【日文读音】かぼすぶり

【英文名】Kabosu Yellowtail (Kabosu-fed Farmed Buri)

香橙鰤是诞生于大分县的养殖鰤鱼品牌鱼。最大的特征是在饲料中配入大分县特产香橙（kabosu）来养育，与以同样制法生产的「香橙比目鱼」「香橙黄条鰤」一同，被列为代表该县的水产品牌。

通常的养殖鰤鱼与高体鰤、黄条鰤相比，血合部分变色快、外观鲜度容易下降，存在这一课题。香橙鰤凭借香橙所含多酚和维生素C的抗氧化作用，据说血合的红色能比一般养殖鰤鱼多维持约20小时。

食味上是脂肪的厚重感得到抑制的轻盈余味，嚼劲和风味之佳获得高度评价。产地以臼杵市、津久见市、佐伯市等大分县南部沿岸区域为中心。出货期主要为10月〜3月，冬季迎来旬期。

在烹调、吃法方面，引出轻盈脂肪之味的生鱼片或卡尔帕乔（carpaccio）颇受喜爱，此外将鰤鱼薄切后在高汤中迅速焯一下的火锅做法也广受好评。作为寿司料，脂肪与酸味的平衡也格外突出，可谓适合冬季握寿司的一贯。