能让寿司更尽兴的吃法是？

在吃寿司时，想必很多人会从自己最喜欢的食材或最想先吃的食材开始。当然这样也很好，但其实存在一种能让寿司更美味的食用顺序。

如果一开始就点了味道浓郁的红肉鱼或调味偏甜的食材，那么之后再吃白身鱼时味道就会变得模糊不清。因此，推荐先吃味道清淡的白身鱼，之后再点味道浓郁或脂肪较多的食材。

有些寿司店会备有主厨精选套餐等，因此在首次光顾的店里，点推荐套餐会更为稳妥。

此外，如果有不能吃的东西或不喜欢的食材，在套餐开始前先告知店家会比较安心。

寿司店的礼仪

首先，让我们来学习一下寿司店的基本礼仪以及寿司的吃法吧。在重要的聚餐或约会等场合，有时会前往高级寿司店。为了应对这种时刻，了解寿司店的礼仪和吃法知识会让人更安心。

礼仪一：注意香烟和香水的气味

喷洒过多香水或浓重的香烟气味，会损害新鲜食材的风味和细腻的香气，因此加以克制是一种礼仪。这不仅限于寿司店，在所有餐饮店都应当注意。
气味也会给周围的人带来困扰，因此来店前应注意顾及这一点。

礼仪二：食用的时机

去高级店等地方时，为了让人品尝到刚捏好的寿司，寿司会一贯一贯地依次端上。在醋饭日本料理材变干之前，端上后立即食用，才是品味寿司本味的礼仪。

此外，在回转寿司店，将想吃的寿司放在手边以两盘为宜。这同样如前所述，是为了避免一次留下三盘以上导致寿司变干、寿司的味道受损。

礼仪三：用手抓或用筷子吃

吃寿司时究竟该用手抓还是用筷子吃，有时会让人犹豫。

用手或用筷子吃都没问题，不过从前用手吃被视为礼仪，因此如果同席的人是用手吃，那么自己也同样用手吃会比较好。

反之，在约会等不想弄脏手的场合，就用筷子吃吧。
不过，即便用手吃，吃姜片时也要用筷子，这是礼仪。虽然有些繁琐，但要注意不要混淆。

【正确的手抓吃法】

• 将寿司横放，使食材朝向左侧面。
• 用拇指和中指夹住两侧，并以食指扶住，拿起寿司。
• 只在食材上蘸一次酱油，不要在醋饭上蘸酱油。

【正确的用筷吃法】

与手抓食用时一样，将寿司横放，用筷子夹住食材的上方和醋饭的下方拿起。
蘸酱油时只蘸食材。　

礼仪四：酱油的使用方法与蘸法　

倒入酱油碟的酱油应保持少量。倒得过多会使食材或醋饭吸入过多酱油，酱油的味道可能会盖过食材与醋饭本身的美味。

对于刷有酱汁的食材或本就带有酱油的寿司，无需再蘸酱油，直接食用才显得得体。

礼仪五：不要移动寿司木台

前往设有吧台的寿司店落座后会看到的，是放置寿司的木制托盘。这被称为“木台（geta）”。根据店铺不同，可能会觉得木台的位置略高，但基本上移动木台是违反礼仪的。

寿司被放在木台上后，应从那里伸手取寿司，送到手边或口中。

寿司店的行业用语

身处寿司店，会听到师傅们使用的独特行业用语。记住这些行业用语、隐语，便能更深入地窥见寿司的世界。

不过，使用行业用语需要注意。例如，表示结账的“oaiso”，原是师傅对顾客谦逊地表达“招待不周、十分抱歉”的说法，由顾客来说则显得不自然。说“结账”或“买单”会更自然得体。

此外，对于本可正常表达的事却不必要地使用行业用语，也可能会让寿司师傅心生反感。例如，把酱油称作“紫（murasaki）”就有些过头了。行业用语终究只作为知识了解即可，这才是成熟食客的通达之道。

本次我们挑选了从常见到出人意料地鲜为人知的各种寿司行业用语。

agari（茶）

指寿司店端上的茶。原本是花柳界使用的词，源于将客人临走前端上的茶称作“agaribana”这一说法。

aniki·otouto（兄·弟）

“aniki（兄）”指前一天进货的食材，“otouto（弟）”指当天进货的食材。这是表示食材新鲜度的词，将应当先用的旧食材或醋饭等称作“aniki”。竖耳倾听操作台一带，有时便能听到。

garage（车库）

指虾蛄这种食材。据说是将虾蛄读作“车库（shako）”，再由此变化为“garage”。

gyoku（玉）

指鸡蛋。“gyoku”这一读法源自“玉子”的“玉”的音读。此外，玉子烧也被称作“kera”“kera玉”。

gyoutoku（行德）

指盐。千叶县的行德自古便制盐，江户时常使用行德所产的盐，因此产生了这样的隐语。

geta（木台）

盛放寿司的木制台座，即寿司台、寿司盛台。因有像木屐齿一样的脚而得名。也有不用木台而使用陶器盘或叶兰的店，盘子被称作“蘸碟”。

sharikoma（小份醋饭）

“shari”指寿司饭，将其捏得小一些便是“sharikoma”。即便在醋饭量大的寿司店，只要点“sharikoma”，也会为你把醋饭捏小。

tsume（甜酱）

将海鳗的头和中骨炙烤后，与酱油、酒、味淋、砂糖一同熬煮而成的甜味酱汁。除海鳗外，也用于章鱼、贝类等各种食材。

namida（眼泪）

指山葵。源于吃山葵会流眼泪。

nigasu（放生）

指丢弃食材。出于尽量避免丢弃食物的心愿，且“废弃”一词对顾客而言听起来也不悦耳，因而产生了这样的隐语。“nigasu（放生）”也含有将从海里捕获的生物放归的意味。此外还有“扔（nageru）”“落（otosu）”等同义的隐语。

pin·ryan（一·二）

表示数字。pin是一，ryan是二。例如，师傅对店员说“agari ryan！”，意思就是“两杯茶！”。

murasaki（紫）

指酱油。其语源众说纷纭，有说法认为源自将酱油的颜色形容为紫色，也有说法认为因其曾是高级品，故取自高贵之色——紫色。

掌握基本礼仪，尽情享用寿司！

本次为大家介绍了关于寿司的各种知识与礼仪，但最重要的一点，是美味又愉快地享用寿司！希望这些知识能作为享用寿司时的小点缀，或是聊天的话题，为大家所用哦。