【日文读音】ぶえんずし

【英文名】Buen sushi

新鲜寿司（buen寿司）是流传于熊本县上天草市松岛町的一种乡土寿司。「buen」是由「无盐」转化而来的词，意为未经盐渍的新鲜鱼。「无盐」一词早在《平家物语》中便已登场，作为指代未施保存处理的生鲜食材的表述被沿用至今。

做法是把当天捕捞的鲷鱼、窝斑鰶、鲈鱼等白身鱼用醋腌制，与胡萝卜、牛蒡、香菇、萝卜干等蔬菜一同拌入醋饭。据说天草地区特有的偏甜口味是其特色。最后像压实般成形，通过减少与空气的接触下功夫以保持鱼的鲜度。

在松岛地区，它作为婚礼或喜庆场合不可或缺的料理而被珍视。另一方面，不可思议的是，据说在松岛町以外的地区几乎见不到它，是在极其有限的范围内传承下来的乡土料理。近年来年轻一代不再掌握处理鱼的技术，后继乏人导致的传承危机已被指出。