【读音】びーがんろーる

【英文名】Vegan Roll

纯素卷是指完全不使用动物性食材制作的卷寿司的总称。不含鱼贝类、蛋、乳制品，仅由蔬菜、水果、豆腐、腌菜等植物性素材构成。

作为代表性的配料，使用牛油果、黄瓜、瓢瓜、腌萝卜、紫苏、芦笋、彩椒、胡萝卜、萝卜苗等。近年来，活用植物性蛋黄酱或奶油奶酪替代品的创作系纯素卷也日渐增多。

在欧美的寿司餐厅，它作为应对素食者和纯素者顾客的菜品而固定下来，存在蔬菜天妇罗卷、红薯卷等多样的变化。在日本国内，以健康取向和入境旅游需求为背景，供应它的店铺也呈增加趋势。

传统卷寿司中的黄瓜卷、新香卷、瓢瓜卷也可归入广义的纯素卷，但醋饭所用的砂糖和醋在制造过程中是否含动物来源成分，也需要加以顾及，这一点是其特征。