【读音】のれそれ

【英文名】Noresore (Conger Eel Larva)

noresore是给予真星鳗的幼体柳叶鳗的食材名。全身透明，呈类似扁平木叶的形状，体长数厘米左右。多于春季渔期以混入白鱼（shirasu）渔网的形式被捕获，是以高知县的土佐地区为中心自古便备受重用的食材。

一般的吃法以生的状态配土佐醋或橙醋的方法为经典。滑溜的独特口感和淡淡的甜味是其魅力，口中会隐隐升起矶香。由于是鲜度至上的食材，在远离产地的地方难以获取，被定位为高级食材。

在关西圈的料理店也有以「noresore」之名于春季限定提供的情形，作为告知季节到来的一品而定型。在冈山县它作为与酢橘或橙醋搭配的乡土食「betara」而为人所知，是因地区不同而以不同称呼为人们喜爱的食材。