【日文读音】すしいざかや

【英文名】Sushi Izakaya

把握寿司或刺身作为招牌菜、同时也供应单品料理和丰富酒类的餐饮业态，被称为寿司居酒屋。在日本标准产业分类中「寿司店」（764）和「酒馆·啤酒屋」（765）被划为不同类别，寿司居酒屋相当于把两者特性合为一体的经营样式。

连锁经营的代表当属Chimney株式会社的「花之舞」品牌。Chimney株式会社于1984年作为佳世客（永旺前身）的全资子公司成立，是居酒屋特许加盟企业，最初以「洋风居酒屋·Chimney」为主轴品牌。寿司居酒屋形态的1号店于1995年1月在东京·京桥诞生，此后向全国扩展。2003年突破100家、2006年突破200家这一节点。

追溯居酒屋的历史，其起源可上溯到江户时代。以明历大火（1657年）后城市重建中工作的劳动者为客层的煮卖屋，被视为居酒屋的原型。另一方面，寿司也同样根植于同时代的路边摊文化，渗透进庶民的餐桌。把这两种饮食文化融入同一空间的便是寿司居酒屋，除隔着吧台提供握寿司外，还能一次尽享烤物、炸物、沙拉等居酒屋经典料理和多彩的饮品，这正是这一业态的突出魅力。