秋刀魚なれ寿司

【よみ】さんまなれずし

【English Name】Samma nare zushi / Saury nare zushi

和歌山県南部・熊野地方で食べられている、サンマを使ったなれずし。この地域で使われるのサンマは、三陸沖から寒流にのって熊野灘へ移動してくるため、長い間潮にもまれ、身が引き締まって旨味が増す。秋刀魚のなれずしは発酵が浅い状態でも食べられるが、数十年も経過し、ヨーグルト状になったものは酒の肴としても珍重されている。