【日文读音】さきあじ

【英文名】First Taste

前味是指把食物放入口中瞬间所感受到的最初滋味的寿司、料理用语。

在日本料理和寿司的世界里，有把滋味按时间轴分为三个阶段来把握的思路。即放入口中刚一含住时的「前味」、咀嚼之中扩散开的「中味（nakaaji）」，以及咽下后残留的「后味（atoaji）」三者。

在寿司中，鱼料触及舌头瞬间的鲜度感、脂肪的甜味、醋饭的醋味分寸等被认知为前味。例如，金枪鱼的红肉会以含铁分的酸味、白身鱼会以淡淡的甜味作为前味更易显现。

据说师傅会一边意识到这三阶段味道的流转，一边调整鱼料的切付、温度以及与醋饭的比例。作为鲜味成分的谷氨酸和肌苷酸的组合，也是影响从前味到后味味道变化的要素之一。

前味越鲜明，第一印象就越强，被认为起着提升食客期待感的作用。