寿司业界目前面临国产鲑鱼卵供应短缺、价格飙升，以及三文鱼和真鲷等主要食材的稳定供应风险。2025年11月，经营「鱼米」和「元气寿司」的Genki Global Dining Concepts公司正式启动国产养殖网计划，致力于建构鲑鱼卵、三文鱼及真鲷的国内养殖供应链，为寿司业界的可持续发展开创新局。

熊本·八代"桃太郎三文鱼"的技术向鱼籽养殖拓展

本项目由Genki Global Dining Concepts公司与日本国内养殖企业合作实现。
第一个合作伙伴是位于熊本县八代市的陆上养殖企业"有限会社平山"。
该公司培育的"桃太郎三文鱼"因其丰富的脂肪、甘甜以及清澈透明的风味而备受好评，作为陆上养殖三文鱼的新品牌正受到广泛关注。

利用平山所拥有的先进水质管理和饲料投喂技术，此次全新启动的是"国产鱼籽的陆上养殖"项目。
采用了在三文鱼养殖同一基础设施上生产鱼籽的模式。目标是实现年产40至60吨规模的国产鱼籽生产，未来还有望在包括鱼米、元气寿司在内的该集团全国所有门店提供。

500条三文鱼的放流仪式，次世代养殖的起步

作为合作启动的象征性举措，在熊本·八代举行了约500条三文鱼的放流仪式。
水槽周围聚集了当地相关人士、平山的员工以及Genki Global Dining Concepts的员工，大家怀着对成长和安全的祈愿，一条一条精心地进行放流。每当年幼的三文鱼被放入大型水槽清澈的水面时，参与者们便发出轻声欢呼，整个养殖场弥漫着一种独特的紧张感与期待。

当天还举行了由当地神主主持的祈愿仪式。
对于水产业而言，涉及"生命"的养殖与地区的自然环境密切相连。
通过神事仪式，在尊重地区文化价值观的同时，企业与地区社会同桌共议未来的场景令人印象深刻。

7年内扩展至1000个养殖槽，迈向国内最大规模的陆上养殖

双方最初以36个养殖槽这一相对较小的规模为前提制定了事业计划。然而，随着反复协商，三文鱼和鱼籽完全国产化的巨大市场需求，以及八代这片土地在水质、水量和环境方面的优势被重新评估，双方愈发坚信应将其打造为正式的生产基地。

最终，计划发生了重大转向。7年内分阶段扩展至1000个养殖槽规模的宏大项目正式启动。这在日本国内的陆上养殖中属于极大的规模，一旦实现，将可达到年产最高1000吨（约26万条）的三文鱼产量。
在不久的将来，从计划增设的熊本·八代基地，将诞生日本最大级别的国产三文鱼·鱼籽生产网络。

三重·南伊势町的真鲷协作项目也已启动

此外，Genki Global Dining Concepts公司还与三重县南伊势町的老牌养殖企业Takasui株式会社启动了"真鲷养殖"的合作。
南伊势町素有"真鲷之乡"的美誉，其透明度极高的里亚斯式海岸是日本国内首屈一指的真鲷育成环境。此举旨在从根本上强化国产鱼的供应网络。

此前，该集团旗下的"鱼米"仅在部分门店提供真鲷，这一直是其课题所在。通过此次合作实现年产600吨（约30万条）的真鲷产量后，全国的鱼米门店都将能够品尝到南伊势的真鲷。

强化国产养殖网络将为寿司行业带来什么

此次Genki Global Dining Concepts公司推进的"鱼籽×三文鱼×真鲷"国产养殖网络项目，是该公司正面应对供应课题、与地方养殖企业建立长期合作体制、从根本上解决问题的举措。这不仅是为该公司确保稳定供应，更可以说是一项培育扎根于地方的生产体制、体现餐饮企业责任感的举措。

同时，建立能够全年确保国产鱼供应的生产基础，在降低进口依赖风险、通过与生产者协作提升品质从而提高国产寿司食材比率和国产鱼价值、稳定整个供应链等方面，也极有可能对整个寿司行业产生积极影响。

此次合作不仅限于Genki Global Dining Concepts一家企业的行动，更可以说是为日本寿司文化的可持续发展指明了一个方向。今后，本项目打造的国产养殖网络将如何成长、在多大程度上为寿司行业的稳定供应做出贡献，让我们拭目以待。

寿司沃客编辑部