江戸前寿司

【よみ】えどまえすし

【English Name】Edomae-sushi

1820年頃に江戸で誕生した「握りずし」のこと。当時は今より広大だった東京湾と近海の魚介を使用した江戸の郷土寿司だった。また、酢は安価だった粕酢（赤酢）が主に使われ、大きさは今の２～３倍とおにぎりのように大きく、酢で締めたり、醤油に漬けたり、煮たりするなど、下仕事が施されるのが基本でした。