【日文读音】かんぬき

【英文名】Kannuki (Bolt-sized prawn)

kannuki是寿司店使用的行业用语之一，指非常大的车虾（kurumaebi，明虾）的称呼。语源来自固定建筑门扇的横杆「闩（kannuki）」。

把剖开的车虾放在醋饭上时，其大小会向左右两侧探出，那姿态酷似门扇的门闩，据说由此得名。一般体长15厘米以上的大型车虾多被称作kannuki。

车虾在江户前寿司中是代表性的寿司料之一，会因尺寸而改变叫法。小一些的称作「saimaki」，中等的称作「maki」，而特别大的便区分为「kannuki」。在寿司师傅之间，据说能进到气派的kannuki也表明进货的本领。

水煮后呈上是江户前的基本，因受热程度不同，甜味和口感会大幅变化，因此它也是考验师傅技术的寿司料。