【日文读音】さーもん

【英文名】Salmon

属于鲑科的鱼，从回转寿司到高级店都广泛使用的经典食材。鲜艳的橙色源自类胡萝卜素系色素（虾青素等），脂肪丰腴、口感如融化般滑顺是其特点。寿司店所用的大半是在挪威或智利养殖的大西洋鲑，或鲑鳟（虹鳟的海面养殖），全年稳定流通。野生者洄游于北太平洋、白令海，具有溯回母川的习性。在日本，自1980年代以降挪威产养殖品被引进，作为生食文化迅速定型。除握寿司外，还有炙烤、卷物等多彩的享用方式。