【读音】おかたずし

【英文名】Okata Sushi

用木型或押框把醋饭与配料整成四方、扇形等固定形状的方形寿司（okata寿司），是承袭押寿司、箱寿司脉络的寿司形态。它成形的自由度高，成品整齐美观格外突出。

江户时代，加了醋的快速寿司渗透到全国的过程中，以大阪圈为起点，箱寿司发展起来。1728年刊行的《料理网目调味抄》中可确认有向箱寿司注醋的制法记述，可见这个时代醋饭文化已融入平民的餐桌。在握寿司登场于江户之前，用型成形的寿司便已被各地人们所接受。

凭借能大量制作均匀形状的特性，型寿司在喜庆、祭礼的场合一直备受重用，拥有这样的历史。如今作为乡土料理流传于各地，用木型压实的传统技法至今仍生生不息。