ねぎとろ

【よみ】ねぎとろ

【English Name】Negitoro

ネギトロとは寿司種の一種で軍艦や巻物として提供されることが多い。従来はマグロを捌く際に骨と骨の間に残った赤身や皮を引く際に残った脂身をそぎ落としたものを利用していたが、最近は赤身を使うことが多くなり、その際は魚油や植物油、着色料、調味料などを加えてペースト状にする。回転寿司などでは業務用のパック状のペーストを利用することも増えてきている。骨から魚肉をこそぎ取ることを「ネギとる」といい、これが語源と言われる。