寿司伟人传③江户第一奢华寿司"松之鮨"与堺屋松五郎
堺屋松五郎与松之寿司的诞生
被列为江户三大寿司之一的「松之寿司」，据称于1830年前后，由堺屋松五郎在深川地区（现锦糸町、浅草桥一带）的安宅六间堀创立。堺屋松五郎的身世颇多谜团，并不十分清晰，有说法认为他出身泉州堺（大阪府），从大阪进入江户。关于其本名，1926年出版的《川柳江户名物》中以「柏屋松五郎」这一别名记载，而江户时代出版的《江户买物独案内》中则记为「堺屋松五郎」。
关于堺屋松五郎本人的文献留存不多，但关于松五郎创立的「松之寿司」则留有大量文献。江户时代的导览书《江户买物独案内》中记载，正式屋号为「砂子寿司(isagozushi)」，因松五郎之名及著名的「安宅之松」等取「松」字，而被称为「松之寿司」「松鮨」「松鮓」，又因地名而被称为「安宅之寿司」等。
无论如何，「松之寿司」自创业之初，便以在寿司中放入1朱银赠予客人、不惜重金精挑豪华食材等方式，在当时的江户以最奢华的寿司店之名享誉四方，据说对众多寿司店产生了深远影响。
「松之寿司」繁盛之因
「松之寿司」繁盛的原因，当然有其口味与外观的豪华之处，但地理位置的因素也被认为举足轻重。
例如，《江户名物诗》中有这样的文字：「本所第一安宅寿司，高名当时无可比肩。权贵进物三重折，玉子如金，鱼如水晶。」描述了「松之寿司」的豪华气派。当时，「松之寿司」附近的本所向岛有将军德川家齐宠臣中野播磨守的邸宅，据推测，众多想讨好中野播磨守的人们将「松之寿司」作为贡礼。
顺带一提，关于这份贡礼的价格，有资料记载，比上文提到的「三重」低一档的「二重」约需3两。1两视时期不同，大约相当于4万日元，如此换算竟达12万日元之多。由此可见「松之寿司」在当时的普通百姓眼中是多么遥不可及。即便在现代，12万日元的寿司也实属罕见，足以感受到当时权贵与富裕阶层的奢靡之风。
另有一首川柳：「松之寿司，金1分一口吞，猫儿食之」，此处的「猫」指的是紧邻「松之寿司」的回向院前岡場所的游女，描绘了游女——想必是由客人请客——将价值金1分（即1/4两，约合1万日元）的高级寿司一口吃尽的情形。
「松之寿司」繁盛的原因，似乎与它常被用作向当时权贵献礼、以及款待游女的场所密切相关。
江户第一奢华寿司「松之寿司」
如此这般，「松之寿司」是一种从现代人角度难以想象的奢华寿司，这一点从江户时代中期至幕末间陆续刊行的川柳句集《柳多留》(haifuyanagidaru)中亦可窥见一斑。
「小役女口难进，松之寿司」这首川柳，写的是做杂役的女等普通市民无缘品尝「松之寿司」；「若以算盘计，莫要松之寿司」则写出了游女那种「松之寿司也打动不了我」的心气，足以见得「松之寿司」是何等高级的寿司，也可知它常被用于游廓消遣等场合。
歌川国芳的大判锦绘「缟揃女弁庆 松之寿司」中，伴随「幼儿也来讨，安宅之松寿司」的文字，出现了「松之寿司」的寿司画面。值得关注的是，画中不仅有虾的握寿司，还描绘了玉子卷与鲭鱼的押寿司，可见当时不仅提供江户前握寿司，也同时供应押寿司等。
三代歌川丰国也以「松之寿司」为题材创作浮世绘（即本专题封面画），当时的人气浮世绘师争相以其为题材，足见「松之寿司」是一家话题不断、光彩夺目的寿司名店。
天保改革带来的磨难
就这样，「松之寿司」在创业后，在江户富裕阶层、权贵及游女之间赢得了极高声誉，甚至登上浮世绘，以其奢华与绚烂在众人间广为流传。
然而，另一方面，这份奢华最终与当时的政治风向产生了冲突。1841年将军家齐逝世后，老中水野忠邦断然推行天保改革。这一改革旨在整治被视为有损风纪的奢靡之风，「松之寿司」这样的高级寿司店自然也成为惩处对象。
就这样，「松之寿司」以提供众多凸显高级感的物品为由，被认定违反俭约令，堺屋松五郎与华屋与兵卫遭到上手铐之刑的处置。据称当时不仅这两人，近200家寿司店都受到了惩处。
此前提到的对「松之寿司」繁盛贡献良多的中野播磨守，以豪奢生活著称，也被水野忠邦处以没收领地、拆除别邸的处分而走向没落。受家齐时代绚烂文化恩泽的「松之寿司」与寿司业界，在水野忠邦失势之前陷入了一段萧条时期。
堺屋松五郎是江户前寿司的创案者？
江户前握寿司的创案者，一般公认是「与兵卫寿司」的华屋与兵卫，但与华屋与兵卫并列，「松之寿司」的堺屋松五郎也被视为握寿司创案者，原因在于相关情形在文献等处屡有记载。
例如，1830年刊行的、记录江户时代后期风俗的随笔《嬉游笑览》中写道：「文化年间初期，深川六轩堀出现了松之寿司，江户的寿司店为之一变。」描述了「松之寿司」对整个江户寿司业界产生巨大影响的情形。
又，《江户名物诗》中有这样一段记述：「此松之寿司乃握寿司之始，或许是有意保留昔时押寿司之形，一人份的盛盘之中，必然夹有押寿司。」此处表明「松之寿司」有可能是握寿司的开端，也可见当时积极销售押寿司的情形，颇为耐人寻味。当然，此类记载有时也有误，仅凭这些无法断定其是否为创案者，但可以肯定的是，它与「与兵卫寿司」并驾齐驱，是一家名扬天下的名店。
结语
以上便是本次介绍的内容。本回与华屋与兵卫并列，介绍了江户时代寿司界的巨匠——堺屋松五郎。那奢华程度令现代的我们难以想象，着实令人惊叹。
如今，堺屋松五郎的「松之寿司」已不复存在，但曾在「松之寿司」年少时修业、并于1868年在能登开设寿司店的弟子之店「七尾 松乃寿司」至今仍在，在那里可以品尝到曾献予浮世绘中登场的德川家齐的玉子卷。
那是连当时的将军都为之击节称赏的豪华绚烂寿司。若有机会，务必一尝为快。
