【日文读音】さいきょうやき

【英文名】Saikyo-yaki

西京烧是把鱼浸入京都自古传承的白味噌“西京味噌”中腌渍再烤制的日本料理烹饪技法之一。

西京味噌与一般味噌相比盐分被抑制得较低，因米曲的配比高而具有醇和的甜味是其特征。在这味噌床中浸渍数日，鱼身便会渗入上品的风味和丰富的香气，烤制时味噌的糖分焦化而产生独特的芳香。

作为食材广为人们喜爱的是马鲛鱼，鲑鱼、银鳕、真鲷等也作为代表被举出。即便对于只靠盐烧难以充分发挥鲜味的鱼，施以味噌渍也能提升风味、更丰富地表现其本味，这一点备受重用。

作为日本料理烧物的一品，在怀石料理和一汁三菜的菜单中也是不可或缺的存在。在寿司店的套餐中，有时会作为烧物的一碟登场，也可见到把西京渍的鱼作为散寿司或押寿司配料采用的情况。

烹调时，要把味噌彻底擦净后再烤这一点至关重要。若残留味噌则容易产生焦糊，故仔细做好这一预处理是成品的关键。