【读音】すいかん

【英文名】Siphon

水管是指双壳贝所具有的管状器官，指从贝壳缝隙向外突出的部位。许多双壳贝有进水管和出水管2条，从进水管连同海水一起摄入浮游生物等饵料，从出水管排出不需要的水，是这样的机制。

在寿司世界里，存在几种把这水管部分作为食材使用的鱼料。代表性的是象拔蚌（海松贝），从壳中大幅伸出的粗水管成为可食部。以脆韧独特的嚼劲和越嚼越散开的甜味为特征，多以握寿司或刺身供应。白象拔蚌（浪贝）也作为食水管的贝而为人所知，与象拔蚌相比口感略软。

在寿司店，比起“水管”这一叫法，一般径直以鱼料名（如象拔蚌等）称呼，但作为理解贝类部位的有用术语，记住会有帮助。