【日文读音】しろみ

【英文名】 Shiromi / White fish

寿司食材的分类之一。在水产学上，鱼肉中所含的一种铁蛋白——肌红蛋白与血红蛋白的含量，每100克不足10毫克者被归为白身鱼。具有代表性的白身鱼有鲷鱼、比目鱼、鲽鱼、鲈鱼、白带鲹、鸡鱼、马鲛鱼等。此外，三文鱼的鱼肉之所以呈红色，是因为作为鲑鱼饵料的虾、蟹等甲壳类中所含的色素所致，因此在分类上属于白身鱼。