寿司に関連する「T」の用語

• 味蕾

  【よみ】みらい【英名】Taste Buds    味蕾（みらい）とは、舌および軟口蓋の粘膜上に分布する味覚の受･･･

• 手巻き

  【よみ】てまき【英名】Temaki (Hand Roll)    巻き簾を一切使わず、両手だけで海苔・酢飯・具材をまとめ上げる･･･

• つまみ

  【よみ】つまみ【英名】Tsumami    「つまみ」とは、酒を飲む際に添える軽い料理を指す言葉で、漢字･･･

• 炊合せ

  【よみ】たきあわせ【英名】Takiawase    炊合せとは、日本料理における煮物の技法のひとつで、数種類の食･･･

• 止め椀

  【よみ】とめわん【英名】Tome-wan (Finishing Soup)    止め椀（とめわん）とは、会席料理のコース終盤に供される汁物の･･･

• テンプラロール

  【よみ】てんぷらろーる【英名】Tempura Roll    テンプラロールとは、天ぷらにした具材を芯に巻き込んだ巻き寿司･･･

• 俵型

  【よみ】たわらがた【英名】Tawara-gata (Barrel Shape)    俵型とは、米俵の形を模した成形方法で、円筒と直方体の中間のよ･･･

• 時鮭

  【よみ】ときしらず【英名】Tokishirazu (Off-season Chum Salmon)    時鮭（トキシラズ）は、シロザケの一種。秋の産卵期を外れ、春〜･･･

• トラウト

  【よみ】とらうと【英名】Trout (Salmon Trout)    トラウトは、寿司店で「サーモントラウト」や「トラウトサーモン･･･

• つるべすし

  【よみ】つるべすし【英名】Tsurube Sushi    つるべすし（釣瓶鮨）は、鮎を用いた発酵ずしの一種で、日本の寿･･･

• タマ

  【よみ】たま【英名】Tama    「タマ」は寿司店で使われる業界用語のひとつで、「玉子（たまご･･･

• 灯台ツブ

  【よみ】とうだいつぶ【英名】Todai Tsubu (Lighthouse Whelk)    灯台ツブは、螺旋状の隆起が明瞭な細長い巻貝の市場名で、灯台の･･･

• 沢庵

  【よみ】たくあん【英名】Takuan (Pickled Daikon)    沢庵（たくあん）は、干した大根を塩・米糠に漬けて乳酸発酵させ･･･

• 手巻き寿司

  【よみ】てまきずし【英名】Temaki (Hand Roll)    手巻き寿司とは、巻き簾を使わず直接手で海苔に酢飯と具材を乗せ･･･

• 豊洲

  【よみ】とよす【英名】Toyosu    東京都江東区の豊洲は、寿司業界で「豊洲市場」の立地として特別･･･

• 築地

  【よみ】つきじ【英名】Tsukiji    埋め立てで陸地を造り出したことが地名の語源であり、東京都中央･･･

• ツナサラダ

  【よみ】つなさらだ【英名】Tuna Salad    回転寿司やテイクアウト店で軍艦ネタとして不動の人気を誇るツナ･･･

• 時献上

  【よみ】ときけんじょう【英名】Toki-Kenjō (Seasonal Tribute)    江戸時代、各藩は季節ごとの特産品を将軍家に届ける慣わしを持っ･･･

• マス

  【よみ】ます【英名】Trout    サケ目サケ科に属する魚のなかで、シロザケやベニザケといったい･･･

• 苫小牧

  【よみ】とまこまい【英名】Tomakomai    胆振地方の太平洋側に面した港湾都市・苫小牧は、約16万の人口･･･

• たまり醤油

  【よみ】たまりしょうゆ【英名】Tamari Soy Sauce    たまり醤油は、原料のほぼ全量を大豆が占める醸造醤油の一形態だ･･･

• 日本三大なれずし

  【よみ】にほんさんだいなれずし【英名】Three Great Narezushi of Japan    滋賀県の鮒寿司・石川県のかぶら寿司・秋田県のハタハタ寿司——･･･

• 徳島

  【よみ】とくしま【英名】Tokushima    四国の東端に位置する徳島県は、県庁所在地を徳島市とし、紀伊水･･･

• 玉子焼き器

  【よみ】たまごやきき【英名】Tamagoyaki Pan (Japanese Omelette Pan)    だし巻き卵や卵焼きの調理に特化した鍋が玉子焼き器で、「玉子焼･･･

• 東京湾

  【よみ】とうきょうわん【英名】Tokyo Bay    房総半島と三浦半島が両岸を形づくる湾で、関東の南縁部に開けて･･･

• 手酢甕

  【よみ】てずかん【英名】Tezu Pot    手酢甕は、握り寿司の工程で職人が指先を浸す酢水——通称「手酢･･･

• 玉子焼き

  【よみ】たまごやき【英名】Tamagoyaki (Egg Omelette)    玉子焼きは、溶き卵に調味料を加えて焼き上げる日本料理で、寿司･･･

• 鉄芯

  【よみ】てっしん【英名】Tetsushin    鉄芯（てっしん）とは、巻き寿司で具材が中心部まで届かず、芯が･･･

• 包みずし

  【よみ】つつみずし【英名】Tsutsumi-zushi (Wrapped Sushi)    包みずしとは、酢飯や具材を薄焼き卵・海苔・昆布・大葉・湯葉な･･･

• お手塩皿

  【よみ】おてしょざら【英名】Small soy sauce dish    お手塩皿（おてしょざら）は、醤油や薬味を入れるための小ぶりで･･･

• 蛸引き包丁

  【よみ】たこひきぼうちょう【英名】Takohiki knife    蛸引き包丁（たこひきぼうちょう）は関東で発展した刺身包丁。刃･･･

• 手織り寿司

  【よみ】ておりずし【英名】Teori-zushi (hand-woven sushi)    手織り寿司とは、さまざまな寿司ネタと小さく成形した酢飯を、板･･･

• 椿寿司

  【よみ】つばきずし【英名】Tsubaki-zushi (camellia sushi)    

• タイガーロール

  【よみ】たいがーろーる【英名】Tiger roll    タイガーロールは、北米の寿司レストランで広く親しまれているロ･･･

• 鉄火巻き

  【よみ】てっかまき【英名】Tekka-maki (tuna roll)    鉄火巻は、マグロを芯にして酢飯と海苔で巻き上げた細巻き寿司の･･･

• とびこ

  【よみ】とびこ【英名】Flying fish roe    とびこは、トビウオの卵を塩漬け加工した水産食品で、「飛子」「･･･

• トコブシ

  【よみ】とこぶし【英名】Tokobushi abalone    トコブシは、ミミガイ科に属する巻貝の一種で、アワビとは近縁関･･･

• タカベ

  【よみ】たかべ【英名】Yellow Striped Butterfish    タカベは日本固有の海水魚で、本州から九州にかけての太平洋側の･･･

• マグロ

  【よみ】まぐろ【英名】Bluefin Tuna    サバ科マグロ属に属する大型回遊魚の総称。寿司ネタの代表格で、･･･

• 手ざく

  【よみ】てざく【英名】Tezaku / Sushi block    手ざくは、提供されたソースからは寿司に関連する情報を確認でき･･･

• 豊洲市場

  【よみ】とよすしじょう / とよすいちば【英名】Toyosu fish market / Toyosu market    江東区豊洲六丁目を所在地とする東京都中央卸売市場のひとつで、･･･

• 築地市場

  【よみ】つきじしじょう / つきじいちば【英名】Tsukiji fish market / Tsukiji market    築地市場は、東京都中央区築地に位置していた日本を代表する公設･･･

• 築地場外市場

  【よみ】つきじじょうがいしじょう / つきじじょうがいいちば【英名】Tsukiji Outer Market    東京都中央区築地に広がる商店街で、かつての築地中央卸売市場（･･･

• とどめせ

  【よみ】とどめせ【英名】Todomese    「とどめせ」は寿司業界で使われる用語とされるが、提供された参･･･

• つわ寿司

  【よみ】つわずし【英名】Tsuwa sushi    九州南部の各地で受け継がれてきた郷土寿司が、つわ寿司だ。最大･･･

• 富山湾鮨

  【よみ】とやまわんずし【英名】Toyama Bay sushi    富山湾鮨とは、地元の鮨で県外客をもてなしたいという願いから2･･･

• 手綱寿司 / 手綱巻き / たずなずし

  【よみ】たづなすし/たづなまき/たずなずし【英名】Tazuna sushi    手綱寿司（たずなずし）は、異なる色の具材を斜めに交互に並べ、･･･

• 鉄火場

  【よみ】てっかば【英名】Tekkaba    鉄火場とは、賭け事が催される場所を意味する語だ。「賭場（とば･･･

• 高菜巻き / たか菜巻 / たかなずし

  【よみ】たかなまき/たかなずし【英名】Takana maki / Takana sushi    高菜巻きは、大分県日田地方で長く愛されてきた巻き寿司の一種。･･･

• 田子寿司

  【よみ】たごすし【英名】Tago sushi    田子寿司は、静岡県西伊豆町田子地区に根付く郷土寿司の一形態で･･･

• 符牒

  【よみ】ふちょう【英名】Trade Code    符牒とは業界や集団の内輪だけで通用する隠語・合図の体系を指す･･･

• 本手返し

  【よみ】ほんてがえし【英名】Hontegaeshi    本手返しとは、江戸前握り寿司における伝統的なシャリの成形技法･･･

• たて返し

  【よみ】たてがえし【英名】Tategaeshi    たて返しとは、寿司飯（シャリ）を仕上げる際に用いられる酢合わ･･･

• 鉄火

  【よみ】てっか【英名】tekka    「鉄火」は寿司の世界でマグロの赤身を示す用語として広く定着し･･･

• ツマ

  【よみ】つま【英名】tsuma    ツマとは、刺身や椀物の脇に配される添えものの呼び名で、「つま･･･

• 手まり寿司

  【よみ】てまりずし【英名】TEMARI SUSHI is one of the nigirizushi, a small spherical shape.    小さく丸めた酢飯の上に刺身や漬物のネタをあしらい、愛らしい球･･･

• トロたく巻き

  【よみ】とろたくまき【英名】Torotaku maki    「トロタク」「とろたく」の愛称で親しまれる細巻きの一種。ネギ･･･

• てこね寿司 / 手こね寿司 / 手ごね寿司

  【よみ】てこねずし/てごねずし【英名】Tekone sushi / Tekone zushi    手こね寿司は、ちらし寿司の仲間に位置づけられる料理で、似た調･･･

• テッポウ

  【よみ】てっぽう【英名】Teppou    テッポウとは、寿司屋で使われる業界用語（符牒）のひとつで、主･･･

• 立ち

  【よみ】たち【英名】Tachi    寿司業界で「立ち」と呼ぶ場合、着席せずにカウンターで握りを食･･･

• 漬物ずし

  【よみ】つけものずし【英名】Tsukemono-sushi    漬物を寿司の素材に取り入れた一群を漬物ずしと呼ぶ。形式は二つ･･･

• タレ

  【よみ】たれ【英名】Tare (glaze/sauce)    寿司の現場で馴染み深いのは煮ツメ（煮詰め）で、煮穴子に刷毛で･･･

• 手巻きずし

  【よみ】てまきすし【英名】Temaki-sushi    手巻きずしは、巻き簾を使わず手だけで酢飯と具材を海苔で円錐形･･･

• タチ

  【よみ】たち【英名】Tashi / Counter-style sushi restaurant    「タチ」とは、主に北海道や東北地方で使われる呼び名で、タラ（･･･

• 壺抜き

  【よみ】つぼぬき【英名】Tsubonuki (gut removal through gills)    壺抜き（つぼぬき）は、魚体の腹に刃を入れず、エラと内臓だけを･･･

• 手開き

  【よみ】てびらき【英名】Hand filleting    手開きとは、包丁に頼らず指だけで小魚の身を割く下処理法だ。イ･･･

• ツケバ

  【よみ】つけば【英名】Tsukeba / Zukeba    「ツケバ（付け場）」——シャリにネタを「付ける」動作に由来す･･･

• 二枚おろし

  【よみ】にまいおろし【英名】Nimai-oroshi (two-piece fillet)    魚の下処理で欠かせない技法のひとつが二枚おろしである。まず頭･･･

• ツケダイ / 付け台

  【よみ】つけだい【英名】Tsuke-dai / Zukedai    カウンター越しに客と向き合う寿司職人の手元、その前方に据えら･･･

• 手酢 / 手水 / 打ち水

  【よみ】てず/てみず/うちみず【英名】Tezu / Vinegared water    寿司を握る際、手を湿らせておくため、水と酢を半々に割って作っ･･･

• つける

  【よみ】つける【英名】Tsukeru mean prepare sushi    寿司を握る行為や、お櫃からシャリを取り、魚の切り身を合わせて･･･