【读音】にほんうなぎ

【英文名】Unagi (Japanese Eel)

日本鳗是分布于东亚各地的鳗鲡科的鱼，是与日本饮食历史深深相连的存在。成鱼的体长通常约1米，大者可达约1.3米。细长的圆筒形体态颇具特征，表面因黏液而有滑腻感。

在河川或湖沼生活5至12年左右后，会长距离洄游至南方的马里亚纳海岭附近产卵。这一产卵场所长年不明，但2006年由塚本胜巳等人的团队查明位于关岛西方近海。由卵孵化的仔鱼利用海流的流动被运往东亚沿岸，化作鳗苗（白仔鳗）溯河而上。

作为寿司鱼料，将其制成蒲烧后放在握寿司上的形式较为一般，也用于押寿司或卷寿司。脂肪的丰润与柔软的肉质是其所长，与甜咸酱汁的组合是经典之选。

近年来资源减少日趋严峻，2014年IUCN将其分类为濒危物种（EN）。养殖依赖于天然鳗苗的采捕，完全养殖虽于2010年在实验层面取得成功，但通向实用化、量产化的道路尚未开启。2025年欧盟提议将鳗鱼全种列入华盛顿公约附录II等，国际性的保护动向正在加强。