与寿司相关的「S」的用语

• 水管

  【日文读音】すいかん【英文名】Siphon    水管是指双壳贝所具有的管状器官，指从贝壳缝隙向外突出的部位。･･･

• 银带鲱

  【日文读音】きびなご【英文名】Silver-stripe round herring    银带鲱是属于鲱形目银带鲱科的小型海水鱼，成鱼体长约达10cm･･･

• 银星鳗

  【日文读音】ぎんあなご【英文名】Silver Conger Eel    归属于鳗鲡目糯鳗科银糯鳗属的海水鱼即为银星鳗，覆盖鱼体的银色･･･

• 软壳蟹卷

  【日文读音】そふとしぇるろーる【英文名】Soft Shell Roll    软壳蟹卷是以刚脱壳、连壳可食的蟹（软壳蟹）为主要馅料的卷寿司･･･

• 寿司吧

  【日文读音】すしばー【英文名】Sushi Bar    寿司吧（sushi bar）是隔着柜台由师傅提供握寿司的餐饮･･･

• 寿司职人

  【日文读音】すししょくにん【英文名】Sushi Chef    将专门制作寿司的厨师称为寿司职人。自古便有「煮饭三年，捏制八･･･

• 寿司居酒屋

  【日文读音】すしいざかや【英文名】Sushi Izakaya    把握寿司或刺身作为招牌菜、同时也供应单品料理和丰富酒类的餐饮･･･

• 梭子蟹

  【日文读音】わたりがに【英文名】Swimming Crab    属于十足目的游泳性蟹群梭子蟹，作为拥有游泳脚的梭子蟹科一员而･･･

• 芝浦

  【日文读音】しばうら【英文名】Shibaura    芝浦是位于东京都港区东部的地区，如今被划定为从一丁目到四丁目･･･

• 濑户内海

  【日文读音】せとないかい【英文名】Seto Inland Sea    由本州西部、四国、九州三面环抱的日本最大内海。面积约2万3,･･･

• 西京烧

  【日文读音】さいきょうやき【英文名】Saikyo-yaki    西京烧是把鱼浸入京都自古传承的白味噌“西京味噌”中腌渍再烤制･･･

• 甜品

  【日文读音】かんみ【英文名】Sweetness    甜味（amami／kanmi）是五种基本味之一，是谈论寿司滋･･･

• 小碗

  【日文读音】こばち【英文名】Small Bowl    小碗是日本料理器的一种，是比盘子深、比碗口宽的形状的器皿。按大小･･･

• 先付

  【日文读音】さきづけ【英文名】Sakizuke    先付（sakizuke）是指点缀于怀石料理或厨师精选套餐开头･･･

• 海葡萄

  【日文读音】うみぶどう【英文名】Sea Grapes    海葡萄正式称为长茎葡萄蕨藻，是绿藻的一种，归类于蕨藻科蕨藻属･･･

• 腌鲭鱼

  【日文读音】しめさば【英文名】Shime-Saba (Vinegared Mackerel)    腌鲭鱼（shimesaba）是指将鲭鱼用盐和醋腌渍而成的日本･･･

• 冲石鲈

  【日文读音】おきいさき【英文名】Spotstripe Snapper    ※本条目因未能获得充分的一手资料，为暂定条目。「冲石鲈」作为･･･

• 蟹味棒

  【日文读音】かにかま【英文名】Surimi Crab Stick    蟹味棒是「蟹风味鱼糕」的简称，以狭鳕等的鱼糜为主原料，模仿蟹･･･

• 梭子蟹

  【日文读音】がざみ【英文名】Swimming Crab (Japanese Blue Crab)    梭子蟹是归属于梭子蟹科的大型食用蟹，以「渡蟹（watarig･･･

• 新鱿鱼

  【日文读音】しんいか【英文名】Shin-ika (Baby Cuttlefish)    新乌贼是指乌贼（甲乌贼，学名：Sepia esculenta･･･

• 鲭鱼熟寿司

  【日文读音】さばのなれずし【英文名】Saba Narezushi (Fermented Mackerel Sushi)    鲭鱼熟寿司是将盐渍鲭鱼与米饭层层叠合腌渍、通过乳酸发酵制成的･･･

• 白旗寿司

  【日文读音】しろはたずし【英文名】Shirohata-zushi    白旗寿司是以鸟取县鸟取市贺露地区为中心传承的乡土寿司。「sh･･･

• 寿司甜甜圈

  【日文读音】すしどーなつ【英文名】Sushi Donut    寿司甜甜圈是将醋饭成形为甜甜圈型、在上面将三文鱼、金枪鱼、牛･･･

• 韩式甜米饮

  【日文读音】しっけ【英文名】Sikhye    韩式甜米饮（食醯，sikhye）是朝鲜半岛自古流传的酿造饮料･･･

• 醋饭

  【日文读音】すしめし【英文名】Sushi Rice    醋饭是指在煮好的米饭中加入醋、盐、砂糖组合而成的调味液（合醋･･･

• 鲭鱼易腐

  【日文读音】さばのいきぐされ【英文名】Saba no Ikigusare (Mackerel Spoils While Still Fresh)    “鲭鱼易腐（鲭之活腐）”是表现外表看似新鲜的鲭鱼从内部急速损･･･

• 寿司摊

  【日文读音】すしやたい【英文名】Sushi Street Stall    寿司摊是指在江户时代普及的、以户外移动式店铺销售寿司的经营形･･･

• 柳叶鱼

  【日文读音】ししゃも【英文名】Shishamo (Willow Leaf Fish)    柳叶鱼是胡瓜鱼科的日本固有种，只栖息于北海道太平洋沿岸。阿伊･･･

• 刀背

  【日文读音】みね【英文名】Spine of the knife    刀背（mine）是指菜刀刀背部分的用语，是位于刃（ha）对侧･･･

• 刀弧

  【日文读音】そり【英文名】Sled    「sori」在所提供的参考来源中被说明为在雪上或地面上移动以･･･

• 白虾

  【日文读音】しば虾【英文名】Shiba Shrimp    周氏新对虾（芝海老）是属于对虾科新对虾属的中型虾。成体体长约･･･

• 虾

  【日文读音】虾【英文名】Shrimp / Prawn (Ebi)    虾是十足目的甲壳类中除蟹、寄居蟹类以外的统称，是寿司的人气食･･･

• 金枪鱼（行话）

  【日文读音】しび【英文名】Shibi    shibi（鮪）是指代金枪鱼类的日本古老称呼。汉字写作「鮪」･･･

• 幼年马鲛（sagochi）

  【日文读音】さごち【英文名】Sagochi (Young Spanish Mackerel)    幼年马鲛是蓝点马鲛（鰆）处于成长途中年幼阶段的称呼。也发音为･･･

• 红鲑

  【日文读音】べにざけ【英文名】Sockeye Salmon (Red Salmon)    红鲑是鲑科太平洋鲑属的鱼，学名为Oncorhynchus n･･･

• 棱鳞

  【日文读音】ぜいご【英文名】Scute    棱鳞是指竹荚鱼尾鳍附近的侧面排成一列、坚硬而呈刺状的鳞。在鱼･･･

• 筋子

  【日文读音】すじこ【英文名】Sujiko (Salted Salmon Roe Skein)    筋子是把鲑科鱼类的卵巢连同卵膜不加损伤地处理的水产加工品。鲑･･･

• 鲑鱼箱寿司

  【日文读音】さけのはこずし【英文名】Salmon Hakozushi (Salmon Pressed Sushi)    箱寿司是在关西地区、尤其是大阪独自发展起来的押寿司的一种形式･･･

• 圣天寿司

  【日文读音】しょうてんずし【英文名】Shoten-zushi    圣天寿司是扎根于埼玉县熊谷市妻沼地区的稻荷寿司乡土料理。面向･･･

• 盐引寿司

  【日文读音】しおびきずし【英文名】Shiobiki-zushi (Salt-cured Salmon Pressed Sushi)    盐引寿司是以山形县米泽市为发祥地的押寿司的一种，是将盐渍鲑鱼･･･

• 鲑鱼饭寿司

  【日文读音】さけのいずし【英文名】Salmon Izushi (Fermented Salmon Sushi)    鲑鱼饭寿司是扎根于从北海道横跨至北陆地方一带的"熟寿司"的一･･･

• 笹卷寿司

  【日文读音】ささまきずし【英文名】Sasamaki-zushi    用竹叶包裹醋饭日本料理材的押寿司谱系，便是笹卷寿司。其代表是位居･･･

• 石垣鲷

  【日文读音】いしがきだい【英文名】Spotted Knifejaw    石垣鲷是归类于石鲷科的海水鱼，学名为Oplegnathus ･･･

• 北极贝（姥贝）

  【日文读音】うばがい【英文名】Sakhalin surf clam    属蛤蜊科（马珂蛤科）的双壳贝姥贝（北极贝），在水产现场被广泛･･･

• 盐辛

  【日文读音】しおから【英文名】Shiokara    盐辛是将乌贼、鱼等的鱼身和内脏不加热直接用盐腌渍、借助食材自･･･

• 手艺

  【日文读音】しごと【英文名】Shigoto    寿司中的「手艺（仕事）」是指对寿司料（寿司种）施加的各种预处･･･

• 盐

  【日文读音】しお【英文名】Salt    寿司职人撒盐的瞬间，会考验其辨识食材之味的眼力。在白身鱼、鱿･･･

• 酸橘

  【日文读音】すだち【英文名】Sudachi    酸橘是分类于芸香科的香酸柑橘之一种，是代表德岛县的特产果实。･･･

• 切寿司祭

  【日文读音】すしきりまつり【英文名】Sushi Kiri Matsuri    在京都府北部的丹后地方，流传着用「matsubuta」这种浅･･･

• 筋子

  【日文读音】すじこ【英文名】Sujiko (Salted Salmon Roe Sac)    作为军舰卷的经典寿司料扎根于寿司店的筋子（sujiko），是･･･

• 银鱼

  【日文读音】しらうお【英文名】Shirauo (Japanese Icefish)    汉字写作「白鱼」「鮊」的银鱼，是胡瓜鱼目银鱼科中体长约8cm･･･

• 鲷鱼

  【日文读音】たい【英文名】Sea Bream (Tai)    鲷鱼（tai）是在寿司中被视为白身鱼代表的食材。在寿司店单说･･･

• 鲑鱼

  【日文读音】さけ【英文名】Salmon (Chum Salmon)    标准日本名为白鲑——它是鲑科鲑属的洄游鱼。因拥有鲜艳的红色鱼･･･

• 旬（当季）

  【日文读音】しゅん【英文名】Seasonal Prime    旬（shun）──日本饮食文化孕育出的独特概念，表示食材的味･･･

• 浸水

  【日文读音】しんすい【英文名】Soaking    浸水是指在煮米之前先将米浸入水中的工序。这是煮寿司饭（醋饭）･･･

• 樱鲷

  【日文读音】さくらだい【英文名】Sakura Tai (Spring Red Sea Bream)    樱鲷是对为产卵而在春季靠近沿岸的真鲷的季节性称呼。樱花开放的･･･

• 鱼柵

  【日文读音】さく【英文名】Saku (Fish Block)    鱼柵（saku）是指将鱼柳去除骨、皮后整形成长方体的鱼身块，･･･

• 寿司卷

  【日文读音】すしろーる【英文名】Sushi Roll    寿司卷是指将醋饭和馅料用海苔卷起成形的寿司的总称。在日语中称･･･

• 老挝酸鱼

  【日文读音】そむぱー【英文名】Som Pa    老挝酸鱼是流传于东南亚内陆国老挝的鱼料理之一。老挝语中「pa･･･

• 甘口酱油

  【日文读音】あまくちしょうゆ【英文名】Sweet Soy Sauce    以柔和甜味为魅力的甘口酱油，是在浓口酱油中调入味淋或砂糖制成･･･

• 再酿酱油

  【日文读音】さいしこみしょうゆ【英文名】Saishikomi Shoyu (Refermented Soy Sauce)    在酱油酿造中通常会加入食盐水来下料，而再酿酱油的特色在于，用･･･

• 信太寿司

  【日文读音】しのだずし【英文名】Shinoda-zushi    稻荷寿司的别称之一。将油豆腐皮甜咸煮后填入醋饭的寿司，有时被･･･

• 佐贺

  【日文读音】さが【英文名】Saga    佐贺县位于九州西北部，面向玄界滩与有明海这两片性格迥异的海域･･･

• 开贝刀

  【日文读音】かいむき【英文名】Shellfish Shucking Knife    开贝刀是用来撬开双壳贝的壳、取出贝肉的专用工具，也被称作「贝･･･

• 正仓院文书

  【日文读音】しょうそういんもんじょ【英文名】Shosoin Documents    在解读古代日本上被定位为第一级的史料群，便是沉睡于奈良·东大･･･

• 押框

  【日文读音】おしわく【英文名】Sushi Pressing Mold    押框是制作押寿司时所用的木制模具。也被称作「寿司框（sush･･･

• 白板昆布

  【日文读音】しろい章鱼んぶ【英文名】Shiroita Kombu    薄板昆布是从薄削昆布制造工序中产生的副产品。简单说明制法：将･･･

• 苗种放流

  【日文读音】しゅびょうほうりゅう【英文名】Seedling Release / Stock Enhancement    苗种放流是指把在设施中养大的幼鱼或幼贝送往海洋·河川的手法。･･･

• 半养殖

  【日文读音】はんようしょく【英文名】Semi-aquaculture    半养殖是指采捕天然的幼鱼、幼贝等，由人工培育一定时期后再出货･･･

• 鲷鱼

  【日文读音】たい【英文名】Sea Bream (Tai)    鲷鱼是日本寿司文化中最具格调的白身鱼之一。一般所说的“鲷”指･･･

• 寿司摊

  【日文读音】すしやたい【英文名】Sushi Yatai    寿司摊是指江户时代后期普及的移动式寿司贩卖形态。握寿司在文政･･･

• 樱花松

  【日文读音】さくらでんぶ【英文名】Sakura Denbu    樱花松是把白身鱼肉拆散并调成甜味的鱼松（denbu）的一种，･･･

• 酱油壶

  【日文读音】しょうゆさし【英文名】Soy sauce dispenser    酱油壶（shōyusashi）是餐桌上注倒酱油的专用容器，也･･･

• 纱布 / 抹布

  【日文读音】さらし / ふきん【英文名】Sarashi cloth    纱布是把木棉布料漂白成白色的薄布，正式称为「漂白木棉（sar･･･

• 押模 / 寿司模

  【日文读音】おしがた / すしがた【英文名】Sushi press mold    押模（寿司模）是将醋饭与鱼、蔬菜等食材层叠装入木制框中、从上･･･

• 饭勺

  【日文读音】しゃもじ【英文名】Shamoji / Rice paddle    饭勺是舀取、搅拌煮好米饭的工具，在制作寿司时也不可或缺。正式･･･

• 寿司卷饼

  【日文读音】すしぶりとー【英文名】Sushi burrito    寿司卷饼是将寿司食材以卷饼（burrito）形式大幅卷起的多･･･

• 鲷鱼寿司

  【日文读音】たいずし【英文名】Tai-zushi (sea bream sushi)    鲷鱼是日本寿司文化中具代表性的白身鱼，高雅的甜味与细腻的鲜味･･･

• 寿司蛋糕

  【日文读音】すしけーき【英文名】Sushi cake    寿司蛋糕是指将醋饭、刺身等寿司素材塑成蛋糕模形状制成的料理。･･･

• 腌菜卷

  【日文读音】しんこまき/おしんこまき【英文名】Shinko-maki (pickled radish roll)    腌菜卷（shinkomaki）是以腌萝卜（takuan）等腌･･･

• 炸虾卷

  【日文读音】虾てんまき【英文名】Shrimp tempura roll    炸虾卷是把裹上面衣油炸的虾、用醋饭和海苔卷起的一种寿司。油炸･･･

• 姿寿司

  【日文读音】すがたずし【英文名】Sugata-zushi (whole fish sushi)    姿寿司是保留鱼的整体形态加以制作的寿司的总称。基本做法是将带･･･

• 沙拉卷

  【日文读音】さらだまき【英文名】Salad roll    沙拉卷是以生菜、蛋黄酱作芯料，再搭配虾、蟹味棒等制成的海苔卷･･･

• 鲭鱼寿司

  【日文读音】さばずし【英文名】Saba-zushi (mackerel sushi)    鲭鱼寿司是使用鲭鱼制作的棒寿司的总称，也包括熟寿司（nare･･･

• 鲑鱼子

  【日文读音】三文鱼籽【英文名】Salmon roe    鲑鱼子是指把鲑鱼或鳟鱼所产的成熟卵从卵巢膜中取出、一粒粒拆散･･･

• 枪鱿

  【日文读音】やりいか【英文名】Spear squid    枪鱿是闭眼目枪乌贼科的鱿鱼，细长的圆锥形胴体形似长枪的尖端，･･･

• 剑先鱿

  【日文读音】けんさきいか【英文名】Swordtip squid    剑先鱿是属于枪乌贼科的头足类，学名为Uroteuthis e･･･

• 樱花虾

  【日文读音】さくら虾【英文名】Sakura shrimp    樱花虾是象征骏河湾的小型深海性虾，成体体长约4厘米。透明的身･･･

• 北极贝

  【日文读音】ほっきがい【英文名】Surf clam    北极贝的正式和名为「姥贝（ubagai）」，是属于马珂蛤科的･･･

• 星鲽

  【日文读音】ほしがれい【英文名】Spotted Halibut    星鲽是归类于鲽形目鲽科松川鲽属的大型鲽鱼。体长有时超过60c･･･

• 叉牙鱼

  【日文读音】はたはた【英文名】Sandfish    叉牙鱼是被归为鲈形目叉牙鱼科的鱼，作为秋田县的县鱼而为人所知･･･

• 关竹荚鱼

  【日文读音】せきあじ【英文名】Seki Aji    关竹荚鱼是以大分县大分市佐贺关港为上岸据点的真竹荚鱼品牌鱼。･･･

• 关鲭鱼

  【日文读音】せきさば【英文名】Seki Saba    以大分市佐贺关的渔港为上岸据点的鲭鱼品牌便是关鲭鱼。它与关竹･･･

• 新子

  【日文读音】しんこ【英文名】Very Young Gizzard Shad    新子是指鰶鱼（学名：Konosirus punctatus）･･･

• 鬼笠子

  【日文读音】おにかさご【英文名】Devil Scorpionfish    鬼笠子是归类于鲉科拟鲉属的海水鱼。学名为Scorpaenop･･･

• 齿鲣

  【日文读音】はがつお【英文名】Striped Bonito    齿鲣（hajikatsuo）是鲭科齿鲣属的大型肉食鱼。其名源･･･

• 鲳鱼

  【日文读音】まながつお【英文名】Silver Pomfret    鲳鱼是鲳科海水鱼，具有侧扁的体形和没有腹鳍这一罕见特征。带有･･･

• 寿司日

  【日文读音】すしのひ【英文名】Sushi Day    「寿司日」是定于每年11月1日的纪念日。据说由全国寿司商生活･･･

• 针鱼

  【日文读音】さより【英文名】Halfbeak    针鱼（sayori）是颌针鱼目鱵科的海水鱼，特点是细长的体形･･･

• 寿司警察

  【日文读音】すしぽりす【英文名】Sushi Police    “寿司警察”是2006年日本农林水产省提出对海外日本料理餐厅･･･

• 金目鲷

  【日文读音】きんめだい【英文名】Splendid Alfonsino    被归类于金眼鲷目金眼鲷科的金目鲷，虽名中冠以「鲷」字，却与真･･･

• 白石义明

  【日文读音】しらいしよしあき【英文名】Shiraishi Yoshiaki    白石义明（1913年11月22日～2001年8月29日）作为･･･

• 沙丁鱼

  【日文读音】いわし【英文名】Sardine    沙丁鱼是亮皮鱼的代表性寿司食材。在日本主要有真沙丁鱼、脂眼鲱･･･

• 站食寿司

  【日文读音】たちぐいずし【英文名】Standing sushi bar    立食寿司是指站在柜台前品尝握寿司的餐饮形式，以及采用这种形式･･･

• 鮨

  【日文读音】すし【英文名】Sushi (salt-preserved fish kanji)    「鮨」是书写「sushi」的汉字之一，与「鲊」「寿司」一同使･･･

• 三文鱼

  【日文读音】さーもん【英文名】Salmon    属于鲑科的鱼，从回转寿司到高级店都广泛使用的经典食材。鲜艳的･･･

• 积丹海胆

  【日文读音】しゃこたん海胆【英文名】Shakotan sea urchin    积丹海胆是北海道西部积丹半岛近海捕获海胆的总称。它与利尻岛、･･･

• 寿司食材 / 寿司种

  【日文读音】すしだね/すしねた/たね【英文名】Sushidane / Sushineta / Sushi topping    寿司种（sushidane）是用于握寿司、卷寿司的鱼贝类等食･･･

• 秋刀鱼卷寿司

  【日文读音】さんまろーるすし【英文名】Samma roll    秋刀鱼卷寿司是作为北海道根室市名产而闻名的本地卷寿司。正式名･･･

• 马鲛鱼押抜寿司

  【日文读音】さわらおしぬきずし【英文名】Sawara oshinuki sushi    马鲛鱼押抜寿司是把用醋腌过的马鲛鱼切块与醋饭叠放、填入木模、･･･

• 寿司（女用语）

  【日文读音】すもじ/おすもじ【英文名】Suomoji / Osumoji    「sumoji」是把寿司雅化转述的女房词，加上「o」的「os･･･

• 碎海苔

  【日文读音】すしはね【英文名】Sushihane    「hanedashi海苔」是指在海苔的等级检验中被判为规格外･･･

• 麻雀开法

  【日文读音】すずめびらき【英文名】Suzume biraki    麻雀开法是从鱼背一侧剖开的「背开」技法之一。背开根据头部的处･･･

• 境港

  【日文读音】さかいみなと【英文名】Sakaiminato port    境港（sakaiminato）是以鸟取县境港市为中心、拥有全･･･

• 须古寿司

  【日文读音】すこずし【英文名】Suko sushi    在佐贺县杵岛郡白石町的须古地区代代相传的一种押寿司。将醋饭装･･･

• 下身

  【日文读音】したみ【英文名】Shitami / Lower body fish    下身（shitami）是指在剖鱼时，位于砧板一侧（下方）的那･･･

• 山水摆盘

  【日文读音】さんすいもり【英文名】Sansuimori / Landscape arrangement    山水摆盘（sansuimori）是日本料理中刺身摆盘技法之一･･･

• 佐贺关

  【日文读音】さがのせき【英文名】Saganoseki    位于大分县大分市东端、佐贺关半岛的渔港聚落。这里是丰予海峡（･･･

• 取柵 / 木取

  【日文读音】ささぎり / きどり【英文名】Sakudori / Kidori / cut up to fish block    取柵（sakudori）是指把鱼身切分成适合刺身或寿司形状的･･･

• 蜘蛛卷

  【日文读音】すぱいだーろーる【英文名】Spider Roll    蜘蛛卷是以炸过的软壳蟹（刚脱壳、壳柔软的蟹）为主角的里卷寿司･･･

• 笹叶寿司

  【日文读音】ささずし【英文名】Sasa sushi    用熊笹叶包裹醋饭和配料的乡土寿司总称。流传于石川县和长野县、･･･

• 煮物

  【日文读音】にもの【英文名】Simmered    煮物是指在水或高汤中加入调味料制成的煮汁中加热食材的烹调技法･･･

• 鱿鱼脚

  【日文读音】げそ【英文名】Squid Tentacles    乌贼的足（脚）俗称鱿鱼脚。这是寿司店的行业术语之一，汉字写作･･･

• 助六寿司

  【日文读音】すけろくずし【英文名】Sukeroku    将稻荷寿司与卷寿司这两种装入折盒中的品类便是助六寿司。其名源･･･

• 下手

  【日文读音】しもて【英文名】Shimote / Shitate / Heta    下手一词拥有「shimote」「shitate」「heta」･･･

• 腹开法

  【日文读音】はらびらき/うるめびらき【英文名】Slicing a fish down its belly    腹开法是指从腹侧下刀、沿着中骨向尾侧切进，使两侧鱼身在背侧相･･･

• 背开法

  【日文读音】せびらき【英文名】Slicing a fish down its back    背开法（sebiraki）是指从鱼体的背面下刀，将左右两片鱼･･･

• 木屐（行话）

  【日文读音】げた【英文名】Sushi Geta    木屐是指寿司店在摆放握寿司时使用的木制台子。正式名称为「寿司･･･

• 神经缔法

  【日文读音】しんけいじめ【英文名】Shinkeijime (spinal cord destruction)    活缔法分为多个阶段，神经缔法是其中维持鲜度的关键处理。用手钩･･･

• 出世鱼

  【日文读音】しゅっせうお【英文名】Shusseuo    指随着身体长大、在各个阶段拥有不同名称的鱼的词语。它取意自江･･･

• 鲭鱼熟寿司

  【日文读音】さばなれずし【英文名】Saba nare zushi / Mackerel nare zushi    鲭鱼熟寿司是将鲭鱼用盐腌渍后与米饭层叠、耗费长时间促进乳酸发･･･

• 过滤

  【日文读音】うらごし【英文名】Uragoshi (straining)    去除食材中所含的纤维和颗粒，使口感均匀而顺滑的技法称为过滤。･･･

• 西京腌

  【日文读音】さいきょうづけ【英文名】Saikyo-zuke (Saikyo miso marinade)    西京腌是味噌腌渍的一种，作为将鱼浸入味噌中的烹调方法而广为人･･･

• 吐沙

  【日文读音】すなぬき【英文名】Sand purging    去除双壳贝——蛤蜊、文蛤、蚬子等——内部残留的泥沙的预处理工･･･

• 装饰卷

  【日文读音】かざりまき【英文名】Sushi roll decoration    一边精心计算醋饭和海苔的色彩搭配一边卷制，使切成圆片的断面上･･･

• 隐刀 / 忍刀

  【日文读音】かくしぼうちょう/しのびぼうちょう【英文名】(light) Scoring (in cooking)    日本料理中的隐刀，是指对炖煮前的食材，在不可见的一侧浅浅地划･･･

• 酒蒸

  【日文读音】さかむし【英文名】Sake steaming    酒蒸是加入日本清酒将食材蒸熟的日本传统烹调法。在寿司店主要多･･･

• 霜降（烫霜法）

  【日文读音】しもふり【英文名】Shimofuri (blanching)    霜降是寿司师傅在处理白身鱼或贝类时不可或缺的预处理之一，指仅･･･

• 盐腌

  【日文读音】しおじめ【英文名】Salt curing    盐腌是指给生鱼撒上盐后静置一定时间、抽出鱼身水分的烹饪技法。･･･

• 芥末 / 泪

  【日文读音】さび/なみだ【英文名】Sabi / Wasabi / Namida    「Sabi」与「Namida」都是寿司店中使用的、指代芥末（･･･

• 去皮

  【日文读音】かわひき【英文名】Kawahiki (skin removal)    去皮是指将鱼皮从鱼身上剥除的日本料理基本技法之一，是刺身和寿司鱼･･･

• 醋饭

  【日文读音】しゃり【英文名】Sushi rice, Rice seasoned with vinegar    醋饭（shari）是寿司店所使用的行业用语，指白米饭或醋饭，･･･

• 秋刀鱼熟寿司

  【日文读音】さんまなれずし【英文名】Samma nare zushi / Saury nare zushi    在和歌山县南部的熊野地区食用的、使用秋刀鱼制作的熟寿司。这一･･･

• 笹卷毛拔寿司

  【日文读音】ささまきけぬきずし/ささまけぬきすし【英文名】Sasamaki kenuki zushi / Sasamake nuki sushi    用笹竹叶包裹、以醋饭卷起鱼肉的寿司。因为用镊子拔除了这种寿司･･･

• 酒寿司

  【日文读音】さけずし【英文名】Sake sushi    用酒调味的米饭装入木桶，再铺上各种山珍海味发酵而成的鹿儿岛县･･･

• 岛寿司

  【日文读音】しまずし【英文名】Shima sushi    流传于东京都八丈岛及小笠原诸岛的乡土料理，是握寿司的一种。将･･･

• 辣金枪鱼卷

  【日文读音】すぱいしーつなろーる【英文名】Spicy Tuna Roll    将剁碎的金枪鱼用七味辣椒粉和辣油拌制而成的寿司卷。还有撒上天･･･

• 笹切

  【日文读音】ささぎり【英文名】Sasagiri    用于摆放寿司或刺身时的装饰物，在寿司店中发展而来。它不仅是单･･･

• 黑芥子苷

  【日文读音】しにぐりん【英文名】Sinigrin    黑芥子苷是山葵中所含的辛辣成分。山葵的细胞内含有由葡萄糖与芥･･･

• 剥皮法

  【日文读音】すきびき【英文名】Sukibiki / Descaling fish    鱼类初加工方法之一，不使用刮鳞器，而是用刀刮去鱼鳞。将刀倾斜･･･

• 贝边肉

  【日文读音】かいひも【英文名】Shellfish string    贝边肉是扇贝、赤贝等贝类的外套膜，也称为「贝边」。它是用途广･･･