2026年4月、TBS火曜ドラマ『時すでにおスシ!?』の放送がスタートした。子育てを終えた50歳の女性が壽司の世界に飛び込む ―― 異色のストーリーが話題を呼んでいるこのドラマの中で、全日本壽司連盟協会が主催する「J.S.F.A 壽司檢定」が登場した。

TBS火曜ドラマ『時すでにおスシ!?』とは

『時すでにおスシ!?』は、永作博美が主演を務めるTBSの火曜ドラマだ。毎週火曜22時から放送されている。

物語の主人公は、スーパーマーケットで働く50歳の待山みなと。子育てが一段落したある日、ふとしたきっかけから「鮨アカデミー」に入学することになる。そこで待っていたのは、松山ケンイチ演じる講師·大江戸海弥をはじめ、コンサルタントからの転身を図る柿木くるみ（ファーストサマーウ魷魚）、定年後の新たな挑戦を始めた立石舟夫（佐野史郎）など、年齢も背景もまったく異なる同級生たちとの出会いだった。

伝統的な壽司職人の世界と、現代の多様な価値観が交差する中で、それぞれが自分自身の人生と向き合っていく。「年齢は関係ない。いつからでも新しいことは始められる」。そんなメッセージが込められた作品だ。

劇中で「壽司檢定」が登場したシーン

壽司檢定が登場するのは、主人公みなとが壽司の世界に足を踏み入れるきっかけとなる場面だ。鮨アカデミーの同級生たちと食事をしているとき、ある同級生が「壽司檢定っていうのがあって、受けてみようと思う」と話す。このやりとりが、みなと自身も壽司にさらに向き合っていくことを決意する転機のひとつとして描かれている。

壽司教育や壽司文化への関心が広がっている今の時代を象徴するような、印象的なシーンだ。

「J.S.F.A 壽司檢定」とは

ドラマに登場した「壽司檢定」は、フィクションではない。全日本壽司連盟協会（J.S.F.A）が主催する実在の検定試験だ。

正式名称は「J.S.F.A 壽司檢定」。壽司に関する知識を問う日本で最も受験者数の多い壽司関連資格であり、3級·2級·1級の3段階で構成されている。壽司好きの一般の方から飲食業界のプロまで、幅広い層が受験しており、これまでに日本経済新聞、産経新聞、BIGLOBE、ウレぴあ総研など大手メディアでも紹介されてきた。

今回のTBSドラマへの登場によって、壽司檢定の認知度はさらに広がりを見せている。

ドラマが映す「壽司教育の今」

『時すでにおスシ!?』が興味深いのは、主人公が50歳という設定にある。かつて壽司職人といえば若いうちから修業を始めるのが常識だったが、このドラマは「いつからでも壽司は学べる」という現代の価値観を正面から描いている。

これはフィクションの中だけの話ではない。実際に、近年は年齢やキャリアに関係なく壽司に興味を持つ人が増えており、異業種から壽司の世界に飛び込む人も珍しくなくなっている。ドラマのコンサルタントから転身する柿木くるみのようなキャリアチェンジ組も、現実に少なくない。

壽司教育の選択肢も広がっている。通学型の壽司学校に加え、オンラインで学べる環境も登場しつつある。壽司檢定を主催する全日本壽司連盟協会は、完全オンライン型の壽司学校「壽司大学」の総監修も務めており、学費58,000円で壽司の技術から開業·経営まで体系的に学べるサービスとして注目を集めている。

年齢も、場所も、経験も関係なく、壽司を学びたいと思った人が一歩を踏み出せる。ドラマが描く世界と、現実の壽司教育の今は、思いのほか近いところにある。

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ドラマ情報

番組名	時すでにおスシ!?
放送局	TBS系列
放送時間	毎週火曜 22:00〜22:57
出演	永作博美、松山ケンイチ、ファーストサマーウ魷魚、佐野史郎、関根勤 ほか
脚本	兵藤るり
官方網站	TBS官方網站

関連リンク

J.S.F.A 壽司檢定 官方網站

オンライン壽司学校「壽司大学」官方網站

近年、「壽司を本格的に学びたい」という声が、国内外で増えている。
AIや自動化が進み、仕事のあり方が揺らぐ中で、手に職を持つ壽司職人の価値が、あらためて見直されているからだ。かつて壽司職人を目指す道といえば、店に入り、長い時間をかけて修業するのが当たり前だった。しかし現在ではその選択肢は一つではない。

特に短期間で集中的に壽司の技術を学べる壽司学校の存在は、壽司職人を目指す者にとって心強い存在だ。
しかし、実際の授業内容については意外と知られていない。そこで今回、壽司職人の職業訓練学校として知られる飲食人大学に取材を打診したところ、授業や教育現場を実際に取材する機会を得た。

壽司教育の現場はいまどうなっているのか。プロを志す人々はどのような環境で学び、どんな未来を描いているのか。壽司文化が世界に広がる中で、その入口となる教育の現在地を探る。

壽司は世界で最も普及した日本料理であり、いまや世界中のレストランやスーパーマーケット、テイクアウトなど、様々な場所で気軽に食べることのできる世界の料理SUSHIとなっている。
しかし一方で、「OMAKASE」「高級壽司」という市場に目を向けると、その成立の仕方には地域差がある。

なぜ同じ壽司なのに、ある都市では三つ星が生まれ、ある都市では一つ星で評価が止まるのか。
本特集では、2025年版米其林指南をもとに、世界各地のOMAKASEや高級壽司を同じ評価軸で比較することで、OMAKASEがどこでどう成立しえるのかを考察する。

全日本壽司聯盟協會（J.S.F.A）主辦的「J.S.F.A 壽司檢定 2026」現正受理報名中。

壽司檢定是考驗壽司的歷史、文化、技術、食材等關於壽司的廣泛知識的日本最大規模的壽司相關資格です。無論是想更了解壽司的人、想更美味地品嚐壽司的人，還是想以壽司為業的人，這是為所有熱愛壽司者設立的檢定。

TBS電視劇『時すでにおスシ!?』に登場

2026年4月開始のTBS火曜電視劇『時すでにおスシ!?』（主演：永作博美）の劇中に、壽司檢定が登場しています。50歳から壽司職人を目指す主人公の物語の中で、鮨アカデミーの同級生が「想試著考壽司檢定」と語るシーンで取り上げられました。

因電視劇而認識壽司檢定的人，也請把握這個機會挑戰看看。

→ 電視劇介紹記事はこちら

受検概要

【受検級】

1. 壽司スペ醋飯スト（3級）
2. 壽司エキスパート（2級）
3. 壽司ソムリエ（1級）

【受検方法】
線上

【受検料】
3級 3,960日圓 / 2級 4,510日圓 / 1級 5,390日圓（全て税込）

お申し込み

壽司檢定で壽司をもっとおいしく！もっと楽しく！

「壽司檢定」官方網站

介紹·登場メディア等

TBSテレビ（火曜電視劇『時すでにおスシ!?』）
フジテレビ（土曜RISE!『チャンハウス』）
日本経済新聞
産経新聞
BIGLOBE新聞
時事ドットコム
ウレぴあ総研
資格ルート
資格·検定ラボ
など多数

関連サービス

主辦壽司檢定的全日本壽司聯盟協會，也全面監修了完全線上制的壽司學校「壽司大學」。從壽司技術到開業、經營，以學費58,000日圓即可系統性地學習。

線上壽司學校「壽司大學」官方網站

いま、壽司業界が抱える大きな課題のひとつが、国産鮭魚卵の品薄と価格高騰、そして三文魚·真鯛を含む主要ネタの安定供給リスクだ。

国産鮭魚卵は、秋サケの不漁、世界的な原材料不足、物流·国際情勢による価格上昇が重なり、深刻な供給不安が続いている。また、三文魚については輸入依存が極めて高く、為替や国際情勢による価格変動リスクが増している。真鯛についても、全国チェーンで安定的に提供できる体制は課題となっていた。

こうした中、2025年11月25日に魚べいや元気壽司を展開するGenki Global Dining Concepts社 が、「鮭魚卵 × 三文魚 × 真鯛」の国産養殖網を本格構築するプロジェクトを始動した。

最終更新日: 2026年4月19日

以前要成為壽司職人，需要長期修行以及師傅嚴格的指導。 然而時代已經改變，成為壽司職人的選擇也增加了。尤其是能有效學習壽司的壽司學校，對於現在沒有經驗但夢想將來成為壽司職人的人來說，是非常有吸引力的存在。 因此本次，為了解答「想成為壽司職人，但該怎麼做？」「要上壽司學校的話去哪裡好？」等許多想走上壽司職人之路的人所抱有的疑問，我們徹底比較了各壽司學校，並以一覽表的形式清楚整理了學費、課程內容、時程等資訊！ 此外，作為選擇合適壽司學校的基礎知識，也解說了「壽司職人的工作流程」「成為壽司職人的方法」「選擇壽司學校的要點」等內容。本特輯分為以下4個頁面，請從您感興趣的資訊開始瀏覽。 1. 壽司學校を徹底比較！壽司職人になるための基礎知識とともに解說 全面收錄世界各地的壽司學校，說明各校教育課程的概要與特色。 2. 壽司學校の學費一覽 以一覽表列出許多人關心的各校學費資訊。 3. 短期で通える壽司學校 專為忙碌人士精選可在短期（3個月以內）學習的壽司學校 4. 壽司職人特輯 成為壽司職人的方法、海外壽司職人現況、壽司店開業方法等特輯

壽司職人になるための基礎知識

壽司職人の仕事の流れ

壽司職人是指在壽司店或餐廳使用海鮮及其他食材製作壽司和料理並提供服務的人。壽司店有大眾店、高級店、迴轉壽司等種類，各類型所需的技能也不同。以下將解說大眾店和高級店中壽司職人一般的工作流程。 壽司職人的工作從在魚市場進貨海鮮開始，不過由總部提供壽司食材的連鎖店等，也有不到魚市場進貨的情況。此外，在有多位壽司職人的店裡，通常只有負責進貨的人前往。如果將來想要開業，到市場進貨並磨練鑑定眼光是很好的經驗，若有機會同行，建議積極參加。 早上進貨結束後，煮飯準備醋飯，進行壽司食材的備料，為開店做準備。 有午餐時段的店家，開店後一邊招待客人一邊使用備好的壽司食材提供壽司，午餐結束後休息，休息結束後開始為晚上做備料。 晚上也同樣一邊招待客人一邊提供壽司，但晚間價格通常較高，依照客人喜好一貫一貫提供壽司的情況也較多，因此在料理和服務兩方面都比午間要求更高的品質。 營業時間中有空閒時，會進行隔天以後的備料、訂購所需食材或打掃。然後在關店前約一小時開始不讓客人看到地進行收拾準備，關店後進行收拾和清潔，一天就結束了。離店時間因店而異，但大多數店至少營業到9點，所以通常會到晚上9點半至11點左右。

壽司職人になる方法１-壽司店で働く

要成為壽司職人，有「在壽司店工作」「就讀壽司學校或壽司教室」「自學壽司」三種方法。 在壽司店當學徒工作是成為壽司職人的傳統方法，但需要仔細選擇要進入的店家。例如，在使用機器人製作醋飯的迴轉壽司無法學到壽司職人的技術，在使用總部提供壽司食材的連鎖店也無法學到備料技術。此外，在不提供「主廚推薦（Omakase）」的大眾店，很難學到高級店的招牌「主廚推薦」。 據說入門的壽司店最好選擇一流的知名店家。因為不僅能學到高級店獨有的知識和高超技術，開業時出身店家的名聲也會有幫助。 像這樣在壽司店工作有許多優點：能一邊領薪水一邊學習專業知識和技術，還能用身體學習招待客人和經營方法等現場實務。 另一方面，由於慣例是先以學徒身分進行清潔、洗碗、雜務等工作，之後才學習職人技術，所以在壽司職人的直接技術以外需要花費大量時間和精力，這是缺點。對於想盡快開業或從其他行業轉職的人可能不太適合。此外，壽司店中不乏體育會式的嚴格氛圍，對於不擅長被責罵的人可能不太合適。 建議先明確自己想成為什麼樣的壽司職人，在入店前確認實際工作內容，可以查看社群媒體或在面試時向店家確認。另外，在大眾店工作的同時，透過學校或自學補充「主廚推薦」等不足的知識也是一種方法，不一定需要全部條件都滿足。

壽司職人になる方法２-壽司學校や壽司教室に通う

如果想有效率地在短期內學會必要的技術，推薦就讀壽司學校或壽司教室。壽司學校或壽司教室適合想盡快學會握壽司、自己開店或到海外工作的人。即使是打算在壽司店工作，事先具備一定程度的基礎技術也更容易被理想的店家錄用，入店後也可能減少做雜務的時間，因此即使前提是到店家工作，就讀壽司學校或壽司教室也是有效的方法。 與過去不同，壽司學校和壽司教室的數量已經增加，能夠有效率地在短時間內學習高階實踐技術。學校裡有同期同學可以互相切磋，被責罵的比例也比工作時少，精神上輕鬆許多。也有畢業後提供就業支援的學校。 比起進入壽司店當學徒做好幾年雜務，先在壽司學校學會基礎技術再到壽司店學習實務，這樣的時間效率更好，可以說是合理的想法。 就讀壽司學校或壽司教室的缺點是，當然需要學費和集中的時間，而且各項課題的練習次數往往比在店裡工作時少，較難讓技術深入身體。這不僅限於壽司職人，但要成長為真正的壽司職人，需要自己買魚在家練習等個人努力。

壽司職人になる方法３-自學で壽司を学ぶ

想成為壽司職人，但無法在壽司店工作、也沒有錢的情況下，「自學壽司」也是一種方法。可能覺得自學壽司很不可思議，但實際上在海外相當常見。以前要獲得成為壽司職人的資訊很困難，但現在可以在網路上透過影片學習握壽司和處理魚的方法，對於無法來日本的外國人來說是一個重要的選擇。 與國外相比，日本有許多關於壽司技術的書籍，品嚐美食也很方便，所以對能閱讀日語的日本人來說，自學的門檻比外國人低。 對於能自己開拓道路的人來說，自學可以說是一個選擇。 以上介紹了3種方法，但實際上很多人會同時採用多種方法。例如，先自學嘗試，稍微理解後去學校學習基礎技術，學會基礎技術後再進入店家學習現場實務。

壽司學校を選ぶ７つの要點

①自分の目的と職涯規劃を明確にする

壽司學校或壽司教室終究只是達成目標的手段之一。首先要明確自己想過什麼樣的壽司人生，然後倒推制定能達成目標的路線圖。然後選擇最適合達成該目標的學校。 例如，如果目標是「將來想在紐約開壽司餐廳」，選擇提供美國壽司餐廳就業支援的學校會比較好。如果想學到紮實的技術，除了壽司學校之外，也可以加入畢業後在知名店家工作2年再到海外的計畫。

②確認すべき項目と学校の種類を理解する

選擇學校時主要應確認的項目是「學費」「期間」「地點」「課程內容」「是否有就業支援」「學校類型」。 壽司學校大致分為「認可制專門學校」和「培訓班·教室」，都被稱為「壽司學校」或「壽司教室」。「認可制專門學校」是指獲得都道府縣知事等公家機關認可為專門學校的學校，多數情況下以「○○專門學校」命名。專門學校中，滿足修業年限2年以上等條件的，可獲得「專門士」稱號，可作為學歷使用。此外，烹飪類專門學校的情況下，幾乎都能在畢業的同時取得「廚師執照」。 「培訓班·教室」是所謂的私塾，屬於民間教育機構。雖然沒有獲得國家認可，但特點是專精於壽司技術，最近也有越來越多一邊經營壽司店一邊運營學校或教室的案例。「培訓班·教室」提供的課程內容和期間因經營者而有很大差異，2年間要する情況はほとんどなく、多くの場合は数ヶ月程度であり、短期間で壽司技術のみを学びたい、廚師執照や学歴は不要という方に適しているといえます。

③學費、学習期間、課程內容は適切か

多くの人にとって學費と学習期間は大きな選考要點でしょう。安くて内容も充実しているのが最も良いですが、低コストでも、期間が短く課程內容が簡素な場合があり、必ずしも安い學費の学校が良いとは限らないので注意が必要です。 必ず値段だけではなく具体的な課程內容内容を確認しましょう。 また、學費以外にも教材費などが別途かかる情況もあるため、修了までに必要な総學費と総授業時間を把握し、費用対効果を考慮することが重要です。

④どんな就業支援があるのか

畢業または修了後に壽司店で働きたい方には、就業支援や学校が壽司業界にどれくらいネットワークを持っているのかも重要な要點です。学校によっては、海外の壽司餐廳への就業支援を行っている情況もあります。 海外での壽司職人の就業は様々な条件をクリアする必要があるため、將來は海外で壽司職人として働きたいと考えている方には、大きな優點と言えるでしょう。

⑤場所や日時が適しているか

学校の場所は自分の住んでる場所の近くを選ぶのが基本といえますが、近くにない場合は寮やマンション·アパートなどの住居を支援しているかどうかも選考要點です。支援がない場合は、直接賃貸物件を探す必要がありますが、数ヶ月程度であればAirbnbなどの民泊の長期利用などを利用するのも選択肢の一つです。 学習ス鯛魚ルは全日制課程の他に、夜間課程、週末課程を提供している学校もあります。すでに他の仕事をしている方は、夜間課程や週末課程があるところが選択対象になるでしょう。また、既に壽司業界以外の飲食店で調理經驗がある方は、握りのみの課程など特定の専門技能を学ぶ短期課程が推薦です。

⑥具体的な課程內容や環境を確認

壽司學校によって課程內容は様々です。官方網站を確認して資料を取り寄せ、自分の学びたい授業内容かどうかよく確認しましょう。 確認要點は人によって様々ですが、握りだけでなく、魚の捌き方や一品料理まで教えているのか、どんな魚を捌くのか、反復練習はどれくらいできるのか、どんな環境でどんな設備があるのかなどが主な要點です。 これ以外にも進貨の知識や待客、原価計算などの経営知識を教えてくれる学校もあるので、自分がどんな知識·技術が欲しいか整理してみましょう。

⑦学校や講師について生徒の口コミを確認

学校ですので当然、講師の技術力や知識は重要です。また、技術があっても必ずしも教えるのがうまくなかったり、学校の環境が悪いと十分に教育が行き届かない可能性があります。事前に学校の官方網站やSNSなどで講師の経歴や資格などについて確認し、自分にあった先生かどうか確認しましょう。 また、実際に通った生徒の口コミは重要です。Xやフェイスブック、インスタグラム、Googleマップなどで学校の名前を検索し、どんな生徒が通っているのか、どんな投稿や口コミがあるのか確認してみましょう。投稿や口コミを確認すると、通学する際の印象が沸きやすくなります。 資料や口コミでどんな学校か印象がついたら、実際に一度は学校に行ってみることを推薦します。

壽司學校一覽

東京すし日本料理調理專門學校（東京 / ロンドン）

東京すし日本料理調理專門學校
種別	專門學校
設立年	ー
キャンパス	東京都（池尻大橋駅）／ロンドン
課程と時間	■日本料理調理科（2年制）約2400時間 ■日本料理研究科（3年制）約3600時間 月〜金 9:00〜18:00※目安
學費	■入學金と學費 ·2年合計 3,100,000日圓（1年次：1,600,000日圓、2年次：1,500,000日圓） ·3年合計 4,600,000日圓（3年次：1,500,000日圓） ■教材費·研修費など： ·1年次：約470,300 日圓 ·2年次：約334,000 日圓～約368,000 日圓 ·3年次：約462,000 日圓
課程內容	■1年次 ·調理基礎（和包丁基礎／味覚研究／出汁引き） ·会席基礎実習（一汁三菜調理／ミニ懐石） ·食材研究（旬の食材知識·使い方／市場見学／野菜収穫） ·舎利づくり ·すし技術基礎（細巻／太巻き／ちらしずし／押しずし／にぎり） ·ネタ備料基礎（鯵の背開き／玉子焼き／星鰻のさばきと煮方／剣笹） ·日本料理文化研究（日本料理作法／日本料理の知識／国民食／弁当実習） ·講義（調理理論／栄養の特性／安全衛生） ■2年次 ·会席専門実習（献立／会席課程調理／店舗形式実習／待客） ·すし専門実習（江戸前握りすし／ネタ備料応用／すし研究（創作すし、郷土すし、飾り巻き、野菜すし） ·選択専攻（専門食材／酒＆発酵研究／和スイーツ） ·マネジメント（イベントやキッチンカー販売などの実習／原価計算·収支予測） ·講義（栄養の特性／安全衛生／食生活と健康／料理店英会話） ■3年次 ·素材に合わせた調理（実習例：炭火焼実習／ふぐ調理／高級食材） ·マネジメント（インターンシップ／海外日本料理店インターンシップ※希望者／店舗營業／飲食業界研究） ·コーディネート（待客マナー／店内装飾／テーブルコーディネート） ·海外日本料理研究 ·外国料理からの新日本料理開発
取得できる資格·技術等	■壽司の知識·技術／会席料理の知識·技術／日本料理の知識·技術 ■廚師執照／食品技術管理専門士／調理師養成施設助手／専門調理師·調理技能士／日本料理検定／日本酒ナビゲーター／ふぐ取扱責任者／修了証書
畢業後の支援	■進路支援課程計畫 ■インターンシップ ■全国規模の壽司店や日本料理店、ホテルなどからの求人 （鮨よしたけ、おたる政壽司 銀座、銀座小十、すし晴海、銀座 久兵衛、グランドハイアット東京、 鮨かねさか等）
設備	·調理室 ·待客実技用吧台 ·日本料理調理室
奨学金	■水野学園特待生制度 S 特待生：1年次授業料全額分減免 A 特待生：1年次授業料半額分減免 B 特待生：1年次前期授業料半額分減免 ■水野学園奨学金制度 新入生奨学金制度：給付額30万日圓 再進学奨励制度：30万日圓 教育ローン補助制度：ローンの金利額（在学期間分） 親族奨学金制度：10万日圓 ■留学生奨学金制度 ■日本学生支援機構 授業料減免及び給付型奨学金 （住民税非課税世帯、およびそれに準ずる世帯の方で、 日本学生支援機構の申込資格を満たす方、扶養される子供が３人以上の世帯） ■通学社員制度
寮·住居	提携学生寮、学生マンションあり
申込方法	毎年指定時期に入學願書などの出願書類を提出（入學選考料15,000日圓）。 書類選考（面接などの入學試験を行う場合があり）後、10 日以内に文書で選考結果を通知。
運営元	〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-29-2 学校法人水野学園

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校に聯絡我們ください｡

「東京すし日本料理調理專門學校」は、壽司や日本料理を体系的に学べる日本初の認可制專門學校で壽司·日本料理に特化した唯一の專門學校です。 專門學校であるため、スクール·教室型の学校と比較すると、全体の學費や期間は多くなりますが、壽司の技術だけでなく、会席料理、そば、天ぷらなどの日本料理全般の技術を幅広く学ぶことができます。 また、握壽司だけでなく郷土壽司や海外を考慮した日本料理、衛生知識、経営管理知識、待客など、開業までに必要な技術·知識·ノウハウを一通り学べる課程內容のほか、反復練習による技術取得に重点を置いた豊富な実習時間、專門學校ならではの充実した設備·環境やキャンパスライフが魅力です。 2年制の日本料理調理科では、壽司、会席料理などの日本料理全般についても学び、総合的な料理人を目指します。また、3年制の日本料理研究科では、日本料理調理科よりも海外を意識した高度な知識や技術、店づくりについて学び、世界で活躍できるプロの料理人を目指します。 畢業すると廚師執照が取得できるだけでなく、他の調理系資格を取得可能で、国内外でのインターンシップや畢業時の就業支援も充実しているので、將來は壽司·日本料理の職人としてしっかりした基盤を築きたい方やこれから飲食系の專門學校や大学への進学を考えており、時間と學費を確保できる方には最適な学校といえるでしょう。 學費の確保が難しい場合、申請できる給付型奨学金も充実していることも認可制專門學校ならではの利点と言えます。

京都調理師專門學校 日本料理·日本料理上級科 すし専攻（京都）

京都調理師專門學校 日本料理·日本料理上級科 すし専攻
種別	專門學校
設立年	ー
キャンパス	京都府（嵐電天神川駅）
課程と時間	日本料理·日本料理上級科　すし(SUSHI)専攻(2年制)：1963時間 月〜金 9:00〜18:20
學費	■入學金と學費 2年合計 4,110,000日圓（1年次：1,770,000日圓、2年次：2,340,000日圓） ■教材費·研修費など 約425,080日圓
課程內容	■1年次 食品の安全と衛生、食品の特性、日本料理理論、調理科学、食品の安全と衛生、校外実習事前指導、日本料理基本技術·調理実習I、日本料理基本技術·調理実習II、栄養の特性、西洋·中国料理基礎実習、ふぐ処理師試験対策、食生活と健康、京都遊学、すし専門実習 ■2年次 茶道演習、食品の特性、日本料理オペレーション実習I·II、日本料理餐廳実習I·II、華道演習、日本料理ビバレッジ、食生活と健康、日本料理学、食文化学、職涯デザイン、餐廳マネジメント実習I·II、日本料理高度調理実習I·II、 英会話実践演習、食品の安全と衛生、壽司実践実習Ⅰ·Ⅱ
取得できる資格·技術等	廚師執照、餐廳サービス技能検定3級、ふぐ廚師執照、食品技術管理専門士、専門士、調理師養成施設助手、専門廚師執照·調理技能士、食生活アドバイザー2級·3級、食育インストラクター
畢業後の支援	■再就業や転職活動の支援 ■独立開業支援 ■求人情報の提供(全国規模)
設備	·食文化ミュージアム「京都太秦TaiwaMuseum」 ·日本料理餐廳ホール京味鶴 藤（きょうみかく ふじ） ·和室·茶室　誠心軒（せいしんけん） ·日本料理実習室 ·総合調理実習室 ·Hospitality Hall（ホスピタリティホール）
奨学金	■特待生制度 【特待生A】 給付額（初年度のみ） 日本料理·日本料理上級科　日本料理·日本料理専攻:800,000日圓 日本料理·日本料理上級科　すし（SUSHI）専攻 :850,000日圓 【特待生B】 給付額（初年度のみ） 最大 300,000日圓 【特待生C】 給付額（初年度のみ） 最大 200,000日圓■奨学金制度 ·AO入學奨学金:最大 10万日圓 ·一人暮らし支援奨学金:最大 20万日圓 ·学生奨学寮奨学金:最大 約49～69万日圓 ·京都府技能修得資金:24,000日圓(月額支給) ·京都私学振興会奨学金:奨学生の學費年額をもとに選考委員会にて決定(返済不要) ·京都私学振興会賞:私学振興賞· 文化スポーツ活動賞等最大30万日圓
寮·住居	提携学生寮、学生マンション、学校指定学生住宅あり
申込方法	AO入學、一般入學、学校推薦入學、指定校推薦入學、留学生入試 →指定時期に入學願書などの出願書類を提出。
運営元	〒604-8006　京都市中京区河原町三条上る 学校法人大和学園

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校に聯絡我們ください｡

「京都調理師專門學校」は、壽司と日本料理の両方を本格的に学べる、京都の伝統ある專門學校で、「日本料理·日本料理上級科　すし専攻」では壽司に特化しつつ、会席料理や日本料理全般、サービス·経営知識までを2年間で徹底的に学ぶことが可能です。 廚師執照やふぐ調理師、餐廳サービス技能検定など多様な資格取得が可能で、学生餐廳の運営や有名店でのインターンなど実践の機会も豊富です。 畢業後の進路支援も手厚く、全国規模の求人介紹、再就業·転職支援、独立開業の相談など、長期的な職涯支援体制も整っており、將來、壽司職人や日本料理人として国内外で活躍したい人にとって、確かな土台を築ける專門學校と言えるでしょう。

壽司カレッジ東京（東京）

壽司カレッジ東京
種別	スクール·教室
設立年	-
キャンパス	東京都(恵比寿駅)
課程と時間	ディプロマ課程(1ヶ月)：月〜金 9:00〜15:00（5時間＋休憩1時間）
學費	合計473,000日圓(入學金55,000日圓、受講料418,000日圓)
課程內容	·基本的な包丁の持ち方 ·魚の捌き方 ·握壽司 ·生魚片 ·巻物 ·天ぷら ·裏方の業務(店舗の運営、業務の基礎)
取得できる資格·技術等	■壽司の調理技術·作法·考え方など現場で通用する基礎的な技術を習得可能 ■修了証明書発行
畢業後の支援	■自社運営店舗で就業可能 (「恵比寿 鮨 はつめ」「恵比寿鮨 謙心」「スシ蝦ス」など) ■他社店舗の介紹
設備	·「恵比寿 鮨 はつめ」「新宿 鮨 はつめ」「恵比寿 鮨 謙心」「スシ蝦ス」など、全国に15店舗展開する実店舗 ·調理室
奨学金	-
寮·住居	マンション·シェアハウス等の介紹可能
申込方法	官方網站の聯絡我們フォーム、LINEから問い合わせ
運営元	〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南1-2-9 岡田大廈5階 株式会社シーズン2

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校に聯絡我們ください｡

「壽司カレッジ東京」は、東京都·恵比寿に校舎を構える、1ヶ月完結型の壽司職人育成スクールです。月曜から金曜までの平日5時間＋休憩1時間という集中課程內容で、効率的に壽司と日本料理の基本技術を身につけることができます。 授業内容は、包丁の持ち方や魚の捌き方、握壽司、生魚片、巻物、天ぷらといった調理技術に加え、店舗運営に関わる裏方業務まで網羅。定員最大4名の少人数制により、生徒一人ひとりに専任講師がきめ細やかな個別指導を行います。反復実習を通じて、現場で即戦力となる実践力を磨きます。 畢業後には、同校を運営する「株式会社シーズン2」が展開する「恵比寿 鮨 はつめ」や「スシ蝦ス」など、全国15店舗以上の自社店舗での就業が可能。他社店舗の介紹にも対応し、幅広い進路支援が整っています。

東京すし学校（東京）

東京すし学校
種別	スクール·教室
設立年	-
キャンパス	東京都(池袋駅)
課程と時間	短期集中1ヶ月課程(120時間)：月曜日～金曜日 10:00~17:00 自由通学3ヶ月課程(120時間)：月曜日～金曜日　10:00~17:00(預約制) 半日体験課程：平日·土曜　13:30～15:30
學費	短期集中1ヶ月課程、自由通学3ヶ月課程 合計495,000日圓(入學金66,000日圓、受講費429,000日圓)
課程內容	■握り·巻き物の修得 握り、細巻、手巻、太巻、醋飯切り、玉子焼き他■備料の修得 鮪魚、ハマチ、鯛魚、竹莢魚、コハダ、花枝、章魚、蝦、星鰻、貝類等 約３０種の魚の下ろし方、ネタの切り方他■寿し屋の基本修得 業界用語、包丁の研ぎ方、ワサビの作り方、ノリのあぶり方、お茶の入れ方、待客、ノウハウ修得
取得できる資格·技術等	■壽司の調理技術·作法·考え方など現場で通用する基礎的な技術を習得可能 ■畢業時に修了証明書発行
畢業後の支援	■世界 16ヶ国の日本料理餐廳等への就業介紹
設備	調理室
奨学金	-
寮·住居	預算に沿った宿泊施設を介紹
申込方法	官方網站からWEB願書を提出
運営元	〒173-0026　京都板橋区中丸町51番10号　BROOKS中丸大廈９F 株式会社ミスター通商

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校に聯絡我們ください｡

「東京すし学校」は、東京都·池袋に校舎を構える、短期間で壽司職人の技術を習得できる壽司専門スクールです。短期集中課程のほか、色々な学びのス鯛魚ルに対応しています。 課程內容では、握り·巻物·手巻·玉子焼きの実技指導に加え、約30種の海鮮類の備料技術を学びます。少人数制の丁寧な指導が強みで、初心者でも安心して本格技術を習得可能です。また、全国の壽司店·日本料理店からの求人介紹、海外就業希望者への支援も行っているなど、畢業後の職涯支援も充実。学校は通いやすい都心の立地にあるなど、壽司職人としての道を目指す方にとって、信頼できる選択肢の一つです。

東京壽司職人育成アカデミー（東京）

東京壽司職人育成アカデミー
種別	スクール·教室
設立年	ー
キャンパス	東京都(銀座一丁目駅)
課程と時間	2ヵ月集中特訓課程：約200時間 月·火·木·金·土　9:00~16:00
學費	合計450,000日圓(税込)
課程內容	■1週目：壽司職人といしての心構えと衛生に関して、道具の扱い方、手入れの仕方、醋飯酢に関して、米のとぎ方、炊き方、醋飯きり,基本的な光物の備料、切り付け、基本的な白身魚の備料、切り付け,基本的な冷凍鮪の扱い、切り付け,だしの取り方,基本的な薬味、妻物、野菜の備料,毎日仕込んだ食材の握り及び軍艦、巻きの練習,及び毎日の反復練習,壽司佑にて午餐 ■2週目：光物の備料、切り付け、〆ものの備料と切り付け、白身魚の備料、切り付け、冷凍鮪と生鮪の扱いと切り付け、薬味、妻物、野菜の備料（桂向き等）、基本的な貝類の備料、切り付け、基本的な卵焼きの焼き方、切り付け、基本的な細巻きの巻き方、毎日仕込んだ食材の握り及び軍艦、巻きの練習、及び毎日の反復練習 ■3週目：光物の備料、切り付け、〆ものの備料切り付、白身魚の備料、切り付け、星鰻の備料、炊き方、原価計算について、甲殻類の備料（蝦螃蟹、花枝章魚等）、貝類の備料、切り付け（煮蛤等）,調味料について（煮切り、煮ツメ、貝ツメ等）、毎日仕込んだ食材の握り及び軍艦、巻きの練習,及び毎日の反復練習 ■4週目：かんぴょうの備料、オボロの備料、どんこの備料、魚卵の備料（鮭魚卵、数の子等）、太巻きの巻き方、裏巻きの巻き方（カルフォルニアロール等）、仕込んだ食材の握り及び軍艦、巻きの練習、反復練習、ガリの備料、卵焼きの焼き方、切り付け（カステラ等）、笹切り ■5週目：英語での料理説明、豊洲市場見学、光物の備料、切り付け（応用）、〆ものの備料切り付け（応用）、甲殻類の備料(応用）、貝類の備料、切り付け（応用）、冷凍鮪と生鮪の扱いと切り付け（応用）、白身魚の備料、切り付け（応用）、１人前の握りの組み立て方について、毎日仕込んだ食材の握り及び軍艦、巻きの練習、及び毎日の反復練習 ■6週目：光物の備料、切り付け（テスト）、白身魚の備料、切り付け（テスト）、冷凍鮪の扱い、切り付け（テスト）、貝類の備料、切り付け（テスト）、卵焼きの焼き方、切り付け（テスト）、おまかせの組み立て方について、前菜、焼き物、煮物、蒸し物、生魚片等について、旬の食材の備料、毎日仕込んだ食材の握り及び軍艦、巻きの練習、及び毎日の反復練習 ■7週目：星鰻の備料(テスト)、細巻き（テスト）、太巻き（テスト）、１人前の握り（テスト）、原価計算（テスト）、旬の食材の備料、テスト結果を踏まえ、毎日仕込んだ食材の握り及び軍艦、巻きの練習、及び毎日の反復練習 ■8週目：旬の食材の備料、お任せの献立作成及び原価計算（テスト）、お任せの献立試作（テスト）、テスト結果を踏まえ、毎日仕込んだ食材の握り及び軍艦、巻きの練習、及び毎日の反復練習、壽司佑にて招待客にお任せの提供
取得できる資格·技術等	■壽司の調理技術·作法·考え方など現場で通用する基礎的な技術を習得可能
畢業後の支援	■国内外問わず希望にそった就業、開業の支援
設備	調理室
奨学金	-
寮·住居	運営母体が不動産事業を運営しているため相談可
申込方法	見学·体験後、申し込み書類を提出
運営元	〒141-0032　東京都品川区大崎 1-11-2 ゲートシティ大崎 イーストタワー　10階 株式会社DYM

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校に聯絡我們ください｡

「東京壽司職人育成アカデミー」は、銀座一丁目に拠点を置く、全8週間·約200時間の短期集中型壽司職人養成スクールです。月〜土の週5日制で実施される課程內容は、未經驗者でも2ヶ月で現場水準の技術を習得できるよう設計されており、プロの壽司職人としての土台を築くことができます。 指導内容は幅広く、毎週のテーマに基づいた実技中心の授業が展開されます。5週目以降は応用力を問う実習や英語による料理説明も加わり、最終週には招待客への「おまかせ」提供実習も実施されます。 少人数制（定員12名）で行われる授業では、国内外で30年以上の經驗を持つ壽司職人·木立健太氏が直接指導。銀座の高級壽司店「銀座 鮨 佑」との提携によって、実店舗に近い本格的な学習環境も整っています。畢業後は、DYMグループの広範なネットワークを活かした国内外での就業·開業支援が受けられます。

大須の壽司學校（宮崎）

大須の壽司學校
種別	スクール·教室
設立年	-
キャンパス	宮崎県(青島)
課程と時間	アーティザン課程(2ヶ月)：9:00~15:30
學費	■學費(教材費、寮費(水道光熱費は各自負担、空港送迎費、エプロン代、ベルト代、制服代込) アーティザン課程：合計1,350,000日圓(入學金100,000日圓、受講料1,250,000日圓)
課程內容	■アーティザン課程 基本的な壽司の材料と道具 海鮮類、海藻、米、酢などの食材の選び方、取り扱い 道具や備品、壽司包丁の重要性 壽司の種類(握り、巻き、ちらしなど) さまざまな壽司の調理と盛り付け 米の選択と調理：適切な米を選び、おいしい壽司飯を作る 壽司の技術と方法：食材の選び方、取り扱い、切断、盛り付け、成形、成形に関する技術、壽司飯を形作る技術、壽司職人としての実践的な技能を学ぶ 特製壽司と創作壽司：さまざまな地域の壽司の特色と歷史を学ぶ、創造的な壽司について学ぶ、新しいアイデアやアプローチを開発する方法を理解する 専門的な技能と知識：衛生、安全、餐廳のサービスとホスピタリティの基礎、菜單開発、壽司餐廳経営の他の側面に関連する知識 日本料理との統合：壽司以外の菜單を学ぶ、多様な食体験を提供するための様々な方法を学ぶ
取得できる資格·技術等	■壽司の調理技術·作法·考え方など現場で通用する基礎的な技術を習得可能 ■修了証明書発行(合格点到達と授業参加が80%以上であることが条件)
畢業後の支援	-
設備	調理室
奨学金	-
寮·住居	寮あり(學費に寮費が含まれている)
申込方法	官方網站の申し込むボタンから応募する
運営元	〒889-2162　宮崎県宮崎市青島3-3-12 大須の壽司

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校に聯絡我們ください｡

「大須の壽司學校」は、宮崎·青島の自然豊かな地にある、英語による本格的な壽司教育を行う国際的な壽司教室です。2ヶ月間の「アーティザン課程」では、日本伝統の壽司技術から創作壽司、壽司餐廳経営の基礎まで、現場に即した課程內容を幅広く学ぶことができます。 壽司に関する総合的な技能を体系的に習得。學費には寮費も含まれており、徒歩圏内の宿泊施設に滞在しながら集中して学べる環境が整っています。授業はすべて英語で行われ、多国籍の受講生との異文化交流の機会も豊富。豊かな自然環境の中で、サーフィンやビーチウォークなども楽しめるリラックスした生活環境も魅力の一つです。 壽司技術と一緒に国際感覚を身につけたい方にとって、「大須の壽司學校」はユニークな選択肢といえるでしょう。

モロッコ壽司學校（モロッコ）

モロッコ壽司學校
種別	スクール·教室
設立年	-
キャンパス	モロッコ
課程と時間	1ヶ月課程 9:30~　授業·魚市場で買付同行 12:00~　自主練習 18:00~22:00　店で実践練習
學費	■學費(教材費、宿泊費込) 合計300,000日圓(入學金95,000日圓、受講料205,000日圓)■白衣、道具費(包丁·砥石)など 約40,000~50,000日圓
課程內容	1週目(入門期)：和包丁持ち方、姿勢·和包丁の研ぎ方と手入れ、野菜の基本切り、鮪魚の切付け＋握り実習·鮭魚の切付け＋握り実習·スズキ捌き＋握り実習、蝦下準備＋握り実習、花枝下準備＋握り実習、玉子焼き＋握り実習、モロッコの魚市場見学、魚の鑑定 2週目(理解期)：鯖魚（握り、生魚片、棒壽司）、竹莢魚の姿造り、イワシ（備料、酢締め）、扇貝（握り、漬け、炙り）、甘海老（昆布締め）、軍艦握り、手巻き、細巻き各種、一番だしの取り方、衛生管理、魚の保存、熟成方法、歩留まり、原価率の出し方 3週目(体得期)：鯛魚（湯霜、焼霜、平造り、薄造り、兜梨割）、花枝切り付け色々、煮椎茸、太巻き、ちらし壽司、壽司盛込み、生魚片盛込み、天ぷら揚げ方、ポン酢仕込、笹切り 4週目(飛躍期)：野菜飾り切り応用編、鮭魚1本卸、ガリ備料、茶碗蒸し、抹茶の点て方、抹茶を使った甜點、吧台研修、課程料理提供板長体験（前菜、生魚片、茶碗蒸し、天ぷら、握り、細巻き、玉子、味噌汁）
取得できる資格·技術等	■壽司の調理技術·作法·考え方など現場で通用する基礎的な技術を習得可能
畢業後の支援	-
設備	·実店舗で使用している吧台 ·実店舗で使用している調理室
奨学金	-
寮·住居	宿泊施設あり(學費に宿泊費が含まれている)
申込方法	個別線上面談後、願書提出
運営元	Champs de Course, magasin 1, Espace Rayane II, Lot. Prestigia FC8, Fes 30000 Sushi 粋 -iki

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校に聯絡我們ください｡

「モロッコ壽司學校」は、北アフリカ·フェズにある現場密着型の壽司職人養成スクールです。1ヶ月間の短期集中課程計畫で、壽司と日本料理の技術を学べます。 週ごとの課程內容は、入門から応用、最終週の「板長体験」に至るまで段階的に構成されており、1ヶ月でプロ水準の技術を目指します。 1クラス2名の少人数制で、授業は日語で行われ、世界各国から主に日本人の受講生に対応。 學費は30万日圓（教材費·宿泊費込み）と手頃で、宿泊施設は学校徒歩圏内に用意されており、寿を学びながら、国際的な視点で職涯を広げたい方にとって、異文化と実践が交差するモロッコでの壽司学習はユニークな選択肢となるでしょう。

おわりに〜壽司職人として成功するために

壽司職人への夢や情熱を追求する人々にとって、壽司の学校は新たな扉を開くための鍵となります。 今回ご介紹した学校はどこも情熱を持って壽司の技術を教えようとする素晴らしい学校ばかりです。 もちろん、これらの学校にしっかり通えば、壽司の基礎技術を身につけることはできるでしょう。 しかし、壽司の基礎技術を身につけたからといってすぐに壽司職人になれるとはかぎりません。 学校に行って技術を磨きながら、壽司職人に必要な情報を調査しながら積極的に行動していきましょう。 例えば、学校に通いながら壽司店でアルバイトしてみるもの良いでしょう。 学校で学んだ技術を自分でもっと磨いて、自分の壽司ス鯛魚ルをSNSなどで発信するのも良いでしょう。 結局は最後は自分次第。新たな舞台へのステップを踏み出すためにはどんどん行動するしかありません。 どの学校も成功への一歩を踏み出す場所として、そんなあなたの熱意を歓迎するはずです。 ぜひ自分自身の未来を切り開き、壽司職人としての充実した人生を見つけてくださいね。

よくある質問（FAQ）

Q. 壽司學校は何ヶ月で畢業できますか？

学校や課程によって異なります。最短2週間の線上講座から、3ヶ月の集中課程、6ヶ月〜1年の本格課程、2年の專門學校まで選択肢があります。目的と預算に合わせて選ぶことが大切です。

Q. 壽司學校の學費は鮭魚卵かかりますか？

学校の鯛魚プによって大きく異なります。線上講座は5万日圓〜、短期集中課程は30万〜100万日圓、本格的な通学課程は100万〜300万日圓、專門學校は2年で200万〜400万日圓程度が目安です。詳細は壽司學校の學費一覽もご参照ください。

Q. 壽司學校は未經驗でも通えますか？

ほとんどの壽司學校が未經驗者を受け入れています。基本的な包丁の使い方から壽司食材の備料、握りの技術まで体系的に学べる課程內容が用意されています。

Q. 壽司學校畢業後の就業·進路はどうなりますか？

多くの壽司學校には就業支援制度があり、壽司店への就業、海外への就労、自分の店の開業など様々な進路が選べます。特に海外就業を目指す人向けの支援に強い学校もあります。

Q. 仕事を続けながら壽司を学べますか？

線上講座や週末·夜間課程を提供している学校を選べば、仕事を続けながらでも壽司を学ぶことができます。職涯轉換を検討中の上班族に適した学び方です。

この記事について

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本特輯では、全国の壽司職人育成に取り組む專門學校·講座様の情報を掲載しております。 掲載をご希望の場合は、下記のフォームより無料でお申し込みいただけます。 掲載対象は、実際に壽司職人育成に取り組まれている実在の学校様に限らせていただきます。 編集部にて内容を確認のうえ、掲載の可否をご連絡いたします。 なお、既に掲載済みの学校様、またはウェブサイトやSNSなどの情報が存在しない学校様からのお申し込みについては、 掲載をお断りする場合がございます。あらかじめご了承ください。

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『壽司といえば、富山」可以說是、美味的魚介が豐富で有名な富山縣。 日本三大深灣の一つで”天然のいけす”ともいわれる「富山灣」を有し、漁獲される多種多樣な魚介は、食通からも高い評価を受け。

富山縣の特産物としては、全國に名を轟かせている「氷見ブリ」の他、富山灣の宝石と呼ばれる「白エビ」や”ホタル魷魚群遊海面”として特別天然紀念物にも指定されている「ホタル魷魚」などが有名ですが、約3400 種といわれる日本近海の魚のうち約500種の魚が分布しているなど、それ以外にも多くの魚介が漁獲されます。 その豐富さは日本を代表する「魚介の宝庫」と言ってもおおげさではない吧。

本次富山の壽司の魅力とともに、富山の魚介がなぜ豐富で美味的のかという秘密に迫ります。 那麼壽司好きの皆さん、日本が誇る壽司と魚介の宝庫、富山の旅へ一緒に出發吧！

壽司的人氣如今已擴展到許多國家，幾乎沒有不認識壽司的外國人了。 然而另一方面，國內外壽司職人都人手不足，供不應求的狀況持續中。 本次為想成為壽司職人或對壽司職人感興趣的人，詳細解說壽司職人是什麼樣的職業、具體該怎麼做才能成為壽司職人、壽司職人的未來將如何發展等成為壽司職人需要了解的知識。

日本料理有許多種類，而壽司在其中以壓倒性的人氣居冠，從鄰近的亞洲到南北美洲、歐洲等全世界都在食用。 各國偏好的壽司食材各有不同，與日本的傾向也略有差異。

疫情也趨於結束，想用壽司款待造訪日本的外國人的人應該不少吧。 本次將介紹壽司在海外是如何受到喜愛的，以及海外壽司趨勢和外國人喜愛的壽司食材排行榜。

深入了解海外壽司趨勢，比以往更加享受壽司吧！