与寿司相关的「あ行」的用语

• 热燗

  【日文读音】あつかん【英文名】Atsukan (Hot Sake)    热燗是指把日本酒加温至约50℃的状态的称呼，也被称为「适燗（･･･

• 有明海

  【日文读音】ありあけかい【英文名】Ariake Sea    被福冈、佐贺、长崎、熊本四县环抱的九州西北部海湾，是与外洋海･･･

• 后味

  【日文读音】あとあじ【英文名】Aftertaste    后味是指吃喝食物后残留在口中的风味。在寿司中，能享受到各食材･･･

• 东寿司

  【日文读音】あずまずし【英文名】Azuma-zushi    东寿司是流传于广岛县、冈山县、爱媛县的濑户内地区的乡土寿司，･･･

• 赤鯥

  【日文读音】あかむつ【英文名】Blackthroat seaperch    赤鯥是属于鲈形目发光鲷科的海水鱼，因口腔深处发黑而以「喉黑（･･･

• 刀跟

  【日文读音】あご【英文名】Flying Fish (Ago)    「ago」是飞鱼的地方名，主要在九州、山阴地区等日本海沿岸广･･･

• 蓝鹦嘴鱼

  【日文读音】あおぶだい【英文名】Knobsnout parrotfish    蓝鹦嘴鱼（青武鲷）是隆头鱼科蓝鹦嘴鱼属的海水鱼（学名Scar･･･

• 直链淀粉

  【日文读音】あみろーす【英文名】Amylose    α-葡萄糖单位以α1→4糖苷键连成链状的多糖便是直链淀粉，被･･･

• 支链淀粉

  【日文读音】あみろぺくちん【英文名】Amylopectin    支链淀粉是构成淀粉的高分子的一种。它由众多α-葡萄糖相连，以･･･

• 油豆腐寿司

  【日文读音】あぶらげずし【英文名】Aburage Zushi    油豆腐寿司是将醋饭装入甜咸调味的油豆腐皮中的寿司的一种，作为･･･

• 赤鲽

  【日文读音】あかがれい【英文名】Flathead flounder    赤鲽是属鲽形目鲽科的海水鱼，因身体背面带有红色而得此名。主要･･･

• 赤海胆

  【日文读音】あか海胆【英文名】Aka Uni (Red Sea Urchin)    赤海胆是球海胆科的海胆，棘刺的红色是其日本名的由来，从前也称･･･

• 炙烤三文鱼

  【日文读音】あぶりさーもん【英文名】Aburi Salmon (Seared Salmon)    用喷枪的火焰只短时间炙烤三文鱼表面、中心部分保留生鲜——那就･･･

• 赤虾

  【日文读音】あか虾【英文名】Aka Ebi (Argentine Red Shrimp)    赤虾是在阿根廷外海的南大西洋捕获的管须虾科中型虾，体长约20･･･

• 鮟鱇

  【日文读音】あんこう【英文名】Monkfish / Anglerfish    栖息于水深30至500m砂泥广布海底区域的鮟鱇科底栖鱼。日本･･･

• 秋鲭

  【日文读音】あきさば【英文名】Autumn Mackerel (Aki Saba)    真鲭（Scomber japonicus）一年中蓄积脂肪最多･･･

• 借名鲷

  【日文读音】あやかりだい【英文名】Ayakari-dai (Honorary Sea Bream)    「借名鲷」是指名称中含有「鲷」字、但在分类学上并不属于真鲷属･･･

• 甘口酱油

  【日文读音】あまくちしょうゆ【英文名】Sweet Soy Sauce    以柔和甜味为魅力的甘口酱油，是在浓口酱油中调入味淋或砂糖制成･･･

• 油豆腐

  【日文读音】あぶらあげ【英文名】Aburaage (Deep-fried Tofu)    油豆腐是由大豆制成的豆腐加工而成的食品，特征是把成形为薄板状･･･

• 粗磨石

  【日文读音】あらといし【英文名】Coarse Whetstone    粗磨石是磨石中粒度最粗的种类，目数约为#80～#600，标准･･･

• 红身鱼

  【日文读音】あかみ【英文名】Akami (Lean Tuna / Red-fleshed Fish)    在寿司店说到「红身」，主要指金枪鱼脂肪较少的背侧部位。广义上･･･

• 香鱼熟寿司

  【日文读音】あゆのなれずし【英文名】Ayu Narezushi    把香鱼用盐和米饭进行乳酸发酵的传统发酵寿司的一种。去除内脏后･･･

• 浅度发酵

  【日文读音】あさなれ【英文名】Asanare (Lightly Fermented Sushi)    浅度发酵是指把熟寿司（熟鲊）的发酵期缩短者的用语。熟寿司是用･･･

• 牛油果卷

  【日文读音】あぼかどろーる【英文名】Avocado roll    牛油果卷是用海苔把醋饭和切片牛油果包起的简单卷寿司。因完全不･･･

• 芦苇寿司

  【日文读音】あせずし【英文名】Ase-zushi    传承于和歌山县的乡土寿司之一，便是芦苇寿司。“ase”是指暖･･･

• 阿拉斯加卷

  【日文读音】あらすかろーる【英文名】Alaska roll    阿拉斯加卷是在北美寿司餐厅广受喜爱的西式卷寿司之一种。基本上･･･

• 香鱼寿司

  【日文读音】あゆずし【英文名】Ayu-zushi (sweetfish sushi)    香鱼寿司是以淡水鱼香鱼为材料的寿司总称，大致分为熟寿司（na･･･

• 星鳗寿司

  【日文读音】あなごずし【英文名】Anago-zushi (conger eel sushi)    星鳗（星鳗）是鳗鲡目康吉鳗科的海水鱼，作为寿司食材主要使用真･･･

• 赤鱿

  【日文读音】あかいか【英文名】Neon flying squid    赤鱿是属于开眼目柔鱼科的大型外洋性鱿鱼。因体色带红而得此名。･･･

• 障泥鱿

  【日文读音】あおりいか【英文名】Bigfin reef squid    障泥鱿是属枪乌贼科的大型鱿鱼，被冠以“障泥乌贼”的汉字。因其･･･

• 赤螺

  【日文读音】あかにし【英文名】Veined rapa whelk    赤螺是属于骨螺科的大型螺类，是长至壳高10cm以上的肉食性物･･･

• 鲍鱼

  【日文读音】あわび【英文名】Abalone    这是鲍科的大型海螺，是寿司最高级的鱼料之一。其特点是爽脆的嚼･･･

• 赤贝

  【日文读音】あかがい【英文名】Ark shell    赤贝是归类于蚶目蚶科的双壳贝，学名为Anadara brou･･･

• 赤石斑

  【日文读音】あかはた【英文名】Red Grouper    赤石斑是分类于鲈形目鮨科石斑鱼属的海水鱼，学名为Epinep･･･

• 明石鲷

  【日文读音】あかしだい【英文名】Akashi Sea Bream    明石鲷是指在兵库县明石市近海的明石海峡周边捕获的真鲷的品牌名･･･

• 浅草

  【日文读音】あさくさ【英文名】Asakusa    浅草位于东京都台东区东部，是自江户时代绵延传承下来的东京首屈･･･

• 星鳗

  【日文读音】あなご【英文名】Conger Eel    星鳗是鳗鲡目康吉鳗科（星鳗科）海水鱼的总称，整个科记录有超过･･･

• 竹荚鱼

  【日文读音】あじ【英文名】Horse Mackerel    竹荚鱼是属于鲹科竹荚鱼亚科的鱼类总称，在日本一般指真鲹（学名･･･

• 乌城黄金寿司

  【日文读音】うじょうおうごんずし【英文名】Ujo ogon sushi    

• 竹荚鱼圆寿司

  【日文读音】あじのまるずし【英文名】Whole jack mackerel sushi    竹荚鱼圆寿司是用整条真竹荚鱼、将醋饭填入内侧的姿寿司的一种形･･･

• 协商交易

  【日文读音】あいたいうり【英文名】negotiated sale    协商交易（aitaiuri）是指卖方与买方一对一直接交涉、商･･･

• 当日捕获

  【日文读音】あさどれ【英文名】morning catch    当日捕获是指当天清晨捕捞上岸的鱼贝类，用于强调鲜度之高时使用･･･

• 新鲜寿司

  【日文读音】ぶえんずし【英文名】Buen sushi    新鲜寿司（buen寿司）是流传于熊本县上天草市松岛町的一种乡･･･

• 带广中华散寿司

  【日文读音】おびひろのちゅうかちらし【英文名】Obihirono chuka chirashi    带广中华散寿司是在北海道带广市广受喜爱的人气地方美食。据说它･･･

• 岩国寿司

  【日文读音】いわくにずし【英文名】Iwakuni sushi    流传于山口县岩国市的押寿司乡土料理。据说有约380年的历史。･･･

• 射込法

  【日文读音】いこみ【英文名】Ikomi    射込法（ikomi）是把食材掏空或切出切口，将另一种食材塞入･･･

• 明石章鱼

  【日文读音】あかしだこ【英文名】Akashi octopus    明石章鱼是指在兵库县明石市近海的明石海峡所捕获的真蛸的总称。･･･

• 上身

  【日文读音】じょうみ【英文名】Jomi / Fillet    上身（uwami）是指剖鱼时位于上侧的那半片鱼身的厨师用语。･･･

• 活虾（行话）

  【日文读音】おどり【英文名】ODORI / Fish alive    「活虾握（odori）」是指将活生生的虾直接作为握寿司供应的･･･

• 鱼市场

  【日文读音】うおがし【英文名】Uogashi / Fish market    鱼河岸（uogashi）是指批发鱼贝类的市场的词语。「河岸」･･･

• 反卷

  【日文读音】うらまき【英文名】Uramaki    反卷是指与普通海苔卷相反，把海苔放在内侧、醋饭置于外侧卷起的･･･

• 身裂

  【日文读音】みわれ【英文名】Miware / Cracked fish    身裂是指鱼身（鱼肉）裂开或散碎的现象，是寿司·料理用语。在处･･･

• 红醋

  【日文读音】あかず【英文名】Akazu (Red Vinegar)    红醋是指以酒糟为原料酿造而成的醋的通称。因成品的颜色带有红褐･･･

• 大阪寿司

  【日文读音】おおさかずし【英文名】Osaka sushi    在关西培育出的独特寿司文化被称为「大阪寿司」。其核心便是将醋･･･

• 馒头寿司

  【日文读音】おまんずし【英文名】Oman sushi    馒头寿司是流传于岛根县西部石见海岸地区的乡土寿司。其特色在于･･･

• 印笼寿司

  【日文读音】いんろうすし/いんろうづめ【英文名】Inrou sushi    印笼寿司（inrōzushi）是将醋饭塞入墨鱼、竹笋、油豆腐･･･

• 星鳗黄瓜卷

  【日文读音】あなきゅうまき【英文名】Anakyu maki    将星鳗与黄瓜组合而成的海苔卷，便是穴黄瓜卷。它定位为黄瓜卷的･･･

• 腿（鲜度下降）

  【日文读音】あし【英文名】Ashi    在寿司及鲜鱼现场使用的「ashi（足）」，是指食材鲜度下降快･･･

• 红醋饭

  【日文读音】あかしゃり【英文名】Akashari (Red Vinegar Sushi Rice)    红醋饭是指用以酒糟为原料的红醋调制而成的醋饭。其呈现红褐色至･･･

• 朦胧（甜虾松）

  【日文读音】おぼろ【英文名】Oboro    朦胧（oboro）是指把虾或鱼的身在煮过之后细细弄散并调味、･･･

• 套餐

  【日文读音】おきまり【英文名】Okimari/ Set menu / Standard    「套餐（okimari）」是指在寿司店中由店家事先决定好构成･･･

• 馅寿司

  【日文读音】あんこずし【英文名】Annko sushi    甜味红豆馅与醋饭组合而成的罕见乡土寿司——那就是馅寿司。在此･･･

• 杂鱼汤

  【日文读音】あらじる【英文名】Arajiru / Fishhead soup    杂鱼汤是指以鱼片成三片后剩下的鱼头、骨、鳍等部位（杂碎，ar･･･

• 青鱼

  【日文读音】あおざかな / あおうお【英文名】Blue-backed fish    青鱼（aozakana）是把以沙丁鱼、竹荚鱼、鲭鱼为代表、背･･･

• 惠方卷

  【日文读音】えほうまき【英文名】Eho maki    惠方卷是指在节分时，面朝当年的吉利方位（惠方）一口口吃下的太･･･

• 太卷

  【日文读音】ふとまき【英文名】Futomaki    太卷是卷寿司中卷得较粗的一种，使用一张以上的海苔，卷入多种食･･･

• 江户前寿司

  【日文读音】えどまえすし【英文名】Edomae-sushi    以握寿司为核心、诞生于江户的寿司文化，便是江户前寿司。在狭义･･･

• 棒寿司

  【日文读音】ぼうずし【英文名】Bosushi    将寿司料叠放在醋饭上，用布巾或卷帘整成棒状的便是棒寿司。它与･･･

• 手卷寿司

  【日文读音】てまきすし【英文名】Temaki-sushi    手卷寿司是一种不使用卷帘、仅凭双手用海苔将醋饭和馅料包成圆锥･･･

• 洗鱼片

  【日文读音】あらい【英文名】Arai (ice water firming)    洗（arai）是赋予鲜鱼独特口感的日本自古以来的技法。将鱼身･･･

• 主厨推荐

  【日文读音】おまかせ【英文名】owner's choice    「主厨推荐（omakase）」指的是在寿司店中不指定菜品，将･･･

• 师傅

  【日文读音】おやかた【英文名】Master / Oyakata    师傅是指收有徒弟、作为师长进行技艺指导和监督之人的称呼。在寿･･･

• 大脂

  【日文读音】おおとろ【英文名】Fatty Tuna    在寿司世界中被定位为最高级品的大脂，是金枪鱼腹部中脂肪含量最･･･

• 前辈（老食材）

  【日文读音】あにき【英文名】Aniki / Old sushi toppings.    在寿司店、鲜鱼店乃至整个食品·餐饮行业中使用的行业用语（行话･･･

• 缘侧

  【日文读音】鱼鳍肉【英文名】Engawa / fluke fin    比目鱼（鲆、鲽）在控制背鳍、腹鳍时所运作的肌肉，即为缘侧。它･･･

• 结账

  【日文读音】おあいそ【英文名】Oaiso / Check please    「oaiso」是指在寿司店或日本料理店要求结账时会听到的行话･･･

• 活缔法

  【日文读音】いけじめ【英文名】Ikejime / draining blood from a live fish to keep it fresh    活缔法是日本渔业针对鲜度管理这一课题所创出的划时代处理法。将･･･

• 合成醋

  【日文读音】あわせす【英文名】Mixture of vinegar    合成醋是指以醋为基础，配以盐、砂糖、酱油、味淋等调味料调配而･･･

• 炙烤

  【日文读音】あぶり【英文名】Grilled    寿司的炙烤（aburi）是指仅用喷枪等将鱼料外侧瞬间烤制的手･･･

• 异尖线虫

  【日文读音】あにきさす【英文名】Anixus    异尖线虫是寄生于海产鱼贝类的线虫，体长2〜3cm、宽0.5〜･･･

• 上茶

  【日文读音】あがり【英文名】Japanese tea    「agari」是寿司店所使用的行业隐语（暗语），意为茶，是普･･･

• 饭寿司

  【日文读音】いいずし/いずし【英文名】Iizushi / Izushi    主要在从北海道到东北、北陆等寒冷地区制作的「熟寿司（nare･･･

• 生散寿司

  【日文读音】なまちらし【英文名】Nama chirashi    散寿司的一种，在醋饭上撒放生鲜鱼贝的寿司。 

• 稻荷寿司 / 豆皮寿司 / 狐狸寿司

  【日文读音】いなりすし/いなり/おいなりさん/きつねすし/こんこんすし【英文名】Inari sushi    稻荷寿司是指在油炸豆皮中填入醋饭的寿司。用某种东西包裹醋饭的･･･

• 鳗鱼牛油果卷

  【日文读音】うなあぼろーる【英文名】Una abo roll    以鳗鱼蒲烧搭配牛油果或黄瓜作为寿司食材的一种寿司卷。脂香丰腴･･･

• 目张寿司

  【日文读音】めはりずし【英文名】Mehari sushi    目张寿司是一种乡土寿司，将拌好的米饭、醋饭或麦饭整个用高菜（･･･

• 鱿鱼寿司

  【日文读音】いかすし【英文名】Ika sushi    青森县下北地区制作的鱿鱼乡土寿司。不使用醋饭或白饭，而是在煮･･･

• 大村寿司

  【日文读音】おおむらずし【英文名】Oomura sushi    长崎县谏早、大村、波佐见地区的乡土寿司。以甜醋饭夹入干瓢、鱼･･･

• 菊花寿司

  【日文读音】きくずし【英文名】Chrysanthemum sushi    曾在青森县八户地区销售的车站便当寿司。用竹叶包裹，内含海胆、･･･

• 押寿司 / 箱寿司

  【日文读音】おしすし/はこすし【英文名】Oshi-sushi / Oshi-zushi    关西地区广泛食用的箱型寿司的总称。在箱形的木框中填入醋饭，放･･･

• 潮汁 / 清汤

  【日文读音】うしおじる/うしおじたて【英文名】Ushiojiru / Clear Seafood Soup    用鱼贝类制作的汤品。通常制作汤品时会使用鲣鱼节等熬制高汤，但･･･

• EPA / 二十碳五烯酸

  【日文读音】EPA / えいこさぺんたえんさん【英文名】EPA / Eicosapentaenic acid    Eicosapentaenoic Acid（二十碳五烯酸）的･･･

• 筷子 / 御手元

  【日文读音】おてもと【英文名】chopsticks    在寿司店或餐馆中，指客人手边的意思。引申为指客人手边的筷子。