【日文读音】すしばー

【英文名】Sushi Bar

寿司吧（sushi bar）是隔着柜台由师傅提供握寿司的餐饮店形态的称呼，主要在海外使用。其起源可追溯至1962年，美国洛杉矶小东京的「川福」，金井纪年设置了带玻璃制鱼料柜的柜台座席。此后「荣菊」「东京会馆」（1965年）相继出现，1970年代普及至欧美全域并掀起热潮。1983年纽约的「初花」在《纽约时报》上获得最高评价，也确立了高级料理的地位。在欧美，它作为涵盖从传统专门店到创作料理店的总称而被广泛使用，也普及至南美。