【读音】うずめずし

【英文名】Uzume-zushi

埋寿司是流传于岛根县鹿足郡津和野町的乡土料理的一种，与"埋饭"也有着密切的关系。其特征是在盛入碗或器皿的米饭下方将配料如同隐藏般铺放，相传名称源自"埋（uzumeru）"这一动词。

津和野是在岛根县西南部山间盆地中展开的城下町，作为小京都而闻名全国。当地将山葵作为特产栽培，也将其用于埋寿司的佐料。配料使用豆腐、香菇、山菜、鱼板等，乍一看仅像白米饭的低调盛放方式独具特色。

关于这种"隐藏配料"的风格，有作为崇尚质朴节俭的武家社会遗风之说，以及背景中有着戒奢风习的传说。津和野曾是津和野藩龟井氏的城下町，存在着使这种饮食文化扎根的历史土壤。

津和野的饮食文化丰富多彩，除埋饭外，津和野寿司和稻荷寿司等也广为人知，大量采用本地香鱼、山葵、山菜的众多料理直至现代仍绵延不绝地传承下来。