The options for sushi education are also expanding. In addition to traditional classroom-based sushi schools, online learning environments have begun to emerge. The Japan Sushi Federation Association, which hosts the Sushi Kentei, also serves as the overall supervisor of Sushi Daigaku, a fully online sushi school that has been attracting attention as a service offering systematic instruction in sushi techniques, business management, and more, all for a tuition of 58,000 yen.

Regardless of age, location, or experience, anyone who wants to learn sushi can take that first step. The world depicted in the drama and the reality of sushi education today are closer than you might think.

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J.S.F.A Sushi Kentei Official Website

Sushi Daigaku Official Website

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受検概要

【受検級】

1. Sushiスペシャリスト（3級）
2. Sushiエキスパート（2級）
3. Sushiソムリエ（1級）

【受検方法】
オンライン

【受検料】
3級 3,960円 / 2級 4,510円 / 1級 5,390円（全て税込）

お申し込み

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紹介·登場メディア等

TBSテレビ（火曜ドラマ『時すでにおスシ!?』）
フジテレビ（土曜RISE!『チャンハウス』）
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資格·検定ラボ
など多数

関連サービス

Sushi Certificationを主催する全JapanSushi連盟協会は、完全オンライン型のSushi学校「Sushi大学」も総監修しています。Sushiの技術から開業·経営まで、学費58,000円で体系的に学べます。

オンラインSushi学校「Sushi大学」Official Website

1. Sushi学校を徹底比較！Sushi職人になるための基礎知識とともに解説
全世界のSushi学校を網羅的に掲載し、各学校の教育プログラムの概要と特色を説明。

2. Sushi学校の学費一覧
多くのユーザーにとって気になる情報である各学校の学費を一覧で掲載。

3. 短期で通えるSushi学校
忙しい人向けに、短期間（3ヶ月以内）で学べるSushi学校のみをPick Up

4. Sushi職人特集
Sushi職人になる方法や海外のSushi職人事情、Sushi Restaurantの開業方法の特集など

Sushi職人になるための基礎知識

Sushi職人の仕事の流れ

Sushi職人とは、Sushi店やCuisine店で魚介やその他の食材を使ってSushiやCuisineをつくって提供する業務を行う人のことです。Sushi店には大衆店や高級店、Conveyor Belt Sushiなどの種類があり、それぞれで求められるスキルが変ります。ここでは大衆店や高級店におけるSushi職人の一般的な仕事の流れについて解説します。

Sushi職人の仕事は、魚市場で魚介を仕入れることから始まりますが、本部から仕込まれたSushiネタが送られてくるChain Restaurantなどでは、魚市場での仕入れを行わないケースもあります。また、Sushi職人が複数いる店では仕入れ担当のみが行くことが多くなります。将来、開業したい場合は市場へ仕入れに行って目利きを行うのは良い経験になるので、同行できる場合は、積極的に同行すると良いでしょう。

朝の仕入れが終わったら、米を炊いてシャリを用意し、Sushiネタの仕込みを行い、開店の準備を行います。
Lunchタイムがあるお店の場合、開店後は接客を行いながら仕込んだSushiネタを用いてSushiを提供し、Lunchが終わると休憩し、休憩が終わると夜に向けて仕込みを始めます。

夜の部も接客などを行いながら同様にSushiを提供しますが、夜の部は昼よりも価格が高いことが多く、「お好み」といった顧客の希望にしたがって一貫ずつSushiを提供するケースも多くなるため、Cuisineと接客の両面で昼よりも品質を求められる傾向にあります。

Business Hours中に時間がある時は、翌日以降の仕込みをしたり、必要な食材の発注をしたり、掃除をしたりします。そして、閉店一時間くらい前からお客に見えないよSea Urchin片付けの準備を行い、閉店と共に片づけと掃除を行い、1日が終了します。退店時間はお店によりますが、少なくとも9時までは開店していることが多いので、夜9時半〜11時頃にはなることが多いと言えるでしょう。

Sushi職人になる方法１-Sushi店で働く

Sushi職人になるには、「Sushi店で働く」「Sushi学校やSushi教室に通う」「独学でSushiを学ぶ」の３つの方法があります。

Sushi店で見習いとして働くのがSushi職人になる道としてオーソドックスな方法ですが、入店する店はよく選ぶ必要があります。例えば、ロボットでシャリを作っているConveyor Belt SushiではSushi職人の技術を学ぶことはできませんし、本部から提供されるSushiネタを利用するChain Restaurantでは仕込みの技術を学ぶことはできません。また、「おまかせ」を提供してない大衆店では、高級店の定番である「おまかせ」について学ぶのは困難です。

入店するSushi店は一流の有名店が良いと言われています。高級店ならではの知識や高度な技術が身につけることができるのはもちろん、開業時に出身店の名前が役に立つなどのメリットもあるからです。
このよSea UrchinSushi店で働くのは、給料を貰いながらプロの知識や技術を身につけられる、接客や運営方法などの現場を体で学ぶことができるなど多くのメリットがあります。

一方、最初は見習いとして清掃や洗い物、雑用などを行い、その後に職人としての技術を学んでいくというのが慣例であるため、Sushi職人としての直接的な技術以外に多くの時間や労力を要してしまうというデメリットもあり、なるべく早く開業したい方や他の職種から転職したい方には向いてないかもしれません。また、Sushi店は体育会系なところも少なくないので、怒られるのが苦手な方には不向きな場合も多いでしょう。

自分がどんなSushi職人になりたいのかを明確にし、入店す前に実際にどんな仕事をするのかSNSをチェックしたり、面接時にお店に確認したりすると良いでしょう。なお、大衆店で働きながら、学校や独学で「おまかせ」などの不足知識を補うのも一つの方法ですので、必ずしも全てを満たしている必要はありません。

Sushi職人になる方法２-Sushi学校やSushi教室に通う

効率よく短期間で必要な技術だけを身につけたい場合は、Sushi学校やSushi教室に通うという方法がおすすめです。Sushi学校やSushi教室は、少しでも早くSushiを握れるよSea Urchinなって自分でお店を開きたい、海外で働きたいという人に向いていますが、Sushi店で働く場合でも、事前にある程度基礎技術を身につけておくと、希望する店に採用されやすく、入店してから雑用などの時間を減らせる可能性があるので、お店で働く前提であってももSushi学校やSushi教室に通うのは有効な方法と言えるでしょう。

昔とは異なり、Sushi学校やSushi教室の数は増えており、高度で実践的な技術を効率よく短期間で学ぶことができるよSea Urchinなっています。学校には同期生もいるので切磋琢磨しやすかったり、働く場合より怒られる割合が少なく精神的にはかなり楽といえるでしょう。卒業後に就職サポートしてくれる学校もあります。
Sushi店で見習いとして入って、数年間雑用をするなら、Sushi学校で基礎技術を学んでから、Sushi店には行って実践を学んだ方が時間効率が良いというのは合理的な考え方といえます。

Sushi学校やSushi教室に通うデメリットとしては、学費やまとまった時間が必要であることはもちろんですが、各課題の練習回数がお店で働く場合よりも少なくなりがちで、体にしみ込ませるのは難しい点と言えるでしょう。Sushi職人に限っOctopusとではありませんが、本物のSushi職人に成長するためには、魚を買って自分で家で練習するなど、個々の努力は必要となります。

Sushi職人になる方法３-独学でSushiを学ぶ

Sushi職人になりたいけど、Sushi店で働くこともできず、お金もない場合などは「独学でSushiを学ぶ」という方法もあります。独学でSushiを学ぶことを不思議に思うかもしれませんが、実は海外ではかなりよくあります。昔はSushi職人になるための情報を得るのは難しかったのですが、現在はインターネット上でSushiの握り方や魚の捌き方などを動画で学ぶことができるため、Japanに来れない外国人にとっては大きな選択肢となっています。

外国と比較すると、JapanではSushi技術に関する本も多くあり、味を確認するための食べ歩きも容易なので、Japan語が読めるJapan人にとっては外国人よりも独学のハードルは低いと言えます。
独学は、自分で道を切り拓いていける人には選択肢の一つといえるでしょう。

以上３つの方法を紹介しましたが、実際には併用している方が多いです。例えば、最初は独学で学んでみて、少しわかってきたら学校に通って基礎技術を身につけ、基礎技術を身につけたらお店に入って現場を学ぶといった具合です。

Sushi学校を選ぶ７つのポイント

①自分の目的とキャリアプランを明確にする

Sushi学校やSushi教室はあくまでも目的を達成するための手段の一つです。まずは、自分がどんなSushi人生を送りたいのかを明確にし、そこから逆算して目的を達成できるロードマップを作りましょう。そして、その目的を達成するのに最も適した学校を選ぶと良いでしょう。

例えば、「将来はニューヨークでSushiレストランをオープンしたい」という目的であれば、アメリカのSushiレストランへの就職サポートを行っている学校が良いでしょう。また、しっかりした技術を身につけたいのであれば、Sushi学校だけではなく、学校卒業後に有名店で2年働いてから海外に行くという計画を加えても良いでしょう。

②チェックすべき項目と学校の種類を理解する

学校を選ぶ際に主にチェックすべき項目は「学費」「期間」「場所」「カリキュラム」「就職サポートの有無」「学校の種別」です。

Sushi学校は大きく分けて、「認可制専門学校」と「スクール·教室」があり、どれも「Sushi学校」または「Sushi教室」と呼ばれています。「認可制専門学校」とは、都道府県知事などの公的機関から、専門学校として認可を受けた学校のことで、多くの場合、「○○専門学校」という名称になっています。専門学校のうち、修業年限が2年以上など要件を満たした場合は、「専門士」の称号が付与されて学歴として利用できます。また、調理系の専門学校の場合は、卒業と同時に「調理師免許」を取得できるケースがほとんどです。

「スクール·教室」はいわゆる私塾で、民間の教育機関です。国から認可を受けているわけではありませんが、Sushi技術に特化しているのが特徴で、最近ではSushi店を営みながら学校や教室を運営するケースも増えています。「スクール·教室」の提供するカリキュラムの内容や期間は運営元によって大きく変わりますが、2年間要するケースはほとんどなく、多くの場合は数ヶ月程度であり、短期間でSushi技術のみを学びたい、調理師免許や学歴は不要という方に適しているといえます。

③学費、学習期間、カリキュラムは適切か

多くの人にとって学費と学習期間は大きな選考ポイントでしょう。安くて内容も充実しているのが最も良いですが、低コストでも、期間が短くカリキュラムが簡素な場合があり、必ずしも安い学費の学校が良いとは限らないので注意が必要です。
必ず値段だけではなく具体的なカリキュラム内容を確認しましょう。

また、学費以外にも教材費などが別途かかるケースもあるため、修了までに必要な総学費と総授業時間を把握し、費用対効果を考慮することが重要です。

④どんな就職サポートがあるのか

卒業または修了後にSushi店で働きたい方には、就職サポートや学校がSushi業界にどれくらいネットワークを持っているのかも重要なポイントです。学校によっては、海外のSushiレストランへの就職サポートを行っているケースもあります。
海外でのSushi職人の就職は様々な条件をクリアする必要があるため、将来は海外でSushi職人として働きたいと考えている方には、大きなメリットと言えるでしょう。

⑤場所や日時が適しているか

学校の場所は自分の住んでる場所の近くを選ぶのが基本といえますが、近くにない場合は寮やマンション·アパートなどの住居をサポートしているかどうかも選考ポイントです。サポートがない場合は、直接賃貸物件を探す必要がありますが、数ヶ月程度であればAirbnbなどの民泊の長期利用などを利用するのも選択肢の一つです。

学習スタイルは全日制コースの他に、夜間コース、週末コースを提供している学校もあります。すでに他の仕事をしている方は、夜間コースや週末コースがあるところが選択対象になるでしょう。また、既にSushi業界以外の飲食店で調理経験がある方は、握りのみのコースなど特定の専門スキルを学ぶ短期コースがおすすめです。

⑥具体的なカリキュラムや環境を確認

Sushi学校によってカリキュラムは様々です。ホームページをチェックして資料を取り寄せ、自分の学びたい授業内容かどうかよく確認しましょう。

チェックポイントは人によって様々ですが、握りだけでなく、魚の捌き方や一品Cuisineまで教えているのか、どんな魚を捌くのか、反復練習はどれくらいできるのか、どんな環境でどんな設備があるのかなどが主なポイントです。
これ以外にも仕入れの知識や接客、原価計算などの経営知識を教えてくれる学校もあるので、自分がどんな知識·技術が欲しいか整理してみましょう。

⑦学校や講師について生徒の口コミを確認

学校ですので当然、講師の技術力や知識は重要です。また、技術があっても必ずしも教えるのがうまくなかったり、学校の環境が悪いと十分に教育が行き届かない可能性があります。事前に学校のホームページやSNSなどで講師の経歴や資格などについてチェックし、自分にあった先生かどうか確認しましょう。

また、実際に通った生徒の口コミは重要です。Xやフェイスブック、インスタグラム、Googleマップなどで学校の名前を検索し、どんな生徒が通っているのか、どんな投稿や口コミがあるのかチェックしてみましょう。投稿や口コミをチェックすると、通学する際のイメージが沸きやすくなります。
資料や口コミでどんな学校かイメージがついたら、実際に一度は学校に行ってみることをおすすめします。

Sushi学校一覧

TokyoすしJapanese Cuisine調理専門学校（Tokyo / ロンドン）

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にContactください｡

「TokyoすしJapanese Cuisine調理専門学校」は、SushiやJapanese Cuisineを体系的に学べるJapan初の認可制専門学校でSushi·Japanese Cuisineに特化した唯一の専門学校です。
専門学校であるため、スクール·教室型の学校と比較すると、全体の学費や期間は多くなりますが、Sushiの技術だけでなく、会席Cuisine、そば、天ぷらなどのJapanese Cuisine全般の技術を幅広く学ぶことができます。

また、握りSushiだけでなく郷土Sushiや海外を考慮したJapanese Cuisine、衛生知識、経営管理知識、接客など、開業までに必要な技術·知識·ノウハウを一通り学べるカリキュラムのほか、反復練習による技術取得に重点を置いた豊富な実習時間、専門学校ならではの充実した設備·環境やキャンパスライフが魅力です。

2年制のJapanese Cuisine調理科では、Sushi、会席CuisineなどのJapanese Food全般についても学び、総合的なCuisine人を目指します。また、3年制のJapanese Cuisine研究科では、Japanese Cuisine調理科よりも海外を意識した高度な知識や技術、店づくりについて学び、世界で活躍できるプロのCuisine人を目指します。

卒業すると調理師免許が取得できるだけでなく、他の調理系資格を取得可能で、国内外でのインターンシップや卒業時の就職サポートも充実しているので、将来はSushi·Japanese Cuisineの職人としてしっかりした基盤を築きたい方やこれから飲食系の専門学校や大学への進学を考えており、時間と学費を確保できる方には最適な学校といえるでしょう。
学費の確保が難しい場合、申請できる給付型奨学金も充実していることも認可制専門学校ならではの利点と言えます。

Kyoto調理師専門学校 Japanese Cuisine·JapanCuisine上級科 すし専攻（Kyoto）

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にContactください｡

「Kyoto調理師専門学校」は、SushiとJapanese Cuisineの両方を本格的に学べる、Kyotoの伝統ある専門学校で、「Japanese Cuisine·JapanCuisine上級科　すし専攻」ではSushiに特化しつつ、会席CuisineやJapanCuisine全般、サービス·経営知識までを2年間で徹底的に学ぶことが可能です。

調理師免許やふぐ調理師、レストランサービス技能検定など多様な資格取得が可能で、学生レストランの運営や有名店でのインターンなど実践の機会も豊富です。

卒業後の進路支援も手厚く、全国規模の求人紹介、再就職·転職支援、独立開業の相談など、長期的なキャリア支援体制も整っており、将来、Sushi職人やJapanCuisine人として国内外で活躍したい人にとって、確かな土台を築ける専門学校と言えるでしょう。

SushiカレッジTokyo（Tokyo）

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にContactください｡

「SushiカレッジTokyo」は、東Kyoto·恵比寿に校舎を構える、1ヶ月完結型のSushi職人育成スクールです。月曜から金曜までの平日5時間＋休憩1時間という集中カリキュラムで、効率的にSushiとJapanese Cuisineの基本技術を身につけることができます。

授業内容は、包丁の持ち方や魚の捌き方、握りSushi、刺身、巻物、天ぷらといった調理技術に加え、店舗運営に関わる裏方業務まで網羅。定員最大4名の少人数制により、生徒一人ひとりに専任講師がきめ細やかな個別指導を行います。反復実習を通じて、現場で即戦力となる実践力を磨きます。

卒業後には、同校を運営する「株式会社シーズン2」が展開する「恵比寿 鮨 はつめ」や「スシエビス」など、全国15店舗以上の自社店舗での就職が可能。他社店舗の紹介にも対応し、幅広い進路支援が整っています。

Tokyoすし学校（Tokyo）

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にContactください｡

「Tokyoすし学校」は、東Kyoto·池袋に校舎を構える、短期間でSushi職人の技術を習得できるSushi専門スクールです。短期集中コースのほか、色々な学びのスタイルに対応しています。

カリキュラムでは、握り·巻物·手巻·玉子焼きの実技指導に加え、約30種の魚介類の仕込み技術を学びます。少人数制の丁寧な指導が強みで、初心者でも安心して本格技術を習得可能です。また、全国のSushi店·Japanese Cuisine店からの求人紹介、海外就職希望者への支援も行っているなど、卒業後のキャリア支援も充実。学校は通いやすい都心の立地にあるなど、Sushi職人としての道を目指す方にとって、信頼できる選択肢の一つです。

TokyoSushi職人育成アカデミー（Tokyo）

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にContactください｡

「TokyoSushi職人育成アカデミー」は、銀座一丁目に拠点を置く、全8週間·約200時間の短期集中型Sushi職人養成スクールです。月〜土の週5日制で実施されるカリキュラムは、未経験者でも2ヶ月で現場レベルの技術を習得できるよう設計されており、プロのSushi職人としての土台を築くことができます。

指導内容は幅広く、毎週のテーマに基づいた実技中心の授業が展開されます。5週目以降は応用力を問う実習や英語によるCuisine説明も加わり、最終週には招待客への「おまかせ」提供実習も実施されます。

少人数制（定員12名）で行われる授業では、国内外で30年以上の経験を持つSushi職人·木立健太氏が直接指導。銀座のPremium Sushi店「銀座 鮨 佑」との提携によって、実店舗に近い本格的な学習環境も整っています。卒業後は、DYMグループの広範なネットワークを活かした国内外での就職·開業支援が受けられます。

大須のSushi学校（Miyazaki）

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にContactください｡

「大須のSushi学校」は、Miyazaki·青島の自然豊かな地にある、英語による本格的なSushi教育を行う国際的なSushi教室です。2ヶ月間の「アーティザンコース」では、Japan伝統のSushi技術から創作Sushi、Sushiレストラン経営の基礎まで、現場に即したカリキュラムを幅広く学ぶことができます。

Sushiに関する総合的なスキルを体系的に習得。学費には寮費も含まれており、徒歩圏内の宿泊施設に滞在しながら集中して学べる環境が整っています。授業はすべて英語で行われ、多国籍の受講生との異文化交流の機会も豊富。豊かな自然環境の中で、サーフィンやビーチウォークなども楽しめるリラックスした生活環境も魅力の一つです。

Sushi技術と一緒に国際感覚を身につけたい方にとって、「大須のSushi学校」はユニークな選択肢といえるでしょう。

モロッコSushi学校（モロッコ）

※金額や内容は参考です。時期やオプション等によって異なる可能性がありますので、詳しくは直接学校にContactください｡

「モロッコSushi学校」は、北アフリカ·フェズにある現場密着型のSushi職人養成スクールです。1ヶ月間の短期集中プログラムで、SushiとJapanese Cuisineの技術を学べます。

週ごとのカリキュラムは、入門から応用、最終週の「板長体験」に至るまで段階的に構成されており、1ヶ月でプロレベルの技術を目指します。
1クラス2名の少人数制で、授業はJapan語で行われ、世界各国から主にJapan人の受講生に対応。

学費は30万円（教材費·宿泊費込み）と手頃で、宿泊施設は学校徒歩圏内に用意されており、寿を学びながら、国際的な視点でキャリアを広げたい方にとって、異文化と実践が交差するモロッコでのSushi学習はユニークな選択肢となるでしょう。

おわりに〜Sushi職人として成功するために

Sushi職人への夢や情熱を追求する人々にとって、Sushiの学校は新たな扉を開くための鍵となります。
今回ご紹介した学校はどこも情熱を持ってSushiの技術を教えようとする素晴らしい学校ばかりです。

もちろん、これらの学校にしっかり通えば、Sushiの基礎技術を身につけることはできるでしょう。
しかし、Sushiの基礎技術を身につけたからといってすぐにSushi職人になれるとはかぎりません。

学校に行って技術を磨きながら、Sushi職人に必要な情報を調査しながら積極的に行動していきましょう。
例えば、学校に通いながらSushi Restaurantでアルバイトしてみるもの良いでしょう。
学校で学んだ技術を自分でもっと磨いて、自分のSushiスタイルをSNSなどで発信するのも良いでしょう。

結局は最後は自分次第。新たな舞台へのステップを踏み出すためにはどんどん行動するしかありません。
どの学校も成功への一歩を踏み出す場所として、そんなあなたの熱意を歓迎するはずです。
ぜひ自分自身の未来を切り開き、Sushi職人としての充実した人生を見つけてくださいね。

よくある質問（FAQ）

Q. Sushi学校は何ヶ月で卒業できますか？

学校やコースによって異なります。最短2週間のオンライン講座から、3ヶ月の集中コース、6ヶ月〜1年の本格コース、2年の専門学校まで選択肢があります。目的とBudgetに合わせて選ぶことが大切です。

Q. Sushi学校の学費はSalmon Roeかかりますか？

学校のタイプによって大きく異なります。オンライン講座は5万円〜、短期集中コースは30万〜100万円、本格的な通学コースは100万〜300万円、専門学校は2年で200万〜400万円程度が目安です。詳細はSushi学校の学費一覧もご参照ください。

Q. Sushi学校は未経験でも通えますか？

ほとんどのSushi学校が未経験者を受け入れています。基本的な包丁の使い方からSushiネタの仕込み、握りの技術まで体系的に学べるカリキュラムが用意されています。

Q. Sushi学校卒業後の就職·進路はどうなりますか？

多くのSushi学校には就職サポート制度があり、Sushi店への就職、海外への就労、自分の店の開業など様々な進路が選べます。特に海外就職を目指す人向けのサポートに強い学校もあります。

Q. 仕事を続けながらSushiを学べますか？

オンライン講座や週末·夜間コースを提供している学校を選べば、仕事を続けながらでもSushiを学ぶことができます。キャリアチェンジを検討中の社会人に適した学び方です。

この記事について

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本特集では、全国のSushi職人育成に取り組む専門学校·講座様の情報を掲載しております。
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掲載対象は、実際にSushi職人育成に取り組まれている実在の学校様に限らせていただきます。
編集部にて内容を確認のうえ、掲載の可否をご連絡いたします。

なお、既に掲載済みの学校様、またはウェブサイトやSNSなどの情報が存在しない学校様からのお申し込みについては、
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