【日文读音】あわび

【英文名】Abalone

这是鲍科的大型海螺，是寿司最高级的鱼料之一。其特点是爽脆的嚼劲与海潮的风味。它栖息于北海道南部至九州、水深约20m的岩礁带，夜间以裙带菜、海带等褐藻为主食。寿命最长达30年。除刺身外，也以酒蒸、煎制的形式提供。干鲍在中餐中备受珍视，尤其是青森、岩手产在香港市场以高价交易。每年2〜5月，中肠腺（内脏）会蓄积脱镁叶绿酸a，有引发光过敏症之虞，故应去除内脏后食用。它自绳文时代起便被食用，并与伊势神宫的熨斗鲍等信仰相结合。日本产的主要种在IUCN红色名录中被列为濒危（EN）。