寿司美味的都道府县～说到寿司就想到富山县专题
“说到寿司，就想到富山”，这样说一点也不为过，富山县以丰富美味的海鲜而闻名。 富山县拥有日本三大深湾之一、被誉为“天然鱼塘”的“富山湾”，在此捕获的种类繁多的海鲜，受到美食家们的高度评价。
富山县的特产中，除了闻名全国的“冰见鰤鱼”之外，还有被称为富山湾宝石的“白虾”，以及因“萤火鱿群游海面”而被指定为特别天然纪念物的“萤火鱿”等。据说日本近海约有3400种鱼类，其中约500种分布在此海域，除此之外还有大量其他海鲜被捕获。 其丰富程度可以毫不夸张地称之为代表日本的“海鲜宝库”。
本期我们将带您领略富山寿司的魅力，并探索富山海鲜为何如此丰富美味的秘密。 寿司爱好者们，让我们一起踏上日本引以为傲的寿司与海鲜宝库——富山之旅吧！
富山海鲜丰富且美味的原因
说到寿司就想到富山，富山县作为寿司和海鲜美味的都道府县而闻名，而富山的海鲜之所以丰富且美味，是有充分理由的。
4000米的高低差孕育出的优质鱼类
富山县拥有被能登半岛环抱的富山湾，它是日本三大深湾之一。
富山湾作为日本屈指可数的深湾而闻名，但它不仅仅是深而已。
富山湾的水深约1000米，立山连峰的海拔约3000米，这4000米的高低差正是富山湾海鲜丰富且美味的重要原因之一。
立山连峰和飞驒高地的雨水及融雪水等伏流水注入富山湾，源源不断地供给森林的营养成分和氧气，使富山湾成为鱼类非常宜居的环境。
海流与地形带来的丰饶渔场
富山县周边有对马海流（暖流）和利曼海流（寒流）流经，富山湾的表层水是对马暖流水，深层水是日本海固有水。因此，富山湾能够同时捕获暖流和深海域栖息的海鲜，这也是能够捕获多种多样海鲜的原因。除了鰤鱼和萤火鱿等洄游鱼类外，软狗母鱼等冷水生物也能在近岸捕获，这正是富山独有的特色。
此外，由于深海中不进行光合作用，营养盐不会被消耗，因此深层水比表层水含有更丰富的营养盐。富山湾险峻的地形使得海洋深层水从海底涌升至表层（涌升流）。此时，大量营养盐被带到表层，引发浮游生物的大量繁殖，形成优良的渔场。
富山湾之所以能大量捕获萤火鱿和白虾，这种涌升流是重要原因，对富山县特有生态系统的形成产生了重大影响。
大自然造就的巨型定置网
对马海流（暖流）向北流动，利曼海流（寒流）向南流动，黑金枪鱼、鰤鱼、竹荚鱼、太平洋鱿鱼等暖流系鱼类沿着对马暖流北上，秋季之后南下洄游返回。
如下图所示，富山湾被能登半岛和佐渡岛环绕，因此无论是北上还是南下的鱼类，都会像被引诱一样进入富山湾，使富山湾宛如大自然造就的巨型定置网。经历日本海无数风浪进入富山湾的海鲜肉质紧实，且脂肪含量恰到好处，这也是其特色。
此外，富山湾的大陆架狭窄，附近有许多海底峡谷，使其成为海鲜非常适宜栖息的场所，这也是一个重要特点，而这与后文将要叙述的日本列岛和富山湾的形成过程密切相关。
富山独特的地形是如何形成的
到目前为止，我们了解了富山海鲜丰富且美味的原因，可以发现主要因素在于立山连峰与富山湾的高低差以及富山湾独特的构造等。那么，为什么会形成这样的地形呢？
虽然话题会稍微深入一些，但这里让我们来看看立山连峰和富山湾形成的背景。
世界顶级火山地带的岩浆活动造就了立山连峰
从富山湾到立山连峰仅50公里的距离内，存在着4000米的高低差，这使富山湾成为"天然鱼塘"，而立山连峰的隆起正是源于活跃的岩浆活动。
包含立山连峰在内的北阿尔卑斯山脉位于世界顶级火山带上，地下岩浆喷涌形成的年轻花岗岩散布其间。这些花岗岩尚未完全冷却，温度较高，比周围岩体更轻，因此通过浮力等作用，地壳在（以地球历史而言的）短期内发生了隆起。
立山连峰正是这些地质过程组合作用下隆起而成的，诞生于非常特殊的环境之中。
立山火山的火口湖——御库里池
日本列岛的形成与富山湾的诞生
大约2500万年前，日本列岛以从亚洲大陆分裂的形式形成，随着大陆与日本列岛之间的裂缝扩大、日本海不断扩张，富山湾也由此诞生。
而在大约300万年前，发生了菲律宾海板块大方向转换这一地质学上的重大事件。从2500万年前到1500万年前，日本海在塌陷中不断扩张，但这次大方向转换使日本海从反方向受到强烈压缩，由此引发了各种隆起。
沿海流移动的鱼类因被环绕富山湾的能登半岛和佐渡岛所引导而进入富山湾，形成了丰饶的渔场。而能登半岛和佐渡岛同样也是在日本海形成过程中大陆碎片隆起而成的地形高地。
就这样，复杂的地质因素相互组合，使富山湾成为了作为"天然鱼塘"的无与伦比的渔场。富山海鲜的丰饶与美味，正是日本列岛大迁移这一宏伟历史的结果。
从大陆分裂诞生了日本列岛
丰饶的富山寿司的魅力
在了解了富山湾海鲜美味的原因及其背景之后，接下来为您介绍使用这些大自然恩赐的海鲜制作的富山寿司。了解了美味的秘密之后再品尝的寿司，味道将格外不同！
使用富山湾海鲜制作的富山湾鮨
首先为您介绍使用富山湾当地鱼类制作的"富山湾鮨"。正如使用东京湾捕获的海鲜制作的江户前寿司一样，"富山湾鮨"使用的是在富山湾捕捞上岸的新鲜海鲜。
"富山湾鮨"有几项规定：必须使用富山湾捕获的当地鱼类、必须使用富山县产大米制作的醋饭、必须提供富山特色的汤品、数量为10贯、价格为含税2700日元至5500日元等。因此，即使是第一次来富山的人也能轻松享用富山的海鲜。
"富山湾鮨"的魅力之一在于可以享用从附近渔港刚刚捕捞上岸的新鲜海鲜，同时还能四季品尝丰富的富山湾当地鱼类。春季有萤火鱿和白虾，秋季有红楚蟹，冬季有寒鰤鱼和剥皮鱼等，根据造访季节的不同，可以品尝到不同的富山海鲜。
享誉全国的富山"鳟鱼寿司"
说到富山的乡土寿司，最有名的当属全国闻名的"鳟鱼寿司"。"鳟鱼寿司"的起源可追溯到江户时代，藩主前田利兴的命令下制作的香鱼鮓被献给将军吉宗，吉宗对其大加赞赏，从此作为富山名产流传下来。后来改用樱鳟代替香鱼，大正时代作为车站便当出售后，在全国范围内也变得家喻户晓。
现代的"鳟鱼寿司"是将盐腌的鳟鱼和醋饭层叠压制而成，笹叶的清香包裹着鳟鱼和醋饭，散发出独特的风味。富山市内有非常多的鳟鱼寿司店，不仅每家店各有不同的风味可供品尝，还有可以体验手工制作鳟鱼寿司的店铺。
多彩的富山乡土寿司——萝卜寿司的魅力
作为富山的乡土寿司，除了"鳟鱼寿司"外，还有"笹寿司"、"押寿司"、"茗荷寿司"等压制寿司广为人知，而过去也有大量制作熟寿司的时代，至今仍以熟寿司的一种——富山西部的"萝卜寿司"作为名产而闻名。
"萝卜寿司"是将盐渍萝卜夹入鰤鱼或鲭鱼等，用米曲发酵而成的传统乡土寿司，酸味与鲜味的平衡恰到好处，作为冬季佳肴，是正月料理中不可或缺的地方美味，深受人们喜爱。
11月下旬萝卜收获结束后，"萝卜寿司"的制作便正式开始。
富山对新SUSHI的探索
自2023年左右起，富山县推出了强化"寿司之县"品牌建设的政策，围绕寿司开展了各种新的尝试。
这些尝试不仅限于传统的握寿司，还重新评价了熟寿司等传统寿司，以俯瞰寿司世界的视角进行了具有挑战性的探索，富山正在开启寿司的新未来。
在富山县主办的活动"SUSHI collection TOYAMA"上，不仅展示了握寿司，还展示了将熟寿司与各国料理融合的创意寿司等各种新形式的SUSHI，引起了广泛关注。
在SUSHI collection TOYAMA上展示的创意融合寿司
富山的多彩魅力
对于寿司爱好者来说，寿司和海鲜都很美味的富山仅凭这一点就已经非常有魅力了，但富山的魅力远不止寿司和海鲜。富山城、立山黑部阿尔卑斯山脉路线、五箇山合掌造村落等观光景点自不必说，富山壮丽的大自然、风情万种的街道，以及致力于可持续渔业的身姿，也是富山的巨大魅力。
乘坐怀旧有轨电车感受美好的旧时光
来到富山站首先令人惊讶的，是从富山站出发、纵横穿梭于富山市内的有轨电车。
以昭和40年代制造的复古车辆为设计原型的"复古电车"，以怀旧的设计和温馨的木质内饰为特色，可以在享受复古氛围的同时，悠闲地游览富山市内。
乘坐复古有轨电车漫步于风情万种的街道，在散布于城市中的寿司店尽情品尝富山湾鮨，这是只有在富山才能体验的奢华享受。
乘坐"Beru Monta"尽享富山的自然与美食
连接高冈与城端的JR城端线，因可以欣赏富山的街景和自然风光而深受人们喜爱。在这条城端线上，观光列车"Bell Montagne et Mer（Beru Monta）"每天运行2班。
"Beru Monta"的车内采用古典风格设计，在沉浸于典雅氛围的同时，可以透过宽大的车窗眺望壮丽的立山连峰和富山湾的绝美景色。
更令人惊喜的是，电车上竟然有寿司师傅乘坐，可以一边品尝用新鲜的富山湾海鲜制作的寿司和当地美酒，一边欣赏富山的美景，对于寿司爱好者来说绝不容错过。
白虾捕捞参观：用可持续渔法守护大海的渔民们
近年来，在海外，源自美国的使用可持续渔法和养殖寿司食材的"可持续寿司"理念正在成为主流，而在日本，富山县以实践这种先进的可持续渔法而闻名。
作为富山代表性渔业的白虾捕捞采用了"共享制"制度，渔民之间共享捕获量，在控制有限水产资源的同时进行捕捞作业。富山的白虾真的非常美味，因此我们一定要支持富山渔民们的这一举措！
在新凑渔港运营着"白虾捕捞观光船"，可以近距离参观实际的白虾捕捞过程。
不仅可以观看捕捞过程，还能品尝刚捕获的白虾，以及观看竞拍。
这一定会成为难忘的体验，如果有机会请一定要试试看。
新鲜海鲜汇聚一堂的富山渔港与市场
富山县凭借面临富山湾的地理优势，拥有众多渔港和市场。
下面让我们来看看富山具有代表性的渔港和市场。
新凑渔港
位于射水市的新凑渔港是县内屈指可数的渔港之一，各种各样的海鲜在此上岸。
尤其以白虾闻名，渔港还运营着可以参观白虾捕捞和竞拍的白虾捕捞观光船。
冰见渔港
位于冰见市的冰见渔港，拥有富山县首屈一指的上岸量。
冰见是利用地形进行定置网渔法的盛行地区，在冰见上岸的"冰见寒鰤鱼"尤其有名。
鱼津港（鱼津渔港）
这里是萤火鱿、白虾、鰤鱼、红楚蟹、剥皮鱼等富山湾代表性海鲜上岸量较多的港口。也以位于"能看到海市蜃楼的城市——鱼津"的渔港而闻名。
新凑Kittokito市场
毗邻新凑渔港，是一个销售新鲜海鲜和当地特产的市场。"Kittokito"在富山方言中意为"新鲜"，正如其名，这里陈列着新凑渔港刚捕获的新鲜海鲜。市场内还提供将购买的海鲜当场烹饪的服务，吸引了众多游客前来。
冰见鱼市场
冰见鱼市场毗邻冰见渔港，众多前来寻觅新鲜海鲜的人们在此热闹非凡。市场内不仅有海鲜直销店，还有使用刚捕获的海鲜烹制料理的食堂，可以直接品尝冰见鰤鱼等，对游客来说也是一个极具魅力的景点。
冰见鱼市场食堂的海鲜丼
富山的恩惠——极品寿司食材
最后，为您介绍几种富山的代表性海鲜。
富山湾捕获的海鲜远不止这些，但这里介绍的都是富山湾最具代表性的海鲜，来到富山时请一定要尝一尝。
白虾
被誉为"富山湾的宝石"的白虾，以晶莹剔透的美丽外观和淡淡的甜味为特色。
以军舰卷和握寿司的形式供应，是来富山的游客非常喜爱的寿司食材。
萤火鱿
数百万只萤火鱿蜂拥而至、在黑夜中闪闪发光的景象，是富山县春天的风物诗。
富山的萤火鱿因在产卵期捕获，所以都是体型肥大的雌性。
鰤鱼
富山湾捕获的鰤鱼以"冰见鰤鱼"而闻名，尤其是寒鰤鱼时节，脂肪丰厚，味道极为鲜美。冬季来富山时，鰤鱼是最值得品尝的首选寿司食材。
樱鳟
拥有优质丰富水资源的富山县栖息着大量樱鳟。虽然天然樱鳟的捕获量有所减少，但养殖非常盛行，至今仍是富山的代表性鱼类之一。
醋腌樱鳟与盐腌筋子的粗卷
富山虾（牡丹虾）
富山虾是牡丹虾的近缘种，是为数不多的获得水产厅许可使用"牡丹虾"称呼的虾类之一。
口感弹嫩，甜味浓郁，鲜味醇厚，是富山最具代表性的美食海鲜之一。
蛾螺
蛾螺是栖息在水深200至1000米深海中的峨螺科食用卷贝。
在富山湾捕获的蛾螺中，大越中蛾螺和加贺蛾螺以其美味而闻名。
喉黑鱼
标准日本名称为赤鯥，因脂肪含量丰富而被誉为"白身鱼中的金枪鱼腩"的高级鱼。
尤其是在富山湾捕获的喉黑鱼，肉质紧实，脂肪含量高而闻名。
说到寿司，就是富山！
看完之后感觉如何？拥有多种多样优质海鲜宝库的富山县，确实是当之无愧的"说到寿司，就是富山"的都道府县。
由日本列岛宏伟历史孕育出的富山湾和立山连峰所带来的海之恩惠，堪称上天的馈赠。
富山风情万种的街道和壮丽的大自然更是为其魅力锦上添花。
来富山游玩时，请一定要在尽情享受富山众多魅力的同时，充分品味寿司和海鲜。
富山的寿司一定不会辜负各位寿司爱好者的期待！
参考資料
富山市公設地方卸売市場｜富山市公式ウェブサイト
【公式】富山县の観光/旅行サイト「とやま観光ナビ」
【公式】魚津市観光協会 ｜ うおっ！な魚津旅情報＠北陸·魚津 魚津ライブラリ／魚津の朝市
寿司といえば、富山／「天然のいけす」、富山湾
【ジオリブ公開講座④ー富山湾／バールデ美富味】第１部：巽先生からのジオストーリー
環境省_日本海·対馬暖流海域 ｜ 生物多様性の観点から重要度の高い海域
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