【日文读音】おしがた / すしがた

【英文名】Sushi press mold

押模（寿司模）是将醋饭与鱼、蔬菜等食材层叠装入木制框中、从上方加压均匀成形的烹调器具，用于制作押寿司或箱寿司。其结构由底板、框、上盖三个部件构成，材质多为桧木或杉木。在握寿司普及之前模寿司便已存在，1728年刊行的《料理纲目调味抄》中有箱寿司的记述，以大阪为中心扎根着模押寿司文化。模的形状一般为长方形，但也有圆形、扇形等多样形态，富山的鳟寿司、京都的鲭寿司等各地的乡土寿司中也使用专用的模。现代塑料制的家用模也已普及。