【日文读音】あらといし

【英文名】Coarse Whetstone

粗磨石是磨石中粒度最粗的种类，目数约为#80～#600，标准为#200前后。研削力强，用于修整菜刀的崩刃或重新整理刀刃的形状。

磨石一般分为粗磨、中磨、细磨三个阶段，粗磨石担当其中最初的工序。仅靠中磨石或细磨石，矫正长期使用而变圆的刃尖的力度不足，因此粗磨石的作用被认为很大。

如今流通的多为人造磨石（陶瓷磨石等），具有品质均一、研磨力稳定的特点。另一方面，天然粗磨石据说自绳文时代以前便已使用，从弥生时代的坟墓中也出土过成形的砂岩。明治初期全国产出100种以上的品牌，但因开采困难、优质矿山减少以及人造磨石的普及，天然品已变得稀少。

对以寿司师傅为首的厨师而言，菜刀的锋利度关系到工作的根本。粗磨石并非日常使用之物，但在刀刃产生较大损伤时是不可或缺的工具，是与中磨、细磨组合、分阶段打磨刀刃这一研磨基本工序的起点。