【日文读音】さばのぼうずし

【英文名】Pressed Mackerel Sushi (Saba Bōzushi)

用醋腌渍的鲭鱼与醋饭成形为棒状的乡土寿司，在京都、若狭（福井县）、冈山、广岛、高知等各地广受喜爱。在京都，自古以来在节庆或喜庆之事时便由家庭手工制作。将若狭湾捕获的真鲭用盐腌渍，越过约80km的"鲭街道"运往京都的先人智慧流传至今。在京都，将盐鲭用醋腌渍后用竹皮包裹常温保存的手法是传统做法。在大阪有battera、在冈山有带头的姿寿司或押寿司等，形状各地各异。近年还诞生了使用东北寒鲭的"腩鲭棒寿司"等新风格，传统与革新共存。