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针鱼寿司
针鱼/细鱼/Sayori/Japanese halfbeak
针鱼栖息于北海道至九州的内湾及沿岸地区，在海面追逐食物时会成群游动，遇到危险时则像飞鱼一样跃出水面逃离。它的外形类似更加… -
沙鮻鱼寿司
沙鮻/Kisu/Sand Borer/Japanese sillago
一般所说的沙鮻是指白鮻。白鮻广泛分布于日本、朝鲜半岛至中国沿海及台湾等东亚沿岸地区。春夏之际会为了产卵而游到15公尺以下… -
小鳍寿司
小鳍/Kohada/Gizzard Shad
小鳍是栖息于东亚各地内湾的海水鱼，成鱼约30公分，体型扁平，嘴部圆而小。随着成长，名称会从新子变为小鳍、再到中墨、最后为… -
竹荚鱼寿司
竹荚鱼/Aji/Horse Mackerel/Japanese jack mackerel
全世界有超过一百种竹荚鱼，但一般所说的竹荚鱼是指真竹荚鱼。真竹荚鱼在日本全国沿岸都能看到，基本上是洄游鱼类，无论外海还是… -
沙丁鱼寿司
沙丁鱼/Iwashi/Sardine/Pilchard
沙丁鱼一般是指真沙丁鱼、鳀鱼和圆眼沙丁鱼三种，它们并无「沙丁鱼科」的分类，全部归于鲱形目。主要产地包括长崎县、三重县、宫… -
鲭鱼寿司
鲭鱼/Saba/Mackerel
鲭鱼成鱼约50公分，栖息在世界各地的亚热带和温带海域以及日本列岛近海，寿命约6至7年。鲭鱼是洄游鱼类，春夏北上、秋冬南下…
其他分类
萤火鱿寿司
萤火鱿/Hotaruika/Firefly Squid/Toyama Squid
萤火鱿栖息在以日本海为中心的日本列岛周围海域，是一种体型娇小的鱿鱼，寿命仅约一年。春季出生后，大部分…
虾蛄寿司
虾蛄/Shako/Edible mantis shrimp
虾蛄栖息在内湾的泥质海底，体长约15公分。甲壳坚硬，足部呈镰刀状且带有尖锐的棘刺，虽然外形与虾相似，…
玉子烧
玉子烧/Gyoku/Egg Sushi
寿司店的玉子烧分为薄烧玉子、厚烧玉子和出汁卷玉子三种。自江户时代流传至今的江户前寿司传统玉子烧是薄烧…
寿司卷（反卷）
寿司卷/里卷/Sushi roll/Uramaki
在卷寿司中，比细卷更粗、使用多种食材的称为太卷，其中将海苔包在内侧、醋饭朝外卷制的称为里卷。制作时将…
银鱼寿司
白鱼/银鱼/Shirauo
银鱼是指银鱼科银鱼属的鱼类，在日本国产的食用种类中，以银鱼（白魚/Shirauo）和石川银鱼最为常见…
象拔蚌寿司象拔蚌
象拔蚌/海松贝/Mirugai/Gaper clam
象拔蚌是一种约15公分大的大型双壳贝类，栖息在浅滩沙地的洞穴中，伸出黑色的水管吸取水中的浮游生物为食…
芽葱寿司
芽葱/Menegi/Young Green Onion
芽葱是指在刚发芽不久的阶段就采收的幼嫩叶葱。与成熟的葱一样中间是空心的，粗约一毫米，长约五至十五公分…
鲱鱼子·子持昆布寿司
鲱鱼子/子持昆布/Herring roe/Herring roe on kelp
鲱鱼子和子持昆布都是鲱鱼卵及卵巢的加工品。鲱鱼子是从雌鲱鱼中取出卵或卵巢，经过盐渍或干燥处理而成，呈…
金枪鱼寿司Ⅲ-高级篇
金枪鱼(高级)/黑金枪鱼/Tuna
金枪鱼中最为高级的是黑金枪鱼（蓝鳍金枪鱼），其次是南方金枪鱼（印度金枪鱼）。太平洋中的称为黑金枪鱼，…
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