【日文读音】あさなれ

【英文名】Asanare (Lightly Fermented Sushi)

浅度发酵是指把熟寿司（熟鲊）的发酵期缩短者的用语。

熟寿司是用盐和米饭腌渍鱼、使其乳酸发酵以保存的自古以来的烹调法，被视为现代寿司的原型。普通的熟寿司（本熟）要发酵数月至数年，因此米饭溶化不留原形，鱼也带有强烈的发酵臭味。另一方面，浅度发酵在中途停止发酵，因此米饭仍保持形状，鱼的风味也温和地留存。

这种「连米饭一起吃」的浅度发酵吃法，据信后来发展为使用醋饭的现代握寿司和押寿司。滋贺县的鲋寿司、和歌山县的秋刀鱼寿司等各地留存的熟寿司中，也有被归类为浅度发酵的。

浅度发酵在讲述寿司历史时不可或缺，是显示从发酵食品向用醋的速成烹调转变的转折点的重要概念。