【日文读音】あせずし

【英文名】Ase-zushi

传承于和歌山县的乡土寿司之一，便是芦苇寿司。“ase”是指暖竹的叶子，将醋饭和馅料用这种叶子包裹、压实成形的独特制法被代代传承下来。

馅料以鲭鱼为代表，将醋腌过的鲭鱼叠放在醋饭上，用暖竹叶包好后压上重物成形。它也具有巧妙利用暖竹叶杀菌、防腐作用的保存食一面，作为祭典和年中行事不可或缺的一品而被持续制作。

日本各地都可见到柿叶寿司、朴叶寿司等用叶子包裹的押寿司文化，芦苇寿司也属于这一脉络。和歌山自古以来便扎根有发酵熟寿司的饮食文化，可以说芦苇寿司正是承袭了这种发酵、保存饮食潮流的存在。

如今在部分地区，它仍会出现在家庭餐桌和祭典席上，继续承担着将地方饮食文化传递给下一代的角色。