【日文读音】あぶり

【英文名】Grilled

寿司的炙烤（aburi）是指仅用喷枪等将鱼料外侧瞬间烤制的手法。不让中心部受热，只在最表层赋予焦色和醇厚香气，正是这一技法的关键。

美拉德反应——在超过155℃的高温区间发生的化学变化——是产生烧烤特有风味的关键所在。炙烤寿司将这一反应限定在极薄的表层，目的是在生鱼片的鲜嫩之上叠加焦香。

三文鱼、比目鱼鳍边肉（縁側）、金枪鱼腹肉、星鳗、虾等脂肪丰富的鱼料是炙烤的代表，经火炙后脂肪融出，入口即化的口感变得更加顺滑。

寿司店主要使用卡式瓦斯罐式的手持喷枪，与炭火或网烤不同，其优势在于能只将火对准目标部位。在回转寿司连锁店中的采用也日益普及，深受不太喜欢生鱼者的支持。