2026年4月，TBS周二剧场《为时已是寿司!?》正式开播。剧情讲述一位结束育儿生活的50岁女性毅然投身寿司世界，这一独特的故事引发了广泛关注。在该剧中，全日本寿司联盟协会主办的「J.S.F.A 寿司检定」也正式亮相。

TBS周二剧场《为时已是寿司!?》简介

《为时已是寿司!?》是由永作博美主演的TBS周二剧场作品，每周二晚22:00播出。

故事的主人公是在超市工作的50岁女性待山港。在孩子们长大独立后的某一天，她因一个偶然的契机进入了「寿司学院」学习。在那里等待她的，是松山研一饰演的讲师大江户海弥，以及从咨询顾问转行的柿木胡桃（初夏饰）、退休后开启新挑战的立石舟夫（佐野史郎饰）等年龄和背景各不相同的同学们。

在传统寿司师傅的世界与现代多元价值观的交汇中，每个人都在面对自己的人生。「年龄不是问题，任何时候都可以开始新的事物。」这正是作品所传达的信息。

剧中「寿司检定」登场的场景

寿司检定出现在主人公港踏入寿司世界的关键场景中。在与寿司学院的同学们一起用餐时，一位同学说道：「有一种叫寿司检定的考试，我打算去考。」这段对话成为港决心更加认真面对寿司的转折点之一。

这一幕象征着当今时代人们对寿司教育和寿司文化日益增长的关注，令人印象深刻。

什么是「J.S.F.A 寿司检定」

剧中出现的「寿司检定」并非虚构，而是由全日本寿司联盟协会（J.S.F.A）主办的真实存在的检定考试。

正式名称为「J.S.F.A 寿司检定」。这是日本考生人数最多的寿司相关资格考试，分为3级、2级、1级三个等级。从寿司爱好者到餐饮业专业人士，受众范围广泛。迄今为止已被日本经济新闻、产经新闻、BIGLOBE、Urepia综合研究所等主要媒体报道。

此次在TBS电视剧中的亮相，使寿司检定的知名度进一步提升。

电视剧映射的「寿司教育的当下」

《为时已是寿司!?》的有趣之处在于，主人公的年龄设定为50岁。过去，寿司师傅被认为必须从年轻时就开始修行，而这部剧正面描绘了「任何时候都可以学习寿司」的当代价值观。

这并非仅存在于虚构世界中。事实上，近年来越来越多的人不论年龄和职业背景都对寿司产生了兴趣，从其他行业转行进入寿司世界的人也不再罕见。像剧中从咨询顾问转行的柿木胡桃那样的职业转换者，在现实中也并不少见。

寿司教育的选择也在不断扩大。除了传统的走读制寿司学校之外，在线学习的环境也开始出现。主办寿司检定的全日本寿司联盟协会还全面监修了完全在线的寿司学校「寿司大学」，该校以58,000日元的学费提供从寿司技术到开店经营的体系化课程，备受瞩目。

无论年龄、地点还是经验，只要想学寿司就能迈出第一步。电视剧所描绘的世界与现实中寿司教育的当下，其实比想象中更加接近。

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电视剧信息

剧名	为时已是寿司!?
播出电视台	TBS系列
播出时间	每周二 22:00～22:57
主演	永作博美、松山研一、初夏、佐野史郎、关根勤 等
编剧	兵藤琉璃
官方网站	TBS官方网站

相关链接

J.S.F.A 寿司检定 官方网站
在线寿司学校「寿司大学」官方网站

近年来，无论国内还是海外，"想要系统学习寿司"的呼声越来越多。 在AI和自动化不断推进、工作方式面临变革的当下，拥有一技之长的寿司职人的价值正被重新审视。过去，想要成为寿司职人，进入店铺、花费漫长的时间修行是理所当然的。但如今，选择已不再只有这一条路。 尤其是能够在短期内集中学习寿司技术的寿司学校，对于立志成为寿司职人的人来说是一个令人安心的存在。 然而，关于实际的授课内容，外界了解得其实并不多。因此，这次我们向以寿司职人职业培训学校著称的饮食人大学提出了采访请求，并获得了实地参观授课和教学现场的宝贵机会。 寿司教育的现场如今是怎样的？志在成为专业人士的人们在怎样的环境中学习，又在描绘怎样的未来？在寿司文化走向世界的大背景下，让我们一同探寻这一入口——寿司教育的当下。

寿司已成为全球最普及的日本料理，然而在「OMAKASE」与高级寿司市场中，各地的发展模式却存在显著差异。本专题以2025年版米其林指南为基础，比较分析世界各地的OMAKASE与高级寿司，探讨为何同样是寿司，在不同城市会产生从三星到一星的评价差距。

由全日本寿司联盟协会（J.S.F.A）主办的“J.S.F.A 寿司考试 2026”现正接受报名。

寿司考试是涵盖寿司的历史、文化、技术、食材等广泛知识的日本最大规模的寿司相关资格考试。无论是想更深入了解寿司的人、想更美味地品尝寿司的人，还是想以寿司为职业的人，这是面向所有热爱寿司的人的考试。

亮相TBS电视剧《为时已晚的寿司!?》

在2026年4月开播的TBS周二剧《为时已晚的寿司!?》（主演：永作博美）剧中，出现了寿司考试的相关情节。在讲述50岁开始立志成为寿司师傅的主人公故事中，寿司学院的同学说出了“我想去参加寿司考试”这句台词。

因电视剧而了解到寿司考试的朋友们，也请趁此机会挑战一下吧。

→ 电视剧介绍文章请看这里

考试概要

【考试级别】

1. 寿司专家（3级）
2. 寿司达人（2级）
3. 寿司品鉴师（1级）

【考试方式】
在线考试

【考试费用】
3级 3,960日元 / 2级 4,510日元 / 1级 5,390日元（均含税）

报名方式

通过寿司考试，让寿司更美味！更有趣！

“寿司考试”官方网站

媒体报道与介绍

TBS电视台（周二剧《为时已晚的寿司!?》）
富士电视台（周六RISE!《CHAN HOUSE》）
日本经济新闻
产经新闻
BIGLOBE新闻
时事通信
Urepia综研
资格路线
资格检定实验室
等众多媒体

相关服务

主办寿司考试的全日本寿司联盟协会还总监修了完全在线制的寿司学校“寿司大学”。从寿司技术到开店经营，学费58,000日元即可系统学习。

在线寿司学校“寿司大学”官方网站

寿司业界目前面临国产鲑鱼卵供应短缺、价格飙升，以及三文鱼和真鲷等主要食材的稳定供应风险。2025年11月，经营「鱼米」和「元气寿司」的Genki Global Dining Concepts公司正式启动国产养殖网计划，致力于建构鲑鱼卵、三文鱼及真鲷的国内养殖供应链，为寿司业界的可持续发展开创新局。

最终更新日: 2026年4月19日

过去，要成为寿司师傅，必须经过漫长的修行和师父的严格指导。 然而，时代在变，成为寿司师傅的选择也在增多。尤其是能够高效学习寿司技术的寿司学校，对于那些目前没有经验但梦想将来成为寿司师傅的人来说，是非常有吸引力的存在。 因此，本次我们针对"想成为寿司师傅，但该怎么做？""如果要上寿司学校，选哪家好？"等许多有志于走上寿司师傅之路的人的疑问，对各寿司学校进行了全面比较，并以列表形式清晰地汇总了学费、课程内容和日程安排等信息！ 此外，为了帮助大家选择合适的寿司学校，我们还介绍了"寿司师傅的工作流程""成为寿司师傅的方法""选择寿司学校的要点"等基础知识。本专题分为以下4个页面，请从您感兴趣的内容开始查看。 1. 全面比较寿司学校！附寿司师傅基础知识解说 全面收录全球寿司学校，介绍各学校教育项目的概要和特色。 2. 寿司学校学费一览 汇总展示各学校的学费信息，这是许多用户最关心的内容。 3. 短期寿司学校 为忙碌人士精选可在短期内（3个月以内）学习的寿司学校。 4. 寿司师傅专题 包括成为寿司师傅的方法、海外寿司师傅现状、寿司店开业指南等专题内容。

成为寿司师傅的基础知识

寿司师傅的工作流程

寿司师傅是指在寿司店或餐厅使用鱼类和其他食材制作并提供寿司和料理的专业人士。寿司店有大众店、高级店、回转寿司等不同类型，每种类型所需的技能也不同。这里我们将介绍大众店和高级店中寿司师傅的一般工作流程。 寿司师傅的工作从去鱼市场采购鱼类开始，但在一些由总部配送寿司食材的连锁店中，也有不去市场采购的情况。此外，在有多位寿司师傅的店铺中，通常只有负责采购的人才会去市场。如果将来想自己开店，去市场采购并学习鉴别食材是很好的经验，如果有机会同行，建议积极参与。 早上采购结束后，要煮饭准备醋饭、处理寿司食材，做好开店准备。 如果是有午餐时段的店铺，开店后一边接待客人一边用准备好的食材制作寿司，午餐结束后休息，休息后开始为晚间营业做准备。 晚间营业同样一边接待客人一边提供寿司，但晚间价格通常较高，"随意点单"这种根据客人喜好逐贯提供寿司的情况也更多，因此在烹饪和接待方面都比午间要求更高的品质。 营业时间内有空闲时，会进行第二天的食材处理、订购所需食材或打扫卫生。闭店前约一小时开始在客人看不到的地方做收拾准备，闭店后进行清理和打扫，一天的工作就此结束。下班时间因店铺而异，但大多数店铺至少营业到晚上9点，因此通常在晚上9点半到11点左右。

成为寿司师傅的方法1 — 在寿司店工作

成为寿司师傅有三种方法："在寿司店工作""上寿司学校或寿司教室""自学寿司技术"。 在寿司店当学徒是成为寿司师傅最传统的方式，但需要仔细选择入职的店铺。例如，使用机器人制作醋饭的回转寿司店无法学到寿司师傅的技术；使用总部提供食材的连锁店无法学到食材处理技术。此外，不提供"主厨推荐套餐"的大众店，也很难学到高级店的经典服务——"主厨推荐套餐"的制作方式。 一般认为，入职的寿司店最好是一流的知名店铺。这不仅能学到高级店特有的知识和高超技术，开业时出身名店的经历也能带来优势。 这样在寿司店工作，可以一边领工资一边掌握专业知识和技术，还能通过实际工作学习接待客人和店铺运营等，有很多优点。 另一方面，由于传统惯例是先作为学徒从清扫、洗碗、杂务等做起，之后才能学习师傅的技术，因此在寿司技术以外需要花费大量时间和精力，对于想尽快开业或从其他行业转行的人来说可能不太合适。此外，不少寿司店氛围严格，对于不擅长被批评的人来说可能也不太适合。 建议先明确自己想成为什么样的寿司师傅，入职前通过社交媒体了解实际工作内容，或在面试时向店铺确认。另外，一边在大众店工作，一边通过学校或自学补充"主厨推荐套餐"等不足的知识，也是一种方法，因此不一定需要满足所有条件。

成为寿司师傅的方法2 — 上寿司学校或寿司教室

如果想高效地在短时间内掌握必要技术，推荐上寿司学校或寿司教室。寿司学校和教室适合那些希望尽早学会握寿司、自己开店或到海外工作的人。即使打算在寿司店工作，事先掌握一定的基础技术，也更容易被心仪的店铺录用，入职后也可能减少做杂务的时间，因此在入职前上寿司学校或教室也是一种有效的方法。 与过去不同，现在寿司学校和教室的数量在增加，可以在短时间内高效地学到高水平的实用技术。学校里有同期学员可以互相切磋，与在店里工作相比被批评的频率更少，心理上轻松很多。有些学校还提供毕业后的就业支持。 与其作为学徒进入寿司店花数年时间做杂务，不如先在寿司学校学习基础技术，再进入寿司店学习实践，这种做法在时间效率上是更合理的选择。 上寿司学校或教室的缺点是，除了需要学费和整块的时间外，各项练习的次数往往比在店里工作时要少，难以将技术练到炉火纯青。这不仅限于寿司师傅，要成长为真正的寿司师傅，还需要买鱼回家自己练习等个人努力。

成为寿司师傅的方法3 — 自学寿司技术

如果想成为寿司师傅，但既无法在寿司店工作，又没有经济条件，还可以选择"自学寿司技术"的方式。自学寿司可能会让人觉得不可思议，但实际上在海外相当常见。过去很难获得成为寿司师傅的相关信息，但如今可以在互联网上通过视频学习握寿司和处理鱼类的方法，对于无法来日本的外国人来说，这是一个重要的选择。 与国外相比，日本有很多关于寿司技术的书籍，也容易通过品尝各店来确认味道，因此对于能阅读日语的日本人来说，自学的门槛比外国人要低。 自学对于能够自己开拓道路的人来说，是一个可行的选择。 以上介绍了三种方法，实际上很多人会将它们结合使用。例如，先自学入门，有了一定了解后去学校学习基础技术，掌握基础技术后再进入店铺学习实战经验。

选择寿司学校的7个要点

①明确自己的目标和职业规划

寿司学校和寿司教室只是实现目标的手段之一。首先要明确自己想走怎样的寿司人生道路，然后倒推制定能够达成目标的路线图。在此基础上，选择最适合实现该目标的学校。 例如，如果目标是"将来想在纽约开一家寿司餐厅"，那么选择提供美国寿司餐厅就业支持的学校会比较好。此外，如果想扎实掌握技术，除了寿司学校外，还可以计划毕业后先在知名店铺工作2年再去海外。

②了解需要确认的项目和学校的类型

选择学校时主要需要确认的项目有"学费""时长""地点""课程设置""是否有就业支持"和"学校类型"。 寿司学校大致分为"认可制专门学校"和"培训班·教室"两类，都被称为"寿司学校"或"寿司教室"。"认可制专门学校"是指获得都道府县知事等公共机构认可的专门学校，通常以"○○专门学校"命名。其中，修业年限在2年以上等符合条件的学校，可以授予"专门士"称号，作为学历使用。此外，烹饪类专门学校在毕业时通常可以获得"烹饪师执照"。 "培训班·教室"是所谓的私塾，属于民间教育机构。虽然未获得国家认可，但其特点是专注于寿司技术教学。近年来，一边经营寿司店一边开办学校或教室的情况也在增多。"培训班·教室"提供的课程内容和时长因运营方而异，但几乎没有需要2年的情况，大多为数月左右，适合想在短时间内只学习寿司技术、不需要烹饪师执照或学历的人。

③学费、学习时长和课程设置是否合理

对大多数人来说，学费和学习时长是重要的选择要素。价格低廉且内容充实当然最好，但低成本的学校可能时长较短、课程内容简单，因此学费便宜的学校未必就好，需要注意。 务必不要只看价格，而要确认具体的课程内容。 此外，除学费外可能还需要另外支付教材费等费用，因此了解完成学业所需的总费用和总课时数，并考虑性价比非常重要。

④有哪些就业支持

对于毕业或结业后想在寿司店工作的人来说，就业支持以及学校在寿司行业的人脉也是重要的考量因素。有些学校还提供海外寿司餐厅的就业支持。 海外寿司师傅就业需要满足各种条件，因此对于将来想在海外做寿司师傅的人来说，这是一大优势。

⑤地点和时间是否合适

选择离自己住所较近的学校是基本原则，但如果附近没有，学校是否提供宿舍、公寓等住宿支持也是选择要素之一。如果没有住宿支持，需要自己寻找租赁房源，但如果只是几个月的时间，也可以考虑使用Airbnb等民宿的长期租赁。 学习方式除全日制课程外，有些学校还提供夜间课程和周末课程。已有其他工作的人可以选择有夜间课程或周末课程的学校。此外，已有寿司行业以外餐饮店烹饪经验的人，推荐选择只学握寿司等特定专业技能的短期课程。

⑥确认具体课程设置和学习环境

不同寿司学校的课程各不相同。建议查看学校官网并索取资料，仔细确认课程内容是否符合自己想学的内容。 需要确认的要点因人而异，但主要包括：是否不仅教握寿司，还教处理鱼类和制作小菜；会处理哪些鱼类；能做多少反复练习；学习环境和设备如何等。 除此之外，有些学校还教授采购知识、接待技巧、成本核算等经营知识，建议整理一下自己需要哪些知识和技术。

⑦查看学生对学校和讲师的评价

作为学校，讲师的技术水平和知识自然很重要。此外，即使技术好也未必擅长教学，如果学校环境不佳也可能影响教学质量。建议事先在学校官网和社交媒体上查看讲师的经历和资质，确认是否适合自己。 此外，实际就读学生的评价非常重要。可以在X、Facebook、Instagram、Google地图等平台上搜索学校名称，查看有哪些学生在就读、有哪些帖子和评价。查看帖子和评价可以帮助你更好地想象就读时的情景。 通过资料和评价对学校有了大致了解后，建议实际去学校参观一次。

寿司学校一览

东京寿司日本料理烹饪专门学校（东京 / 伦敦）

东京寿司日本料理烹饪专门学校
类别	专门学校
创立年份	—
校区	东京都（池尻大桥站）／伦敦
课程与时长	■日本料理烹饪科（2年制）约2400小时 ■日本料理研究科（3年制）约3600小时 周一至周五 9:00～18:00 ※仅供参考
学费	■入学金及学费 ·2年合计 3,100,000日元（第1年：1,600,000日元、第2年：1,500,000日元） ·3年合计 4,600,000日元（第3年：1,500,000日元） ■教材费、研修费等： ·第1年：约470,300日元 ·第2年：约334,000日元～约368,000日元 ·第3年：约462,000日元
课程内容	■第1年 ·烹饪基础（和式刀具基础／味觉研究／高汤制作） ·怀石基础实习（一汁三菜烹饪／迷你怀石） ·食材研究（时令食材知识及用法／市场参观／蔬菜采摘） ·醋饭制作 ·寿司技术基础（细卷／粗卷／散寿司／押寿司／握寿司） ·食材备料基础（竹荚鱼背开／玉子烧／星鳗的处理与煮制／剑笹） ·日本料理文化研究（日本料理礼仪／日本料理知识／国民美食／便当实习） ·理论课程（烹饪理论／营养特性／安全卫生） ■第2年 ·怀石专业实习（菜单编排／怀石套餐烹饪／餐厅模式实习／接待服务） ·寿司专业实习（江户前握寿司／食材备料进阶／寿司研究（创意寿司、乡土寿司、花式卷寿司、蔬菜寿司）） ·选修专业（专业食材／酒类与发酵研究／日式甜点） ·经营管理（活动及餐车销售等实习／成本核算与收支预测） ·理论课程（营养特性／安全卫生／饮食与健康／餐饮英语会话） ■第3年 ·根据食材特点进行烹饪（实习示例：炭火烧烤实习／河豚烹饪／高级食材） ·经营管理（实习／海外日本料理店实习※限有意者／店铺运营／餐饮行业研究） ·综合协调（接待礼仪／店内装饰／餐桌布置） ·海外日本料理研究 ·从外国料理中开发新日本料理
可获得的资格与技术等	■寿司知识与技术／怀石料理知识与技术／日本料理知识与技术 ■厨师执照／食品技术管理专业士／烹饪师培训设施助手／专业厨师·烹饪技能士／日本料理检定／日本酒导航师／河豚处理负责人／结业证书
毕业后的支持	■就业支援项目 ■实习 ■来自全国范围寿司店、日本料理店、酒店等的招聘信息 （鮨よしたけ、おたる政寿司 銀座、銀座小十、寿司晴海、銀座 久兵衛、Grand Hyatt东京、鮨かねさか等）
设施	·烹饪教室 ·接待实训用吧台 ·日本料理烹饪教室
奖学金	■水野学园特待生制度 S特待生：第1年学费全额减免 A特待生：第1年学费半额减免 B特待生：第1年前期学费半额减免 ■水野学园奖学金制度 新生奖学金制度：资助金额30万日元 再升学奖励制度：30万日元 教育贷款补助制度：贷款利息（在学期间部分） 亲属奖学金制度：10万日元 ■留学生奖学金制度 ■日本学生支援机构 学费减免及给付型奖学金 （住民税非课税家庭及其准同等家庭， 符合日本学生支援机构申请资格者，被抚养子女3人以上的家庭） ■工读上学制度
宿舍·住房	提供合作学生宿舍及学生公寓
报名方式	每年在指定时期提交入学申请书等报名材料（入学审查费15,000日元）。 经材料审查（可能进行面试等入学考试）后，10日内以书面形式通知审查结果。
运营方	〒150-0001 东京都涩谷区神宫前5-29-2 学校法人水野学园

※金额及内容仅供参考。可能因时期及选项等有所不同，详情请直接咨询学校。

「东京寿司日本料理烹饪专门学校」是日本首家获得认可的寿司·日本料理专门学校，也是唯一一所专注于寿司和日本料理的专门学校，可系统性地学习寿司与日本料理。 与培训班·教室型学校相比，专门学校的总学费和学习时间较多，但除了寿司技术，还能广泛学习怀石料理、荞麦面、天妇罗等日本料理全般的技术。 此外，不仅可以学习握寿司，还涵盖乡土寿司、面向海外的日本料理、卫生知识、经营管理知识、接待服务等从开业所需的技术、知识和诀窍一应俱全的课程体系。同时，注重通过反复练习掌握技术的丰富实习时间，以及专门学校特有的完善设施·环境和校园生活也是其一大魅力。 2年制的日本料理烹饪科在学习寿司的同时，也学习怀石料理等日本料理全般，以培养综合型厨师为目标。3年制的日本料理研究科则在日本料理烹饪科的基础上，学习更多面向海外的高端知识与技术以及餐厅经营，以培养能在世界舞台上活跃的专业厨师为目标。 毕业后不仅可以取得厨师执照，还能考取其他烹饪类资格证书。国内外实习机会和毕业时的就业支援也十分完善，因此对于希望将来作为寿司·日本料理职人打下坚实基础的人，或正在考虑进入餐饮类专门学校或大学并能确保时间和学费的人来说，这是一所最适合的学校。 如果学费筹措困难，该校作为认可制专门学校，还提供丰富的给付型奖学金，这也是其一大优势。

京都烹饪师专门学校 日本料理·日本料理高级科 寿司专攻（京都）

京都烹饪师专门学校 日本料理·日本料理高级科 寿司专攻
类别	专门学校
创立年份	—
校区	京都府（岚电天神川站）
课程与时长	日本料理·日本料理高级科 寿司(SUSHI)专攻(2年制)：1963小时 周一至周五 9:00～18:20
学费	■入学金及学费 2年合计 4,110,000日元（第1年：1,770,000日元、第2年：2,340,000日元） ■教材费、研修费等 约425,080日元
课程内容	■第1年 食品安全与卫生、食品特性、日本料理理论、烹饪科学、食品安全与卫生、校外实习预备指导、日本料理基本技术·烹饪实习I、日本料理基本技术·烹饪实习II、营养特性、西餐·中餐基础实习、河豚处理师考试对策、饮食与健康、京都游学、寿司专业实习 ■第2年 茶道演习、食品特性、日本料理运营实习I·II、日本料理餐厅实习I·II、花道演习、日本料理饮品、饮食与健康、日本料理学、饮食文化学、职业规划、餐厅管理实习I·II、日本料理高级烹饪实习I·II、英语会话实践演习、食品安全与卫生、寿司实践实习I·II
可获得的资格与技术等	厨师执照、餐厅服务技能检定3级、河豚烹饪师执照、食品技术管理专业士、专业士、烹饪师培训设施助手、专业厨师执照·烹饪技能士、饮食生活顾问2级·3级、食育指导员
毕业后的支持	■再就业及转职活动支援 ■独立创业支援 ■提供招聘信息（全国范围）
设施	·饮食文化博物馆「京都太秦TaiwaMuseum」 ·日本料理餐厅大厅 京味鹤 藤 ·和室·茶室 诚心轩 ·日本料理实习室 ·综合烹饪实习室 ·Hospitality Hall
奖学金	■特待生制度 【特待生A】 资助金额（仅限第一年） 日本料理·日本料理高级科 日本料理·日本料理专攻：800,000日元 日本料理·日本料理高级科 寿司(SUSHI)专攻：850,000日元 【特待生B】 资助金额（仅限第一年） 最高 300,000日元 【特待生C】 资助金额（仅限第一年） 最高 200,000日元■奖学金制度 ·AO入学奖学金：最高10万日元 ·独居生活支援奖学金：最高20万日元 ·学生奖学宿舍奖学金：最高约49～69万日元 ·京都府技能修得资金：24,000日元（月额发放） ·京都私学振兴会奖学金：根据奖学生年度学费由评审委员会决定（无需偿还） ·京都私学振兴会奖：私学振兴奖·文化体育活动奖等最高30万日元
宿舍·住房	提供合作学生宿舍、学生公寓、学校指定学生住房
报名方式	AO入学、一般入学、学校推荐入学、指定校推荐入学、留学生入学考试 →在指定时期提交入学申请书等报名材料。
运营方	〒604-8006 京都市中京区河原町三条上 学校法人大和学园

※金额及内容仅供参考。可能因时期及选项等有所不同，详情请直接咨询学校。

「京都烹饪师专门学校」是一所在京都具有悠久传统的专门学校，可正式学习寿司和日本料理。「日本料理·日本料理高级科 寿司专攻」以寿司为重点，同时在2年内全面深入学习怀石料理和日本料理全般，以及服务·经营知识。 可考取厨师执照、河豚烹饪师、餐厅服务技能检定等多种资格证书，学生还有丰富的实践机会，包括运营学生餐厅和在知名餐厅实习等。 毕业后的就业支援也十分周到，包括全国范围的招聘介绍、再就业·转职支援、独立创业咨询等长期职业支援体系完善。对于将来希望作为寿司职人或日本料理厨师在国内外大展身手的人来说，这是一所能打下坚实基础的专门学校。

寿司College东京（东京）

寿司College东京
类别	培训学校·教室
成立年份	-
校区	东京都（惠比寿站）
课程与时间	文凭课程（1个月）：周一至周五 9:00～15:00（5小时+休息1小时）
学费	合计473,000日元（入学金55,000日元、学费418,000日元）
课程设置	·基本握刀方法 ·鱼的处理方法 ·握寿司 ·刺身 ·卷物 ·天妇罗 ·后厨业务（店铺运营、业务基础）
可获得的资格·技术等	■可掌握寿司的烹饪技术、礼仪、理念等在实际工作中通用的基础技术 ■颁发结业证书
毕业后的支持	■可在自营店铺就业 （「惠比寿 鮨 初芽」「惠比寿鮨 谦心」「Sushi Ebisu」等） ■介绍其他公司店铺
设施	·「惠比寿 鮨 初芽」「新宿 鮨 初芽」「惠比寿 鮨 谦心」「Sushi Ebisu」等，全国展开15家实体店铺 ·烹饪教室
奖学金	-
宿舍·住宿	可介绍公寓、合租房等
报名方式	通过官网咨询表单、LINE进行咨询
运营方	〒150-0022 东京都涩谷区惠比寿南1-2-9 冈田大厦5层 株式会社Season 2

※金额和内容仅供参考。根据时期和选项等可能有所不同，详情请直接向学校咨询。

「寿司College东京」是位于东京都惠比寿的1个月速成型寿司职人培训学校。周一至周五每天5小时+休息1小时的集中课程，让学员高效掌握寿司和日本料理的基本技术。 课程内容涵盖握刀方法、鱼的处理、握寿司、刺身、卷物、天妇罗等烹饪技术，以及与店铺运营相关的后厨业务。最多4人的小班制教学，由专任讲师为每位学员提供细致的个别指导。通过反复实习，培养能在现场即时发挥的实战能力。 毕业后，学员可在运营该校的「株式会社Season 2」旗下的「惠比寿 鮨 初芽」和「Sushi Ebisu」等全国15家以上自营店铺就业。同时也提供其他公司店铺的介绍，就业渠道广泛。

东京寿司学校（东京）

东京寿司学校
类别	培训学校·教室
成立年份	-
校区	东京都（池袋站）
课程与时间	短期集中1个月课程（120小时）：周一至周五 10:00~17:00 自由通学3个月课程（120小时）：周一至周五 10:00~17:00（预约制） 半日体验课程：工作日·周六 13:30～15:30
学费	短期集中1个月课程、自由通学3个月课程 合计495,000日元（入学金66,000日元、学费429,000日元）
课程设置	■握寿司·卷物的掌握 握寿司、细卷、手卷、太卷、醋饭切拌、煎蛋卷等■备料的掌握 金枪鱼、鰤鱼、鲷鱼、竹荚鱼、小鳍、鱿鱼、章鱼、虾、星鳗、贝类等约30种鱼的处理方法、食材切法等■寿司店基本功的掌握 行业术语、磨刀方法、芥末的制作、海苔的烤制、茶的冲泡、待客礼仪、经验技巧掌握
可获得的资格·技术等	■可掌握寿司的烹饪技术、礼仪、理念等在实际工作中通用的基础技术 ■毕业时颁发结业证书
毕业后的支持	■推荐至全球16个国家的日本料理餐厅等就业
设施	烹饪教室
奖学金	-
宿舍·住宿	可介绍符合预算的住宿设施
报名方式	通过官网提交网上申请表
运营方	〒173-0026　京都板桥区中丸町51番10号　BROOKS中丸大厦9F 株式会社Mister通商

※金额和内容仅供参考。根据时期和选项等可能有所不同，详情请直接向学校咨询。

「东京寿司学校」是位于东京都池袋的寿司专业培训学校，可在短期内掌握寿司职人技术。除了短期集中课程外，还提供多种学习方式以满足不同需求。 课程设置包括握寿司、卷物、手卷、煎蛋卷等实操指导，以及约30种海鲜食材的备料技术。小班制的细致指导是其优势，即使是初学者也能安心学习专业技术。此外，学校还提供全国寿司店和日本料理店的招聘推荐，以及对希望海外就业者的支持，毕业后的职业支持十分充实。学校位于交通便利的都心地段，是立志成为寿司职人的学员值得信赖的选择之一。

东京寿司职人培养学院（东京）

东京寿司职人培养学院
类别	培训学校·教室
成立年份	—
校区	东京都（银座一丁目站）
课程与时间	2个月集中特训课程：约200小时 周一·周二·周四·周五·周六 9:00~16:00
学费	合计450,000日元（含税）
课程设置	■第1周：寿司职人的职业素养与卫生知识、工具的使用及保养方法、醋饭相关知识、淘米方法和煮饭方法、醋饭切拌、基本光物的备料和切法、基本白身鱼的备料和切法、基本冷冻金枪鱼的处理和切法、高汤的制作方法、基本佐料、配菜和蔬菜的备料、每日用备好的食材练习握寿司及军舰、卷物、以及每日反复练习、在寿司佑午餐实习 ■第2周：光物的备料和切法、腌渍物的备料和切法、白身鱼的备料和切法、冷冻金枪鱼与新鲜金枪鱼的处理和切法、佐料、配菜和蔬菜的备料（桂剥等）、基本贝类的备料和切法、基本煎蛋卷的制作和切法、基本细卷的卷法、每日用备好的食材练习握寿司及军舰、卷物、以及每日反复练习 ■第3周：光物的备料和切法、腌渍物的备料和切法、白身鱼的备料和切法、星鳗的备料和烹煮方法、成本核算相关知识、甲壳类的备料（虾蟹、鱿鱼章鱼等）、贝类的备料和切法（煮蛤蜊等）、调味料相关知识（煮切、煮汁、贝汁等）、每日用备好的食材练习握寿司及军舰、卷物、以及每日反复练习 ■第4周：干瓢的备料、虾松的备料、香菇的备料、鱼卵的备料（鲑鱼子、鲱鱼子等）、太卷的卷法、里卷的卷法（加州卷等）、用备好的食材练习握寿司及军舰、卷物、反复练习、腌姜的制作、煎蛋卷的制作和切法（蛋糕式等）、竹叶切法 ■第5周：英语料理说明、丰洲市场参观、光物的备料和切法（应用）、腌渍物的备料和切法（应用）、甲壳类的备料（应用）、贝类的备料和切法（应用）、冷冻金枪鱼与新鲜金枪鱼的处理和切法（应用）、白身鱼的备料和切法（应用）、一人份握寿司的组合方法、每日用备好的食材练习握寿司及军舰、卷物、以及每日反复练习 ■第6周：光物的备料和切法（考核）、白身鱼的备料和切法（考核）、冷冻金枪鱼的处理和切法（考核）、贝类的备料和切法（考核）、煎蛋卷的制作和切法（考核）、主厨推荐套餐的组合方法、前菜、烧物、煮物、蒸物、刺身等相关知识、时令食材的备料、每日用备好的食材练习握寿司及军舰、卷物、以及每日反复练习 ■第7周：星鳗的备料（考核）、细卷（考核）、太卷（考核）、一人份握寿司（考核）、成本核算（考核）、时令食材的备料、根据考核结果每日用备好的食材练习握寿司及军舰、卷物、以及每日反复练习 ■第8周：时令食材的备料、主厨推荐套餐的菜单制定及成本核算（考核）、主厨推荐套餐的试作（考核）、根据考核结果每日用备好的食材练习握寿司及军舰、卷物、以及每日反复练习、在寿司佑为受邀嘉宾提供主厨推荐套餐
可获得的资格·技术等	■可掌握寿司的烹饪技术、礼仪、理念等在实际工作中通用的基础技术
毕业后的支持	■提供国内外符合个人意愿的就业和创业支持
设施	烹饪教室
奖学金	-
宿舍·住宿	运营母公司经营房地产业务，可协助安排住宿
报名方式	参观·体验后，提交报名材料
运营方	〒141-0032　东京都品川区大崎 1-11-2 Gate City大崎 East Tower 10层 株式会社DYM

※金额和内容仅供参考。根据时期和选项等可能有所不同，详情请直接向学校咨询。

「东京寿司职人培养学院」是位于银座一丁目的全8周、约200小时的短期集中型寿司职人培训学校。课程采用周一至周六每周5天制，专为零基础学员设计，让学员在2个月内掌握达到现场水平的技术，打下成为专业寿司职人的坚实基础。 教学内容广泛，以每周不同主题为基础展开实操为主的课程。第5周开始加入应用实习和英语料理说明，最后一周还将进行为受邀嘉宾提供「主厨推荐套餐」的实习。 课程采用小班制（限定12名），由在国内外拥有30年以上经验的寿司职人木立健太先生亲自指导。通过与银座高级寿司店「银座 鮨 佑」的合作，提供接近实体店铺的专业学习环境。毕业后，可利用DYM集团的广泛网络获得国内外的就业和创业支持。

大须寿司学校（宫崎）

大须寿司学校
类别	培训学校·教室
成立年份	-
校区	宫崎县（青岛）
课程与时间	匠人课程（2个月）：9:00~15:30
学费	■学费（含教材费、宿舍费（水电费自理）、机场接送费、围裙费、腰带费、制服费） 匠人课程：合计1,350,000日元（入学金100,000日元、学费1,250,000日元）
课程设置	■匠人课程 基本的寿司食材和工具 鱼类、海藻、大米、醋等食材的选择和处理 工具和用品、寿司刀的重要性 寿司的种类（握寿司、卷寿司、散寿司等） 各种寿司的制作和摆盘 大米的选择和烹饪：选择合适的大米，制作美味的醋饭 寿司的技术和方法：食材的选择、处理、切割、摆盘、成型相关技术，醋饭塑形技术，学习寿司职人的实操技能 特色寿司和创作寿司：了解各地区寿司的特色和历史，学习创意寿司，理解开发新思路和新方法 专业技能和知识：卫生、安全、餐厅服务和接待礼仪基础、菜单开发、寿司餐厅经营等相关知识 与日本料理的融合：学习寿司以外的菜品，学习提供多元化餐饮体验的各种方法
可获得的资格·技术等	■可掌握寿司的烹饪技术、礼仪、理念等在实际工作中通用的基础技术 ■颁发结业证书（需达到合格分数且出勤率80%以上）
毕业后的支持	-
设施	烹饪教室
奖学金	-
宿舍·住宿	提供宿舍（学费中已包含宿舍费）
报名方式	通过官网的报名按钮进行申请
运营方	〒889-2162　宫崎县宫崎市青岛3-3-12 大须寿司

※金额和内容仅供参考。根据时期和选项等可能有所不同，详情请直接向学校咨询。

「大须寿司学校」位于宫崎县青岛，环境优美，是一所以英语进行正规寿司教育的国际化寿司教室。在为期2个月的「匠人课程」中，学员可全面学习从日本传统寿司技术到创意寿司、再到寿司餐厅经营基础等贴近实际的课程内容。 学员将系统性地掌握与寿司相关的综合技能。学费中已包含宿舍费，学员可入住步行范围内的住宿设施，在专注的环境中学习。所有课程均以英语授课，与来自世界各国的学员进行跨文化交流的机会也十分丰富。在丰富的自然环境中，还可享受冲浪和海滩散步等休闲活动，轻松舒适的生活环境也是其魅力之一。 对于希望在学习寿司技术的同时培养国际视野的学员来说，「大须寿司学校」无疑是一个独特的选择。

摩洛哥寿司学校（摩洛哥）

摩洛哥寿司学校
类别	培训学校·教室
成立年份	-
校区	摩洛哥
课程与时间	1个月课程 9:30~ 上课·陪同前往鱼市场采购 12:00~ 自主练习 18:00~22:00 在店铺实践练习
学费	■学费（含教材费、住宿费） 合计300,000日元（入学金95,000日元、学费205,000日元）■白大褂、工具费（刀具·磨刀石）等 约40,000~50,000日元
课程设置	第1周（入门期）：日式菜刀握法、姿势·日式菜刀的磨刀与保养、蔬菜基本切法、金枪鱼切法+握寿司实习·三文鱼切法+握寿司实习·鲈鱼处理+握寿司实习、虾的前期准备+握寿司实习、鱿鱼的前期准备+握寿司实习、煎蛋卷+握寿司实习、参观摩洛哥鱼市场、鱼的鉴别 第2周（理解期）：鲭鱼（握寿司、刺身、棒寿司）、竹荚鱼姿造、沙丁鱼（备料、醋渍）、扇贝（握寿司、酱渍、炙烤）、甜虾（昆布渍）、军舰握寿司、手卷、各种细卷、一番高汤的制作方法、卫生管理、鱼的保存、熟成方法、出成率、成本率的计算 第3周（掌握期）：鲷鱼（汤霜、烧霜、平造、薄造、鱼头梨割）、鱿鱼的各种切法、煮香菇、太卷、散寿司、寿司拼盘、刺身拼盘、天妇罗的炸法、橙醋的制作、竹叶切法 第4周（飞跃期）：蔬菜花刀应用篇、三文鱼整条处理、腌姜制作、茶碗蒸、抹茶的冲泡方法、使用抹茶的甜点、吧台研修、套餐料理提供板长体验（前菜、刺身、茶碗蒸、天妇罗、握寿司、细卷、煎蛋、味噌汤）
可获得的资格·技术等	■可掌握寿司的烹饪技术、礼仪、理念等在实际工作中通用的基础技术
毕业后的支持	-
设施	·实体店铺使用的吧台 ·实体店铺使用的烹饪教室
奖学金	-
宿舍·住宿	提供住宿设施（学费中已包含住宿费）
报名方式	个别在线面谈后提交申请表
运营方	Champs de Course, magasin 1, Espace Rayane II, Lot. Prestigia FC8, Fes 30000 Sushi 粋 -iki

※金额和内容仅供参考。根据时期和选项等可能有所不同，详情请直接向学校咨询。

「摩洛哥寿司学校」位于北非菲斯，是一所注重实践的寿司职人培训学校。通过1个月的短期集中项目，学员可学习寿司和日本料理的技术。 按周设置的课程从入门到应用，直到最后一周的「板长体验」，循序渐进地构建教学内容，目标是在1个月内达到专业水平的技术。 每班限2名学员的小班制教学，课程以日语授课，主要面向来自世界各国的日本学员。 学费为30万日元（含教材费和住宿费），价格实惠，住宿设施位于学校步行范围内。对于希望在学习寿司技术的同时拓展国际视野的学员来说，在异域文化与实践交汇的摩洛哥学习寿司将是一个独特的选择。

结语～如何成为一名成功的寿司师傅

对于怀揣梦想和热情、立志成为寿司师傅的人来说，寿司学校就是开启新大门的钥匙。 本文介绍的每一所学校，都是满怀热情传授寿司技艺的优秀学府。 当然，只要认真完成学业，您一定能掌握寿司的基础技术。 但是，掌握了基础技术并不意味着立刻就能成为一名合格的寿司师傅。 在学校磨练技艺的同时，也要积极搜集成为寿司师傅所需的各种信息，主动付诸行动。 比如，可以在上学期间到寿司店兼职打工。 也可以在学校所学的基础上进一步精进技艺，通过社交媒体等平台展示自己的寿司风格。 归根结底，一切取决于自己。要迈上新的舞台，唯有不断行动。 每一所学校都是通往成功的起点，一定会欢迎像您这样充满热情的人。 希望您能开拓属于自己的未来，找到作为寿司师傅充实而精彩的人生。

常见问题（FAQ）

Q. 寿司学校需要多长时间毕业？

因学校和课程而异。从最短2周的在线课程，到3个月的集中课程、6个月至1年的正规课程，再到2年制的专门学校，选择非常多样。重要的是根据自己的目标和预算来选择。

Q. 寿司学校的学费是多少？

根据学校类型差异很大。在线课程约5万日元起，短期集中课程约30万～100万日元，正规通学课程约100万～300万日元，专门学校2年约200万～400万日元。详情请参考寿司学校学费一览。

Q. 没有经验也能上寿司学校吗？

大多数寿司学校都接受零基础学员。学校设有系统化的课程体系，从基本的刀工技巧、寿司食材的处理，到握寿司的技术，都能循序渐进地学习。

Q. 寿司学校毕业后的就业和发展方向如何？

很多寿司学校都设有就业支持服务，毕业后可以选择到寿司店就业、海外工作或自主开店等多种发展方向。部分学校在海外就业支持方面尤为突出。

Q. 可以边工作边学习寿司吗？

选择提供在线课程或周末、夜间课程的学校，即使在工作的同时也能学习寿司技艺。这种方式非常适合正在考虑转行的职场人士。

关于本文

致寿司学校相关人士 – 关于申请刊载

本专题刊载全国致力于寿司师傅培养的专门学校和课程的相关信息。 如希望刊载贵校信息，可通过以下表单免费申请。 刊载对象仅限于实际从事寿司师傅培养工作的真实学校。 编辑部将在确认内容后，通知您是否予以刊载。 此外，对于已刊载的学校，或不具备网站、社交媒体等公开信息的学校的申请， 我们可能会予以婉拒，敬请谅解。

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“说到寿司，就想到富山”，这样说一点也不为过，富山县以丰富美味的海鲜而闻名。 富山县拥有日本三大深湾之一、被誉为“天然鱼塘”的“富山湾”，在此捕获的种类繁多的海鲜，受到美食家们的高度评价。

富山县的特产中，除了闻名全国的“冰见鰤鱼”之外，还有被称为富山湾宝石的“白虾”，以及因“萤火鱿群游海面”而被指定为特别天然纪念物的“萤火鱿”等。据说日本近海约有3400种鱼类，其中约500种分布在此海域，除此之外还有大量其他海鲜被捕获。 其丰富程度可以毫不夸张地称之为代表日本的“海鲜宝库”。

本期我们将带您领略富山寿司的魅力，并探索富山海鲜为何如此丰富美味的秘密。 寿司爱好者们，让我们一起踏上日本引以为傲的寿司与海鲜宝库——富山之旅吧！

寿司的人气如今已扩展到许多国家，可以说没有不知道寿司的外国人了。 然而另一方面，无论国内还是海外，寿司师傅都面临人手不足的困境，供给远远跟不上需求。 本期将为想成为寿司师傅或对寿司师傅感兴趣的朋友们，详细介绍寿司师傅是怎样的职业、具体如何才能成为寿司师傅、寿司师傅今后的发展前景如何等成为寿司师傅需要了解的知识。

日本料理种类繁多，而寿司在其中的人气遥遥领先，从周边的亚洲国家到南北美洲、欧洲等全世界各地都在享用寿司。 虽然每个国家喜爱的寿司食材各不相同，但与日本相比有着不同的倾向。

随着新冠疫情走向终结，相信很多人都想用寿司来款待来日本的外国朋友吧。 本期我们将为您介绍寿司在海外是如何被喜爱的，以及海外的寿司现状和外国人喜爱的寿司食材排行榜。

让我们深入了解海外的寿司文化，比以往更加享受寿司的乐趣吧！