最新寿司图鉴
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银鱼寿司
白鱼/银鱼/Shirauo
银鱼是指银鱼科银鱼属的鱼类，在日本国产的食用种类中，以银鱼（白魚/Shirauo）和石川银鱼最为常见。银鱼主要在北海道、… -
针鱼寿司
针鱼/细鱼/Sayori/Japanese halfbeak
针鱼栖息于北海道至九州的内湾及沿岸地区，在海面追逐食物时会成群游动，遇到危险时则像飞鱼一样跃出水面逃离。它的外形类似更加… -
玉子烧
玉子烧/Gyoku/Egg Sushi
寿司店的玉子烧分为薄烧玉子、厚烧玉子和出汁卷玉子三种。自江户时代流传至今的江户前寿司传统玉子烧是薄烧玉子，因其形似卡斯提… -
豆皮寿司
豆皮寿司/Inari/Sushi Pockets
豆皮寿司是将甜咸调味的油炸豆腐皮包裹拌入胡萝卜、香菇等配料的醋饭而成的寿司。常被昵称为「豆皮先生」，在关西地区也被称为「… -
芽葱寿司
芽葱/Menegi/Young Green Onion
芽葱是指在刚发芽不久的阶段就采收的幼嫩叶葱。与成熟的葱一样中间是空心的，粗约一毫米，长约五至十五公分。葱大致可分为茎粗且… -
寿司卷（反卷）
寿司卷/里卷/Sushi roll/Uramaki
在卷寿司中，比细卷更粗、使用多种食材的称为太卷，其中将海苔包在内侧、醋饭朝外卷制的称为里卷。制作时将醋饭和配料放在海苔上… -
细卷寿司
细卷寿司/Makimono/Hosomaki/Makisushi
细卷是用海苔或食材将醋饭和配料卷起的卷寿司的一种。它是江户前寿司的基本寿司品项之一，也被称为「卷物」，因其形似黑色短筒而… -
鲱鱼子·子持昆布寿司
鲱鱼子/子持昆布/Herring roe/Herring roe on kelp
鲱鱼子和子持昆布都是鲱鱼卵及卵巢的加工品。鲱鱼子是从雌鲱鱼中取出卵或卵巢，经过盐渍或干燥处理而成，呈黄色且长约十公分的细… -
飞鱼子寿司
飞鱼子/Tobiko/Flying Fish Roe/Golden Caviar
飞鱼子是指约0.5至1毫米大小的飞鱼卵。飞鱼栖息在世界各地的海洋中，尤其在热带和亚热带海域较多。飞鱼能以极快的速度在海面… -
海胆寿司
海胆/云丹/Sea Urchin
海胆以藻类为主食，与海星和海参同属棘皮动物门海胆纲，身体呈放射状对称结构，栖息在世界各地的海洋中。在日本可食用的海胆包括… -
鲑鱼子寿司
鲑鱼卵/Ikura/Salmon roe/Red caviar
日本最大的鲑鱼卵产地是北海道，能品尝到新鲜鲑鱼卵的时节是鲑鱼捕捞旺季的九月至十月。自古以来，日本人多食用鲑鱼卵的前身——… -
象拔蚌寿司象拔蚌
象拔蚌/海松贝/Mirugai/Gaper clam
象拔蚌是一种约15公分大的大型双壳贝类，栖息在浅滩沙地的洞穴中，伸出黑色的水管吸取水中的浮游生物为食。因水管上附着名为海… -
赤贝寿司
赤贝/Akagai/Blood Clam/Ark shell
赤贝栖息于日本、朝鲜半岛、中国及远东俄罗斯沿海的浅海泥沙中。古时在日本也能大量捕获，但因内湾污染而急剧减少，成为高级食材… -
扇贝寿司
扇贝/帆立贝/Hotategai/Scallops
扇贝主要栖息在东北以北冷海水域10至30公尺深的沙质海底，是一种扇形的双壳贝类。两片贝壳的颜色和形状不同，江户时期的百科… -
螺贝寿司
螺贝/Tubu/Welk/Ezo-neptune
螺贝是日本海、东北太平洋侧以北海域捕获的食用卷贝的统称，「螺」意指「圆滚滚的」或「略长形的」。市面上流通的螺贝多属虾夷螺… -
虾蛄寿司
虾蛄/Shako/Edible mantis shrimp
虾蛄栖息在内湾的泥质海底，体长约15公分。甲壳坚硬，足部呈镰刀状且带有尖锐的棘刺，虽然外形与虾相似，但实际上是完全不同的… -
甜虾寿司
甜虾/Amaebi/Sweet Shrimp
甜虾的正式名称为北国赤虾，栖息在北太平洋水深200至1000公尺的深海底，在日本主要于北海道、新潟县、石川县和兵库县等地… -
牡丹虾寿司
牡丹虾/Botan Shrimp
牡丹虾包含三个品种：栖息于日本太平洋侧的本牡丹虾、日本海的富山虾，以及北太平洋的斑点虾（美国牡丹虾），均属于长额虾科长额… -
车虾寿司
车虾/Japanese tiger prawn/Kuruma prawn
车虾是大型的食用虾，大的可达30公分，在日本北海道以南各地的内湾栖息。由于环境开发和污染，天然车虾急剧减少，现在以养殖品… -
萤火鱿寿司
萤火鱿/Hotaruika/Firefly Squid/Toyama Squid
萤火鱿栖息在以日本海为中心的日本列岛周围海域，是一种体型娇小的鱿鱼，寿命仅约一年。春季出生后，大部分时间在200至600… -
鱿鱼寿司
鱿鱼/花枝/乌贼/Ika/Squid/Cuttlefish
花枝是栖息在各大洋中的软体动物，拥有八条腕和两条触腕，体型从2公分到20公尺不等。与章鱼一样，逃跑时会喷出墨汁，但与章鱼… -
章鱼寿司
章鱼/Tako/Octopus
章鱼栖息在包括深海在内的世界各地海洋中，拥有带有吸盘的八条腕足，能够感知触觉。看起来像头部的圆形部分实际上是躯干，眼睛和… -
沙鮻鱼寿司
沙鮻/Kisu/Sand Borer/Japanese sillago
一般所说的沙鮻是指白鮻。白鮻广泛分布于日本、朝鲜半岛至中国沿海及台湾等东亚沿岸地区。春夏之际会为了产卵而游到15公尺以下… -
小鳍寿司
小鳍/Kohada/Gizzard Shad
小鳍是栖息于东亚各地内湾的海水鱼，成鱼约30公分，体型扁平，嘴部圆而小。随着成长，名称会从新子变为小鳍、再到中墨、最后为… -
竹荚鱼寿司
竹荚鱼/Aji/Horse Mackerel/Japanese jack mackerel
全世界有超过一百种竹荚鱼，但一般所说的竹荚鱼是指真竹荚鱼。真竹荚鱼在日本全国沿岸都能看到，基本上是洄游鱼类，无论外海还是… -
沙丁鱼寿司
沙丁鱼/Iwashi/Sardine/Pilchard
沙丁鱼一般是指真沙丁鱼、鳀鱼和圆眼沙丁鱼三种，它们并无「沙丁鱼科」的分类，全部归于鲱形目。主要产地包括长崎县、三重县、宫… -
鲭鱼寿司
鲭鱼/Saba/Mackerel
鲭鱼成鱼约50公分，栖息在世界各地的亚热带和温带海域以及日本列岛近海，寿命约6至7年。鲭鱼是洄游鱼类，春夏北上、秋冬南下… -
鲷鱼寿司Ⅱ-各色鲷鱼
鲷鱼/Tai/Snapper/Sea bream
鲷鱼一般是指鲈形目鲷科的鱼类，世界各地存在多种鲷鱼，日本有其中13个品种。鲷科多为底栖鱼，偏好比较浅的海域和岩礁地带。许… -
真鲷寿司Ⅰ-真鲷
真鲷/Madai/Red snapper/Red sea bream
真鲷栖息在除亚热带以外的日本列岛全域，也广泛分布于中国、台湾、韩国和澳洲等地。真鲷因吉祥的名字和鲜艳的红色，在日本被誉为… -
鲽鱼缘侧寿司
鲽鱼/比目鱼缘侧/Karei/Flatfish
鲽鱼约有113种，栖息在世界各地比较寒冷地区的海底沙泥中。虽然外形与鲆鱼相似，但属于不同科的鱼类，且与寿命较短的鲆鱼不同… -
鲆鱼寿司
鲆鱼/缘侧/Hirame/Engawa/Flounder
鲆鱼最著名的部位「缘侧」是控制鱼鳍的肌肉，因鲆鱼和鲽鱼经常活动鱼鳍，所以拥有较长的缘侧。其名称源自外形与日式建筑的走廊「… -
鲈鱼寿司
鲈鱼/Suzuki/Japanese sea bass
鲈鱼栖息在日本列岛沿岸及河川中，全年均可捕获。最佳品尝季节被认为是产卵前大量进食、脂肪丰富的梅雨结束后至夏季，或是能捕到… -
马鲛鱼寿司
马鲛鱼/Sawara/Japanese spanish mackerel
马鲛鱼是体型细长的大型肉食鱼，口部宽大，颚部带有锋利的牙齿。成鱼常超过一公尺，主要以竹荚鱼、鲭鱼和小鱼为食。马鲛鱼的肉色… -
间八寿司
红甘/间八/Kanpachi/Greater amberjack/Purplish amberjack
红甘广泛分布在包括日本在内的全世界暖海域，在日本近海春夏北上、秋冬南下。天然红甘的主要产地为长崎县、鹿儿岛县、高知县和福… -
星鳗寿司
星鳗/星鳗/Anago/Conger Eel
星鳗科的鱼类都可食用，但通常所说的星鳗指的是真星鳗。真星鳗栖息于北海道至九州的内湾中，白天潜伏在沙中仅露出头部，夜间从洞… -
三文鱼寿司
三文鱼/鲑鱼/Salmon/Salmon Trout
过去日本所说的鲑鱼仅指白鲑，但随着挪威进口三文鱼的引入，"三文鱼"这一名称逐渐普及。如今鲑科鲑属和大西洋鲑属的鱼类都被统… -
鰤鱼寿司/油甘鱼寿司
鰤鱼/青甘鱼/Hamachi/Japanese Amberjack
鰤鱼是一种随体型增大而改变名称的出世鱼。"Hamachi"是关西地区对50厘米左右鰤鱼的称呼，关东地区同等大小的则称为"… -
金枪鱼寿司Ⅲ-高级篇
金枪鱼(高级)/黑金枪鱼/Tuna
金枪鱼中最为高级的是黑金枪鱼（蓝鳍金枪鱼），其次是南方金枪鱼（印度金枪鱼）。太平洋中的称为黑金枪鱼，大西洋中的称为大西洋… -
金枪鱼寿司Ⅱ-大众篇
金枪鱼/鲔鱼(中腹)/Tuna
日本所说的金枪鱼主要是指大眼金枪鱼，体长约2米的中型金枪鱼，是大众金枪鱼中的代表。广泛栖息于全世界的温暖海域，体型圆胖、… -
鲣鱼寿司
鲣鱼/柴鱼/Katsuo/Skipjack Tuna/Bonito
鲣鱼栖息于全世界的温暖海域，是一种大型洄游肉食鱼，以小鱼和甲壳类为食。日本名"鲣"源于其干制品非常坚硬，被称为"坚鱼"，… -
金枪鱼寿司Ⅰ-综合篇
金枪鱼/鲔鱼/Tuna
金枪鱼是指鲭科金枪鱼属的鱼类，广泛分布于全世界的温暖海域，是大型洄游鱼。作为大型肉食鱼处于食物链的高位，因此个体数量相对…
