【日文读音】あかしだい

【英文名】Akashi Sea Bream

明石鲷是指在兵库县明石市近海的明石海峡周边捕获的真鲷的品牌名称。作为日本屈指可数的高级白身鱼，长年来在寿司店和高级料亭备受珍视。

明石海峡作为日本数一数二的急潮流海域而闻名，在这股湍急水流中磨炼出来的明石鲷，与一般真鲷相比鱼肉格外紧实。此外，海峡特有的潮流将深海的养分推升至海面附近，使虾、蟹等甲壳类大量栖息，以这些为主食的明石鲷便具备了鲜味凝缩的上乘滋味。

眼睛上方的蓝色纹样（俗称「眼影」）和体表鲜艳的蓝色斑点是其外观特征，被视为天然之物的证明。旬一年有两次，春季的「樱鲷」体色微染樱粉，十分美丽，虽清淡却能享有高雅的甜味。秋季的「红叶鲷」为越冬而蓄积脂肪，以更浓郁的鲜味和甜味为特色。

作为寿司料，薄切的握寿司是经典之选，有嚼劲的口感与细腻的甜味体现了白身鱼的正统。用昆布腌制以凝缩鲜味的手法也广受青睐。