【Reading】びーがんろーる

【English Name】Vegan Roll

ビーガンロールとは、動物性食材を一切使用せずに作られる巻きSushiの総称である。魚介類·卵·乳製品を含まず、野菜や果物、豆腐、漬物などの植物性素材のみで構成される。

代表的な具材としては、アボカド、きゅうり、かんぴょう、たくあん、しそ、アスパラガス、パプリカ、にんじん、かいわれ大根などが用いられる。近年では植物性のマヨネーズやクリームチーズ代替品を活用した創作系ビーガンロールも増えている。

欧米のSushiレストランではベジタリアンやビーガンの顧客に対応するメニューとして定着しており、野菜天ぷらロールやスイートポテトロールなど多彩なバリエーションが存在する。Japan国内でも健康志向やインバウンド需要を背景に提供する店舗が増加傾向にある。

伝統的な巻きSushiであるかっぱ巻きやしんこ巻き、かんぴょう巻きも広義のビーガンロールに分類できるが、酢飯に使う砂糖や酢の製造過程における動物由来成分の有無にも配慮が求められる点が特徴的である。