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银鱼寿司
白鱼/银鱼/Shirauo
银鱼是指银鱼科银鱼属的鱼类，在日本国产的食用种类中，以银鱼（白魚/Shirauo）和石川银鱼最为常见。银鱼主要在北海道、… -
鲷鱼寿司Ⅱ-各色鲷鱼
鲷鱼/Tai/Snapper/Sea bream
鲷鱼一般是指鲈形目鲷科的鱼类，世界各地存在多种鲷鱼，日本有其中13个品种。鲷科多为底栖鱼，偏好比较浅的海域和岩礁地带。许… -
真鲷寿司Ⅰ-真鲷
真鲷/Madai/Red snapper/Red sea bream
真鲷栖息在除亚热带以外的日本列岛全域，也广泛分布于中国、台湾、韩国和澳洲等地。真鲷因吉祥的名字和鲜艳的红色，在日本被誉为… -
鲽鱼缘侧寿司
鲽鱼/比目鱼缘侧/Karei/Flatfish
鲽鱼约有113种，栖息在世界各地比较寒冷地区的海底沙泥中。虽然外形与鲆鱼相似，但属于不同科的鱼类，且与寿命较短的鲆鱼不同… -
鲆鱼寿司
鲆鱼/缘侧/Hirame/Engawa/Flounder
鲆鱼最著名的部位「缘侧」是控制鱼鳍的肌肉，因鲆鱼和鲽鱼经常活动鱼鳍，所以拥有较长的缘侧。其名称源自外形与日式建筑的走廊「… -
鲈鱼寿司
鲈鱼/Suzuki/Japanese sea bass
鲈鱼栖息在日本列岛沿岸及河川中，全年均可捕获。最佳品尝季节被认为是产卵前大量进食、脂肪丰富的梅雨结束后至夏季，或是能捕到… -
马鲛鱼寿司
马鲛鱼/Sawara/Japanese spanish mackerel
马鲛鱼是体型细长的大型肉食鱼，口部宽大，颚部带有锋利的牙齿。成鱼常超过一公尺，主要以竹荚鱼、鲭鱼和小鱼为食。马鲛鱼的肉色… -
间八寿司
红甘/间八/Kanpachi/Greater amberjack/Purplish amberjack
红甘广泛分布在包括日本在内的全世界暖海域，在日本近海春夏北上、秋冬南下。天然红甘的主要产地为长崎县、鹿儿岛县、高知县和福…
其他分类
萤火鱿寿司
萤火鱿/Hotaruika/Firefly Squid/Toyama Squid
萤火鱿栖息在以日本海为中心的日本列岛周围海域，是一种体型娇小的鱿鱼，寿命仅约一年。春季出生后，大部分…
虾蛄寿司
虾蛄/Shako/Edible mantis shrimp
虾蛄栖息在内湾的泥质海底，体长约15公分。甲壳坚硬，足部呈镰刀状且带有尖锐的棘刺，虽然外形与虾相似，…
玉子烧
玉子烧/Gyoku/Egg Sushi
寿司店的玉子烧分为薄烧玉子、厚烧玉子和出汁卷玉子三种。自江户时代流传至今的江户前寿司传统玉子烧是薄烧…
针鱼寿司
针鱼/细鱼/Sayori/Japanese halfbeak
针鱼栖息于北海道至九州的内湾及沿岸地区，在海面追逐食物时会成群游动，遇到危险时则像飞鱼一样跃出水面逃…
寿司卷（反卷）
寿司卷/里卷/Sushi roll/Uramaki
在卷寿司中，比细卷更粗、使用多种食材的称为太卷，其中将海苔包在内侧、醋饭朝外卷制的称为里卷。制作时将…
象拔蚌寿司象拔蚌
象拔蚌/海松贝/Mirugai/Gaper clam
象拔蚌是一种约15公分大的大型双壳贝类，栖息在浅滩沙地的洞穴中，伸出黑色的水管吸取水中的浮游生物为食…
芽葱寿司
芽葱/Menegi/Young Green Onion
芽葱是指在刚发芽不久的阶段就采收的幼嫩叶葱。与成熟的葱一样中间是空心的，粗约一毫米，长约五至十五公分…
鲱鱼子·子持昆布寿司
鲱鱼子/子持昆布/Herring roe/Herring roe on kelp
鲱鱼子和子持昆布都是鲱鱼卵及卵巢的加工品。鲱鱼子是从雌鲱鱼中取出卵或卵巢，经过盐渍或干燥处理而成，呈…
金枪鱼寿司Ⅲ-高级篇
金枪鱼(高级)/黑金枪鱼/Tuna
金枪鱼中最为高级的是黑金枪鱼（蓝鳍金枪鱼），其次是南方金枪鱼（印度金枪鱼）。太平洋中的称为黑金枪鱼，…
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