かぶら寿司

【よみ】かぶらすし

【English Name】Kabura sushi

かぶら(かぶ)に切り込みを入れ、その間にブリを挟んで発酵させたなれずしの一種。石川県や富山県西部など、旧加賀藩の地域で広く作られる。金沢の冬を代表する正月料理。野菜を一緒に漬けこむため、飯寿司ともいえるが、東北の飯寿司などと比べると野菜が多く、漬物に近い食べ物。乳酸菌の香りや、独特のコクがある。