司店は体育会系なところも少なくないので、怒られるのが苦手な方には不向きな場合も多いでしょう。

自分がどんな寿司職人になりたいのかを明確にし、入店す前に実際にどんな仕事をするのかSNSをチェックしたり、面接時にお店に確認したりすると良いでしょう。なお、大衆店で働きながら、学校や独学で「おまかせ」などの不足知識を補うのも一つの方法ですので、必ずしも全てを満たしている必要はありません。

寿司職人になる方法２-寿司学校や寿司教室に通う

効率よく短期間で必要な技術だけを身につけたい場合は、寿司学校や寿司教室に通うという方法がおすすめです。寿司学校や寿司教室は、少しでも早く寿司を握れるようになって自分でお店を開きたい、海外で働きたいという人に向いていますが、寿司店で働く場合でも、事前にある程度基礎技術を身につけておくと、希望する店に採用されやすく、入店してから雑用などの時間を減らせる可能性があるので、お店で働く前提であってもも寿司学校や寿司教室に通うのは有効な方法と言えるでしょう。

昔とは異なり、寿司学校や寿司教室の数は増えており、高度で実践的な技術を効率よく短期間で学ぶことができるようになっています。学校には同期生もいるので切磋琢磨しやすかったり、働く場合より怒られる割合が少なく精神的にはかなり楽といえるでしょう。卒業後に就職サポートしてくれる学校もあります。
寿司店で見習いとして入って、数年間雑用をするなら、寿司学校で基礎技術を学んでから、寿司店には行って実践を学んだ方が時間効率が良いというのは合理的な考え方といえます。

寿司学校や寿司教室に通うデメリットとしては、学費やまとまった時間が必要であることはもちろんですが、各課題の練習回数がお店で働く場合よりも少なくなりがちで、体にしみ込ませるのは難しい点と言えるでしょう。寿司職人に限ったことではありませんが、本物の寿司職人に成長するためには、魚を買って自分で家で練習するなど、個々の努力は必要となります。

寿司職人になる方法３-独学で寿司を学ぶ

寿司職人になりたいけど、寿司店で働くこともできず、お金もない場合などは「独学で寿司を学ぶ」という方法もあります。独学で寿司を学ぶことを不思議に思うかもしれませんが、実は海外ではかなりよくあります。昔は寿司職人になるための情報を得るのは難しかったのですが、現在はインターネット上で寿司の握り方や魚の捌き方などを動画で学ぶことができるため、日本に来れない外国人にとっては大きな選択肢となっています。

外国と比較すると、日本では寿司技術に関する本も多くあり、味を確認するための食べ歩きも容易なので、日本語が読める日本人にとっては外国人よりも独学のハードルは低いと言えます。
独学は、自分で道を切り拓いていける人には選択肢の一つといえるでしょう。

以上３つの方法を紹介しましたが、実際には併用している方が多いです。例えば、最初は独学で学んでみて、少しわかってきたら学校に通って基礎技術を身につけ、基礎技術を身につけたらお店に入って現場を学ぶといった具合です。

寿司学校を選ぶ７つのポイント

①自分の目的とキャリアプランを明確にする

寿司学校や寿司教室はあくまでも目的を達成するための手段の一つです。まずは、自分がどんな寿司人生を送りたいのかを明確にし、そこから逆算して目的を達成できるロードマップを作りましょう。そして、その目的を達成するのに最も適した学校を選ぶと良いでしょう。

例えば、「将来はニューヨークで寿司レストランをオープンしたい」という目的であれば、アメリカの寿司レストランへの就職サポートを行っている学校が良いでしょう。また、しっかりした技術を身につけたいのであれば、寿司学校だけではなく、学校卒業後に有名店で2年働いてから海外に行くという計画を加えても良いでしょう。

②チェックすべき項目と学校の種類を理解する

学校を選ぶ際に主にチェックすべき項目は「学費」「期間」「場所」「カリキュラム」「就職サポートの有無」「学校の種別」です。

寿司学校は大きく分けて、「認可制専門学校」と「スクール・教室」があり、どれも「寿司学校」または「寿司教室」と呼ばれています。「認可制専門学校」とは、都道府県知事などの公的機関から、専門学校として認可を受けた学校のことで、多くの場合、「○○専門学校」という名称になっています。専門学校のうち、修業年限が2年以上など要件を満たした場合は、「専門士」の称号が付与されて学歴として利用できます。また、調理系の専門学校の場合は、卒業と同時に「調理師免許」を取得できるケースがほとんどです。

「スクール・教室」はいわゆる私塾で、民間の教育機関です。国から認可を受けているわけではありませんが、寿司技術に特化しているのが特徴で、最近では寿司店を営みながら学校や教室を運営するケースも増えています。「スクール・教室」の提供するカリキュラムの内容や期間は運営元によって大きく変わりますが、2年間要するケースはほとんどなく、多くの場合は数ヶ月程度であり、短期間で寿司技術のみを学びたい、調理師免許や学歴は不要という方に適しているといえます。

③学費、学習期間、カリキュラムは適切か

多くの人にとって学費と学習期間は大きな選考ポイントでしょう。安くて内容も充実しているのが最も良いですが、低コストでも、期間が短くカリキュラムが簡素な場合があり、必ずしも安い学費の学校が良いとは限らないので注意が必要です。
必ず値段だけではなく具体的なカリキュラム内容を確認しましょう。

また、学費以外にも教材費などが別途かかるケースもあるため、修了までに必要な総学費と総授業時間を把握し、費用対効果を考慮することが重要です。

④どんな就職サポートがあるのか

卒業または修了後に寿司店で働きたい方には、就職サポートや学校が寿司業界にどれくらいネットワークを持っているのかも重要なポイントです。学校によっては、海外の寿司レストランへの就職サポートを行っているケースもあります。
海外での寿司職人の就職は様々な条件をクリアする必要があるため、将来は海外で寿司職人として働きたいと考えている方には、大きなメリットと言えるでしょう。

⑤場所や日時が適しているか

学校の場所は自分の住んでる場所の近くを選ぶのが基本といえますが、近くにない場合は寮やマンション・アパートなどの住居をサポートしているかどうかも選考ポイントです。サポートがない場合は、直接賃貸物件を探す必要がありますが、数ヶ月程度であればAirbnbなどの民泊の長期利用などを利用するのも選択肢の一つです。

学習スタイルは全日制コースの他に、夜間コース、週末コースを提供している学校もあります。すでに他の仕事をしている方は、夜間コースや週末コースがあるところが選択対象になるでしょう。また、既に寿司業界以外の飲食店で調理経験がある方は、握りのみのコースなど特定の専門スキルを学ぶ短期コースがおすすめです。

⑥具体的なカリキュラムや環境を確認

寿司学校によってカリキュラムは様々です。ホームページをチェックして資料を取り寄せ、自分の学びたい授業内容かどうかよく確認しましょう。

チェックポイントは人によって様々ですが、握りだけでなく、魚の捌き方や一品料理まで教えているのか、どんな魚を捌くのか、反復練習はどれくらいできるのか、どんな環境でどんな設備があるのかなどが主なポイントです。
これ以外にも仕入れの知識や接客、原価計算などの経営知識を教えてくれる学校もあるので、自分がどんな知識・技術が欲しいか整理してみましょう。

⑦学校や講師について生徒の口コミを確認

学校ですので当然、講師の技術力や知識は重要です。また、技術があっても必ずしも教えるのがうまくなかったり、学校の環境が悪いと十分に教育が行き届かない可能性があります。事前に学校のホームページやSNSなどで講師の経歴や資格などについてチェックし、自分にあった先生かどうか確認しましょう。

また、実際に通った生徒の口コミは重要です。Xやフェイスブック、インスタグラム、Googleマップなどで学校の名前を検索し、どんな生徒が通っているのか、どんな投稿や口コミがあるのかチェックしてみましょう。投稿や口コミをチェックすると、通学する際のイメージが沸きやすくなります。
資料や口コミでどんな学校かイメージがついたら、実際に一度は学校に行ってみることをおすすめします。

寿司学校一覧

東京すし和食調理専門学校（東京 / ロンドン）

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

「東京すし和食調理専門学校」は、寿司や和食を体系的に学べる日本初の認可制専門学校で寿司・和食に特化した唯一の専門学校です。
専門学校であるため、スクール・教室型の学校と比較すると、全体の学費や期間は多くなりますが、寿司の技術だけでなく、会席料理、そば、天ぷらなどの和食全般の技術を幅広く学ぶことができます。

また、握り寿司だけでなく郷土寿司や海外を考慮した和食、衛生知識、経営管理知識、接客など、開業までに必要な技術・知識・ノウハウを一通り学べるカリキュラムのほか、反復練習による技術取得に重点を置いた豊富な実習時間、専門学校ならではの充実した設備・環境やキャンパスライフが魅力です。

2年制の和食調理科では、寿司、会席料理などの日本食全般についても学び、総合的な料理人を目指します。また、3年制の和食研究科では、和食調理科よりも海外を意識した高度な知識や技術、店づくりについて学び、世界で活躍できるプロの料理人を目指します。

卒業すると調理師免許が取得できるだけでなく、他の調理系資格を取得可能で、国内外でのインターンシップや卒業時の就職サポートも充実しているので、将来は寿司・和食の職人としてしっかりした基盤を築きたい方やこれから飲食系の専門学校や大学への進学を考えており、時間と学費を確保できる方には最適な学校といえるでしょう。
学費の確保が難しい場合、申請できる給付型奨学金も充実していることも認可制専門学校ならではの利点と言えます。

京都調理師専門学校 和食・日本料理上級科 すし専攻（京都）

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

「京都調理師専門学校」は、寿司と和食の両方を本格的に学べる、京都の伝統ある専門学校で、「和食・日本料理上級科　すし専攻」では寿司に特化しつつ、会席料理や日本料理全般、サービス・経営知識までを2年間で徹底的に学ぶことが可能です。

調理師免許やふぐ調理師、レストランサービス技能検定など多様な資格取得が可能で、学生レストランの運営や有名店でのインターンなど実践の機会も豊富です。

卒業後の進路支援も手厚く、全国規模の求人紹介、再就職・転職支援、独立開業の相談など、長期的なキャリア支援体制も整っており、将来、寿司職人や日本料理人として国内外で活躍したい人にとって、確かな土台を築ける専門学校と言えるでしょう。

東京すし学校

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

「東京すし学校」は、東京都・池袋に校舎を構える、短期間で寿司職人の技術を習得できる寿司専門スクールです。短期集中コースのほか、色々な学びのスタイルに対応しています。

カリキュラムでは、握り・巻物・手巻・玉子焼きの実技指導に加え、約30種の魚介類の仕込み技術を学びます。少人数制の丁寧な指導が強みで、初心者でも安心して本格技術を習得可能です。また、全国の寿司店・和食店からの求人紹介、海外就職希望者への支援も行っているなど、卒業後のキャリア支援も充実。学校は通いやすい都心の立地にあるなど、寿司職人としての道を目指す方にとって、信頼できる選択肢の一つです。

レコールバンタン・キャリアカレッジ　寿司・和食居酒屋コース

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

「レコールバンタン・キャリアカレッジ 寿司・和食居酒屋コース」は、寿司と和食の基礎から店舗経営までを総合的に学べるキャリア直結型の教育プログラムです。

現役寿司職人による直接指導のもと、調理技術はもちろん、出汁やガリの仕込み、調味料の基礎知識、メニュー構成や価格設定まで学習。後半は市場での買い付けやミシュラン掲載店での実習、創作寿司の考案、さらには開業に必要な資金計画や許可申請、プロモーション戦略、事業計画書の作成までを実践的に習得します。

少人数制のクラスで手厚いサポートを受けられるのに加え、卒業後は国内外の有名店への就職実績が多く、卒業生の開業実績は380店舗以上にのぼります。寿司の技術と経営力を同時に磨き、国内外での活躍を視野に入れる方にとって、実務に直結した学びの場です。

日本寿司リーディングアカデミー

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

「日本寿司リーディングアカデミー」は、東京都・六本木を拠点に展開する寿司職人養成スクールです。未経験者からプロ志望者まで幅広く対応しており、「寿司職人養成コース」、「寿司マスターコース」のほか、受講者の希望に応じて組まれる「カスタマイズコース」があります。指導は業界の名店で修行を積んだ寿司職人が担当し、握りや巻物、仕込み、魚介類のさばき方など、現場で通用するスキルを段階的に身につけていきます。

インターン制度では「すし通」や「鮨 佐がわ」など有名店舗での実地研修も可能。国内外で寿司職人を目指す方にとって、実力を伸ばせる本格的なアカデミーです。

寿司カレッジ東京

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

「寿司カレッジ東京」は、東京都・恵比寿に校舎を構える、1ヶ月完結型の寿司職人育成スクールです。月曜から金曜までの平日5時間＋休憩1時間という集中カリキュラムで、効率的に寿司と和食の基本技術を身につけることができます。

授業内容は、包丁の持ち方や魚の捌き方、握り寿司、刺身、巻物、天ぷらといった調理技術に加え、店舗運営に関わる裏方業務まで網羅。定員最大4名の少人数制により、生徒一人ひとりに専任講師がきめ細やかな個別指導を行います。反復実習を通じて、現場で即戦力となる実践力を磨きます。

卒業後には、同校を運営する「株式会社シーズン2」が展開する「恵比寿 鮨 はつめ」や「スシエビス」など、全国15店舗以上の自社店舗での就職が可能。他社店舗の紹介にも対応し、幅広い進路支援が整っています。

東京寿司職人育成アカデミー

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

「東京寿司職人育成アカデミー」は、銀座一丁目に拠点を置く、全8週間・約200時間の短期集中型寿司職人養成スクールです。月〜土の週5日制で実施されるカリキュラムは、未経験者でも2ヶ月で現場レベルの技術を習得できるよう設計されており、プロの寿司職人としての土台を築くことができます。

指導内容は幅広く、毎週のテーマに基づいた実技中心の授業が展開されます。5週目以降は応用力を問う実習や英語による料理説明も加わり、最終週には招待客への「おまかせ」提供実習も実施されます。

少人数制（定員12名）で行われる授業では、国内外で30年以上の経験を持つ寿司職人・木立健太氏が直接指導。銀座の高級寿司店「銀座 鮨 佑」との提携によって、実店舗に近い本格的な学習環境も整っています。卒業後は、DYMグループの広範なネットワークを活かした国内外での就職・開業支援が受けられます。

木宮鮨大学

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

「木宮鮨大学」は、福岡市にある寿司教室です。1日から3ヶ月まで、受講者の目的やレベルに応じて柔軟に組まれた個別カリキュラムで対応をしています。指導は、「鮨料理一高」の大将・木宮一洋氏が直接行い、必要に応じて外部から専門講師も招かれます。

受講料は内容に応じて5万円〜120万円（税別）と幅広く、包丁や白衣は学校側が用意してくれるため、準備の負担は少なく始められます。福岡で寿司を勉強したい人にとって、選択肢の一つといえるでしょう。

大須の寿司学校

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

モロッコ寿司学校

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にお問い合わせください｡

「モロッコ寿司学校」は、北アフリカ・フェズにある現場密着型の寿司職人養成スクールです。1ヶ月間の短期集中プログラムで、寿司と和食の技術を学べます。

週ごとのカリキュラムは、入門から応用、最終週の「板長体験」に至るまで段階的に構成されており、1ヶ月でプロレベルの技術を目指します。
1クラス2名の少人数制で、授業は英語で行われ、世界各国からの受講生に対応。

学費は30万円（教材費・宿泊費込み）と手頃で、宿泊施設は学校徒歩圏内に用意されており、寿を学びながら、国際的な視点でキャリアを広げたい方にとって、異文化と実践が交差するモロッコでの寿司学習はユニークな選択肢となるでしょう。

おわりに〜寿司職人として成功するために

寿司職人への夢や情熱を追求する人々にとって、寿司の学校は新たな扉を開くための鍵となります。
今回ご紹介した学校はどこも情熱を持って寿司の技術を教えようとする素晴らしい学校ばかりです。

もちろん、これらの学校にしっかり通えば、寿司の基礎技術を身につけることはできるでしょう。
しかし、寿司の基礎技術を身につけたからといってすぐに寿司職人になれるとはかぎりません。

学校に行って技術を磨きながら、寿司職人に必要な情報を調査しながら積極的に行動していきましょう。
例えば、学校に通いながら寿司屋でアルバイトしてみるもの良いでしょう。
学校で学んだ技術を自分でもっと磨いて、自分の寿司スタイルをSNSなどで発信するのも良いでしょう。

結局は最後は自分次第。新たな舞台へのステップを踏み出すためにはどんどん行動するしかありません。
どの学校も成功への一歩を踏み出す場所として、そんなあなたの熱意を歓迎するはずです。
ぜひ自分自身の未来を切り開き、寿司職人としての充実した人生を見つけてくださいね。