萤火鱿寿司

萤火鱿/Hotaruika/Firefly Squid/Toyama Squid

萤火鱿栖息在以日本海为中心的日本列岛周围海域，是一种体型娇小的鱿鱼，寿命仅约一年。春季出生后，大部分…

玉子烧

玉子烧/Gyoku/Egg Sushi

寿司店的玉子烧分为薄烧玉子、厚烧玉子和出汁卷玉子三种。自江户时代流传至今的江户前寿司传统玉子烧是薄烧…

针鱼寿司

针鱼/细鱼/Sayori/Japanese halfbeak

针鱼栖息于北海道至九州的内湾及沿岸地区，在海面追逐食物时会成群游动，遇到危险时则像飞鱼一样跃出水面逃…

寿司卷（反卷）

寿司卷/里卷/Sushi roll/Uramaki

在卷寿司中，比细卷更粗、使用多种食材的称为太卷，其中将海苔包在内侧、醋饭朝外卷制的称为里卷。制作时将…

银鱼寿司

白鱼/银鱼/Shirauo

银鱼是指银鱼科银鱼属的鱼类，在日本国产的食用种类中，以银鱼（白魚/Shirauo）和石川银鱼最为常见…

象拔蚌寿司象拔蚌

象拔蚌/海松贝/Mirugai/Gaper clam

象拔蚌是一种约15公分大的大型双壳贝类，栖息在浅滩沙地的洞穴中，伸出黑色的水管吸取水中的浮游生物为食…

芽葱寿司

芽葱/Menegi/Young Green Onion

芽葱是指在刚发芽不久的阶段就采收的幼嫩叶葱。与成熟的葱一样中间是空心的，粗约一毫米，长约五至十五公分…

鲱鱼子·子持昆布寿司

鲱鱼子/子持昆布/Herring roe/Herring roe on kelp

鲱鱼子和子持昆布都是鲱鱼卵及卵巢的加工品。鲱鱼子是从雌鲱鱼中取出卵或卵巢，经过盐渍或干燥处理而成，呈…

金枪鱼寿司Ⅲ-高级篇

金枪鱼(高级)/黑金枪鱼/Tuna

金枪鱼中最为高级的是黑金枪鱼（蓝鳍金枪鱼），其次是南方金枪鱼（印度金枪鱼）。太平洋中的称为黑金枪鱼，…