手酢 / 手水 / 打ち水

【よみ】てず/てみず/うちみず

【English Name】Tezu / Vinegared water

寿司を握る際、手を湿らせておくため、水と酢を半々に割って作った酢水。シャリが手につかないようにしたり、手を清潔に保ったり、手の温度を下げて火傷を防ぐなどの目的がある。