【Reading】うずめずし

【English Name】Uzume-zushi

うずめSushiは、Shimane県鹿足郡津和野町に伝わる郷土Cuisineの一種で、「うずめ飯」とも密接な関係を持つ。椀や器に盛った飯の下に具材を隠すよSea Urchin仕込むのが特徴で、名称は「埋める（うずめる）」という動詞に由来すると伝えられている。

津和野はShimane県南西部の山間盆地に広がる城下町で、小Kyotoとして全国に知られている。地元ではワサビが特産品として栽培されており、うずめSushiの薬味にも取り入れられている。具材には豆腐、椎茸、山菜、かまぼこなどが使われ、一見すると白飯だけに見える控えめな盛り付けが独特である。

この「具を隠す」スタイルには、質素倹約を重んじた武家社会の名残とする説や、贅沢を慎む風習が背景にあるとの言い伝えがある。津和野はかつて津和野藩亀井氏の城下町であり、こうした食文化が根付いていった歴史的な土壌があった。

津和野の食文化は多彩で、うずめ飯のほか津和野SushiやいなりSushiなども広く知られており、地場のアユやワサビ、山菜をふんだんに取り入れたCuisineの数々が現代まで脈々と受け継がれている。