与寿司相关的「さ行」的用语

• 樱星鳗

  【日文读音】さくらあなご【英文名】    「樱星鳗」是目前在主要鱼类图鉴或分类数据库中尚未确认有作为独･･･

• 佐贺日归鲣

  【日文读音】さがひもどりがつお【英文名】Modori-Katsuo (Returning Bonito)    回流鲣鱼是指秋季南下的鲣鱼的寿司料称呼。鲣鱼是乘黑潮在春至夏･･･

• 前味

  【日文读音】さきあじ【英文名】First Taste    前味是指把食物放入口中瞬间所感受到的最初滋味的寿司、料理用语･･･

• 西京烧

  【日文读音】さいきょうやき【英文名】Saikyo-yaki    西京烧是把鱼浸入京都自古传承的白味噌“西京味噌”中腌渍再烤制･･･

• 先付

  【日文读音】さきづけ【英文名】Sakizuke    先付（sakizuke）是指点缀于怀石料理或厨师精选套餐开头･･･

• 鯯鱼

  【日文读音】さっぱ【英文名】Japanese Sardinella (Sappa)    青鳞鱼是鲱形目鰶科的小型亮皮鱼，体长10〜20厘米。体形左右･･･

• 鲭鱼姿寿司

  【日文读音】さばのすがたずし【英文名】Whole Mackerel Sushi    鲭鱼姿寿司是代表高知县的乡土寿司之一。将鲭鱼从背部剖开，用盐･･･

• 鲭鱼熟寿司

  【日文读音】さばのなれずし【英文名】Saba Narezushi (Fermented Mackerel Sushi)    鲭鱼熟寿司是将盐渍鲭鱼与米饭层层叠合腌渍、通过乳酸发酵制成的･･･

• 鲭鱼棒寿司

  【日文读音】さばのぼうずし【英文名】Pressed Mackerel Sushi (Saba Bōzushi)    用醋腌渍的鲭鱼与醋饭成形为棒状的乡土寿司，在京都、若狭（福井･･･

• 鲭鱼易腐

  【日文读音】さばのいきぐされ【英文名】Saba no Ikigusare (Mackerel Spoils While Still Fresh)    “鲭鱼易腐（鲭之活腐）”是表现外表看似新鲜的鲭鱼从内部急速损･･･

• 幼年马鲛（sagoshi）

  【日文读音】さごし【英文名】Japanese Spanish mackerel (young)    幼年马鲛（sagoshi）是鰆鱼的幼鱼，是体长40至50cm･･･

• 幼年马鲛（sagochi）

  【日文读音】さごち【英文名】Sagochi (Young Spanish Mackerel)    幼年马鲛是蓝点马鲛（鰆）处于成长途中年幼阶段的称呼。也发音为･･･

• 鲭鱼箱寿司

  【日文读音】さばのはこずし【英文名】Mackerel Box Sushi (Saba Hakozushi)    在大阪获得独特发展的鲭鱼箱寿司，被列为押寿司的代表性样式之一･･･

• 醋酸发酵

  【日文读音】さくさんはっこう【英文名】Acetic Acid Fermentation    醋酸发酵是指借助醋酸菌（醋杆菌属）的作用将乙醇氧化、生成醋酸･･･

• 醋酸菌

  【日文读音】さくさんきん【英文名】Acetic Acid Bacteria    把具有将酒精氧化为醋酸之作用的好氧性细菌统称为醋酸菌。它是分･･･

• 鲑鱼箱寿司

  【日文读音】さけのはこずし【英文名】Salmon Hakozushi (Salmon Pressed Sushi)    箱寿司是在关西地区、尤其是大阪独自发展起来的押寿司的一种形式･･･

• 鲑鱼饭寿司

  【日文读音】さけのいずし【英文名】Salmon Izushi (Fermented Salmon Sushi)    鲑鱼饭寿司是扎根于从北海道横跨至北陆地方一带的"熟寿司"的一･･･

• 笹卷寿司

  【日文读音】ささまきずし【英文名】Sasamaki-zushi    用竹叶包裹醋饭日本料理材的押寿司谱系，便是笹卷寿司。其代表是位居･･･

• 鲑鱼

  【日文读音】さけ【英文名】Salmon (Chum Salmon)    标准日本名为白鲑——它是鲑科鲑属的洄游鱼。因拥有鲜艳的红色鱼･･･

• 樱鲷

  【日文读音】さくらだい【英文名】Sakura Tai (Spring Red Sea Bream)    樱鲷是对为产卵而在春季靠近沿岸的真鲷的季节性称呼。樱花开放的･･･

• 鱼柵

  【日文读音】さく【英文名】Saku (Fish Block)    鱼柵（saku）是指将鱼柳去除骨、皮后整形成长方体的鱼身块，･･･

• 再酿酱油

  【日文读音】さいしこみしょうゆ【英文名】Saishikomi Shoyu (Refermented Soy Sauce)    在酱油酿造中通常会加入食盐水来下料，而再酿酱油的特色在于，用･･･

• 佐贺

  【日文读音】さが【英文名】Saga    佐贺县位于九州西北部，面向玄界滩与有明海这两片性格迥异的海域･･･

• 鲭鱼速成寿司

  【日文读音】さばのはやなれ【英文名】Quick-Fermented Mackerel Sushi    鲭鱼速成寿司是以和歌山县为中心、流传于纪伊半岛沿岸地区的熟寿･･･

• 樱花松

  【日文读音】さくらでんぶ【英文名】Sakura Denbu    樱花松是把白身鱼肉拆散并调成甜味的鱼松（denbu）的一种，･･･

• 纱布 / 抹布

  【日文读音】さらし / ふきん【英文名】Sarashi cloth    纱布是把木棉布料漂白成白色的薄布，正式称为「漂白木棉（sar･･･

• 沙拉卷

  【日文读音】さらだまき【英文名】Salad roll    沙拉卷是以生菜、蛋黄酱作芯料，再搭配虾、蟹味棒等制成的海苔卷･･･

• 鲭鱼寿司

  【日文读音】さばずし【英文名】Saba-zushi (mackerel sushi)    鲭鱼寿司是使用鲭鱼制作的棒寿司的总称，也包括熟寿司（nare･･･

• 樱花虾

  【日文读音】さくら虾【英文名】Sakura shrimp    樱花虾是象征骏河湾的小型深海性虾，成体体长约4厘米。透明的身･･･

• 蝾螺

  【日文读音】さざえ【英文名】Turban shell    蝾螺是构成蝾螺科蝾螺属的大型食用螺，作为壳高、壳径超过10c･･･

• 针鱼

  【日文读音】さより【英文名】Halfbeak    针鱼（sayori）是颌针鱼目鱵科的海水鱼，特点是细长的体形･･･

• 马鲛鱼

  【日文读音】さわら【英文名】Japanese Spanish Mackerel    马鲛鱼是栖息于东亚温带、亚热带海域的鲭科大型鱼。最大全长可达･･･

• 秋刀鱼

  【日文读音】さんま【英文名】Pacific Saury    秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科的青皮鱼，栖息于北太平洋。鱼体细长、･･･

• 鲭鱼

  【日文读音】さば【英文名】Mackerel    鲭鱼是鲭科鲭属的洄游鱼，英文名为Mackerel。日本近海广･･･

• 三文鱼

  【日文读音】さーもん【英文名】Salmon    属于鲑科的鱼，从回转寿司到高级店都广泛使用的经典食材。鲜艳的･･･

• 产地直送

  【日文读音】さんちちょくそう【英文名】direct from source    产地直送是指由生产者把商品直接送达消费者的流通形式，也常简称･･･

• 寿司食材 / 寿司种

  【日文读音】すしだね/すしねた/たね【英文名】Sushidane / Sushineta / Sushi topping    寿司种（sushidane）是用于握寿司、卷寿司的鱼贝类等食･･･

• 秋刀鱼卷寿司

  【日文读音】さんまろーるすし【英文名】Samma roll    秋刀鱼卷寿司是作为北海道根室市名产而闻名的本地卷寿司。正式名･･･

• 白色铁火卷

  【日文读音】しろいてっかまき【英文名】White Tekkamaki    白色铁火卷是扎根于长崎县的卷寿司乡土料理。一般的铁火卷以金枪･･･

• 马鲛鱼押抜寿司

  【日文读音】さわらおしぬきずし【英文名】Sawara oshinuki sushi    马鲛鱼押抜寿司是把用醋腌过的马鲛鱼切块与醋饭叠放、填入木模、･･･

• 寿司（女用语）

  【日文读音】すもじ/おすもじ【英文名】Suomoji / Osumoji    「sumoji」是把寿司雅化转述的女房词，加上「o」的「os･･･

• 碎海苔

  【日文读音】すしはね【英文名】Sushihane    「hanedashi海苔」是指在海苔的等级检验中被判为规格外･･･

• 麻雀开法

  【日文读音】すずめびらき【英文名】Suzume biraki    麻雀开法是从鱼背一侧剖开的「背开」技法之一。背开根据头部的处･･･

• 境港

  【日文读音】さかいみなと【英文名】Sakaiminato port    境港（sakaiminato）是以鸟取县境港市为中心、拥有全･･･

• 女郎寿司

  【日文读音】じょろうすし【英文名】Joro-sushi    女郎寿司（jorou-zushi）是指在握寿司中，寿司料（寿･･･

• 须古寿司

  【日文读音】すこずし【英文名】Suko sushi    在佐贺县杵岛郡白石町的须古地区代代相传的一种押寿司。将醋饭装･･･

• 下身

  【日文读音】したみ【英文名】Shitami / Lower body fish    下身（shitami）是指在剖鱼时，位于砧板一侧（下方）的那･･･

• 山水摆盘

  【日文读音】さんすいもり【英文名】Sansuimori / Landscape arrangement    山水摆盘（sansuimori）是日本料理中刺身摆盘技法之一･･･

• 佐贺关

  【日文读音】さがのせき【英文名】Saganoseki    位于大分县大分市东端、佐贺关半岛的渔港聚落。这里是丰予海峡（･･･

• 取柵 / 木取

  【日文读音】ささぎり / きどり【英文名】Sakudori / Kidori / cut up to fish block    取柵（sakudori）是指把鱼身切分成适合刺身或寿司形状的･･･

• 蜘蛛卷

  【日文读音】すぱいだーろーる【英文名】Spider Roll    蜘蛛卷是以炸过的软壳蟹（刚脱壳、壳柔软的蟹）为主角的里卷寿司･･･

• 笹叶寿司

  【日文读音】ささずし【英文名】Sasa sushi    用熊笹叶包裹醋饭和配料的乡土寿司总称。流传于石川县和长野县、･･･

• 醋腌

  【日文读音】すじめ【英文名】marinated in vinegar    先用盐将鱼肉腌渍以去除水分，之后再浸入由醋、盐、砂糖等调配的･･･

• 醋饭团

  【日文读音】しゃりだま【英文名】Rice ball    醋饭团是指在制作握寿司时，把醋饭（shari）用手掌团成小小･･･

• 不加芥末

  【日文读音】さびぬき【英文名】without wasabi    不加芥末（sabi-nuki）是指在握寿司中省去山葵、以此状･･･

• 助六寿司

  【日文读音】すけろくずし【英文名】Sukeroku    将稻荷寿司与卷寿司这两种装入折盒中的品类便是助六寿司。其名源･･･

• 醋洗

  【日文读音】すあらい【英文名】Washing with vinegar    醋洗（suarai）是将醋迅速浇淋在食材上以冲洗表面的预处理･･･

• 背开法

  【日文读音】せびらき【英文名】Slicing a fish down its back    背开法（sebiraki）是指从鱼体的背面下刀，将左右两片鱼･･･

• 切醋饭

  【日文读音】しゃりきり【英文名】Make sushi rice with vinegar    切醋饭（sharikiri）泛指把刚煮好的米饭拌入寿司醋、制･･･

• 出世鱼

  【日文读音】しゅっせうお【英文名】Shusseuo    指随着身体长大、在各个阶段拥有不同名称的鱼的词语。它取意自江･･･

• 备料

  【日文读音】しこみ【英文名】Preparation    「备料（shikomi）」是烹饪或酿造中预备工作、事前作业的･･･

• 鲭鱼熟寿司

  【日文读音】さばなれずし【英文名】Saba nare zushi / Mackerel nare zushi    鲭鱼熟寿司是将鲭鱼用盐腌渍后与米饭层叠、耗费长时间促进乳酸发･･･

• 时价

  【日文读音】じか【英文名】Current price / Market value / Market price    出现在餐饮店菜单上的「时价」，指的是不固定价格、而是随每日采･･･

• 三片切法

  【日文读音】さんまいおろし【英文名】fillet a fish into three pieces    日本料理中鱼的预处理里最为基础的就是三片切法，是将鱼体分为右･･･

• 西京腌

  【日文读音】さいきょうづけ【英文名】Saikyo-zuke (Saikyo miso marinade)    西京腌是味噌腌渍的一种，作为将鱼浸入味噌中的烹调方法而广为人･･･

• 酒蒸

  【日文读音】さかむし【英文名】Sake steaming    酒蒸是加入日本清酒将食材蒸熟的日本传统烹调法。在寿司店主要多･･･

• 芥末 / 泪

  【日文读音】さび/なみだ【英文名】Sabi / Wasabi / Namida    「Sabi」与「Namida」都是寿司店中使用的、指代芥末（･･･

• 醋饭

  【日文读音】しゃり【英文名】Sushi rice, Rice seasoned with vinegar    醋饭（shari）是寿司店所使用的行业用语，指白米饭或醋饭，･･･

• 秋刀鱼熟寿司

  【日文读音】さんまなれずし【英文名】Samma nare zushi / Saury nare zushi    在和歌山县南部的熊野地区食用的、使用秋刀鱼制作的熟寿司。这一･･･

• 笹卷毛拔寿司

  【日文读音】ささまきけぬきずし/ささまけぬきすし【英文名】Sasamaki kenuki zushi / Sasamake nuki sushi    用笹竹叶包裹、以醋饭卷起鱼肉的寿司。因为用镊子拔除了这种寿司･･･

• 酒寿司

  【日文读音】さけずし【英文名】Sake sushi    用酒调味的米饭装入木桶，再铺上各种山珍海味发酵而成的鹿儿岛县･･･

• 岛寿司

  【日文读音】しまずし【英文名】Shima sushi    流传于东京都八丈岛及小笠原诸岛的乡土料理，是握寿司的一种。将･･･

• 辣金枪鱼卷

  【日文读音】すぱいしーつなろーる【英文名】Spicy Tuna Roll    将剁碎的金枪鱼用七味辣椒粉和辣油拌制而成的寿司卷。还有撒上天･･･

• 白身鱼

  【日文读音】しろみ【英文名】 Shiromi / White fish    寿司食材的分类之一。在水产学上，鱼肉中所含的一种铁蛋白——肌･･･

• 笹切

  【日文读音】ささぎり【英文名】Sasagiri    用于摆放寿司或刺身时的装饰物，在寿司店中发展而来。它不仅是单･･･

• 黑芥子苷

  【日文读音】しにぐりん【英文名】Sinigrin    黑芥子苷是山葵中所含的辛辣成分。山葵的细胞内含有由葡萄糖与芥･･･

• 剥皮法

  【日文读音】すきびき【英文名】Sukibiki / Descaling fish    鱼类初加工方法之一，不使用刮鳞器，而是用刀刮去鱼鳞。将刀倾斜･･･

• 背上部 / 背上

  【日文读音】せかみ【英文名】Sekami    金枪鱼脊骨上方的中腹（中toro）部位中，靠近头部的部分。

• 背下部 / 背下

  【日文读音】せしも【英文名】Seshimo    金枪鱼脊骨上方的中腹肉部位中，靠近尾鳍的部分。